Баклажаны фаршированные в маринаде

Баклажаны фаршированные в маринаде

На трехлитровую банку: 2,3 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 8 зубков чеснока.

Отобрать плоды, одинаковые по величине, темно-фиолетового цвета, промыть их и удалить плодоножку. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступают от конца 2–3 см. Затем баклажаны проваривают в подсоленной воде (на 1 л воды – 30 г соли). Уложить баклажаны в кастрюлю и варить до полуготовности 40 мин.

Баклажаны достают из кастрюли, укладывают на наклонно установленную доску, поверх баклажанов кладут доску и груз, чтобы стекла вода, и охлаждают.

Затем готовят фарш, состоящий из белых кореньев, зелени петрушки, моркови, лука, чеснока. Морковь и белые корни тщательно очищают, моют в воде и нарезают на лапшу. Зелень петрушки моют и нарезают на кусочки длиной 1 см. Очистив лук, нарезают его на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Нарезанные белый корень, морковь, зелень петрушки необходимо протушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г на 1 кг фарша). Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают ниткой и плотно укладывают в баллоны и заливают маринадом, приготовленным из расчета 60 г соли и 15–20 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации на 1 л воды. Для приготовления маринада воду с солью нагревают до полного растворения соли, фильтруют через 4 слоя марли, доводят до кипения и добавляют уксусную кислоту. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, для стерилизации: пол-литровой банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.