Глава 3. Блюда из птицы и кролика

Глава 3. Блюда из птицы и кролика

Блюда из курицы и кролика в скороварке готовятся за считанные минуты и получаются очень сочными.

Несколько рецептов блюд, время приготовления которых — 20 минут

Курица с шампиньонами в сметане

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 курица (1,5 кг);

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 1/2 стакана сметаны;

? 1/2 ст. ложки базилика;

? 0,5 кг шампиньонов;

? 2 ст. ложки петрушки (мелко нарубленной).

Приготовление

1. Вымойте курицу, обсушите бумажным полотенцем и обработайте поварскими ножницами (работать ими намного легче, чем ножом): удалите часть шкуры около горла (и «пеньки» от перьев, если есть), отрежьте гузку и крайние части крыльев. Разрежьте на 6 частей (один раз вдоль позвоночника, затем каждую половинку еще на 3 части). Натрите солью и перцем.

2. Подготовленную курицу выложите в скороварку-мультиварку. Добавьте шампиньоны (если используете свежие, предварительно нарежьте на пластинки), сметану, воду и базилик. Закройте кастрюлю, влейте воду, выставьте режим «Высокое давление» на 20 минут и оставьте тушиться.

3. Выложите курицу и полейте соусом, в котором она тушилась, посыпьте зеленью.

Индейка в собственном соку с грибами

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 2 кг индейки;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 2 головки репчатого лука;

? 0,5 кг шампиньонов;

? 1/2 ст. ложки кинзы.

Приготовление

1. Обмойте индейку, промокните бумажным полотенцем, разрубите на части: окорочка на 2 части, другие части тушки — на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении окорочков, посолите и поперчите.

2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Свежие шампиньоны почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные шампиньоны опускайте сразу же, без размораживания.

3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную индейку, репчатый лук, шампиньоны, добавьте растительное масло и перемешайте.

4. Добавьте воду и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.

5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

Рецепты блюд, время приготовления которых — 30–35 минут

Цыплята, тушенные с морковью и сельдереем

Время приготовления 30 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1 небольшая курица;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 2 головки репчатого лука;

? 1 корень сельдерея;

? 2 моркови;

? 5 ст. ложек сметаны;

? 1/2 ст. ложки кинзы.

Приготовление

1. Обмойте тушку птицы, промокните бумажным полотенцем и разрежьте поварскими ножницами вдоль позвоночника пополам. Отделите заднюю часть. Разрежьте ее на 4 кусочка. Переднюю часть разрежьте на 6 кусков. Куски должны быть одинакового размера, посолите и поперчите их (перемешайте, чтобы соль и перец распределились равномерно, в отдельной емкости это сделать легче, чем в скороварке-мультиварке).

2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Морковь и корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.

3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную курицу, репчатый лук, морковь, сельдерей.

4. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 30 минут.

5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

Филе индейки с черносливом и яблоками

Время приготовления 30 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1 кг филе индейки;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 300 г чернослива без косточек;

? 2 яблока (кислого сорта);

? 1 небольшой помидор.

Приготовление

1. Чернослив залейте кипятком и оставьте в воде, пока будете заниматься другими ингредиентами.

2. Вымойте филе индейки, обмакните бумажным полотенцем. Нарежьте на куски 4 ? 4 см. Посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы соль и перец равномерно распределились.

3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.

4. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и разрежьте на 8 частей.

5. Помидоры вымойте и разрежьте на дольки.

6. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную индейку, репчатый лук, чернослив (предварительно слив с него воду), яблоки, помидоры, добавьте растительное масло.

7. Добавьте воду, сметану. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 30 минут.

8. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

Паровые биточки из курицы с грибами

Время приготовления 30 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1 кг куриного фарша;

? 2–3 кусочка батона;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана молока;

? 2 стакана воды;

? 200 г шампиньонов;

? 100 г сыра (твердых сортов — голландского, литовского);

? 1 яйцо;

? 5 ст. ложек сметаны;

? 1/2 ст. ложка укропа.

Приготовление

1. Готовый фарш смешайте с предварительно замоченным батоном, яйцом, солью и перцем.

2. Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.

3. Перемешайте сыр с шампиньонами.

4. Из мясного фарша сделайте лепешку, в центр которой положите столовую ложку шампиньонов с сыром.

5. Края лепешки защипните.

6. На дно скороварки-мультиварки налейте воду. Поставьте решетку, на которую швом вниз выложите подготовленные биточки.

7. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 25 минут.

8. Отдельно подайте сметану и мелко нарубленный укроп.

Жаркое из цыплят и субпродуктов

Время приготовления 35 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 4 небольших окорочка;

? 300 г куриной печени;

? 300 г куриных сердечек;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 3–4 среднего размера картофелины;

? 300 г шампиньонов;

? 5 ст. ложек сметаны;

? 1/2 ст. ложки кинзы.

Приготовление

1. Вымойте окорочка, разрежьте на 2 части, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.

2. Субпродукты также вымойте. Сердечки и печень используйте целиком.

3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Шампиньоны почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используйте без разморозки.

4. Картофель очистите и нарежьте на 4 части.

5. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленные окорочка, субпродукты, репчатый лук, шампиньоны, картофель.

6. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 35 минут.

7. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

Рагу из кролика

Время приготовления 35 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1/2 тушки кролика;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1 л воды;

? 2 головки репчатого лука;

? 3–4 средние картофелины;

? 1 морковь;

? 1 небольшая репа;

? 1 корень петрушки;

? 1 небольшой помидор.

Приготовление

1. Вымойте кролика, промокните бумажным полотенцем, разрубите на части. Принцип такой же, как и при работе с курицей: лучше использовать поварские ножницы. Расстригите тушку вдоль позвоночника пополам. Одну часть положите на хранение в морозильную камеру. (Даже в мультиварку-скороварку большого объема весь кролик целиком не поместится, мы же помним, что для безопасной работы ее можно использовать на 2/3 объема.) Вторую часть используйте для приготовления рагу. 2. Отделите заднюю часть, разделите ее на 6 кусков, другие части тушки — на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении задней части, посолите и поперчите. В идеале должны получиться куски размером с мандарин.

3. Очистите репу и нарежьте на кубики размером 2 ? 2 см, залейте кипятком. Оставьте ее в воде, пока будете заниматься другими ингредиентами.

4. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.

5. Картофель очистите и разрежьте на 6 частей, залейте холодной водой (чтобы он не потемнел).

6. Корень петрушки и морковь очистите, натрите на терке.

7. Помидор вымойте и нарежьте кубиками.

8. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленного кроли ка, добавьте репчатый лук, картофель, репу (предварительно слив с нее воду), корень сельдерея, морковь, помидор и растительное масло.

9. Влейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 35 минут.

10. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

Кролик, тушенный в сметане

Время приготовления 35 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1/2 тушки кролика;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1,5 л воды;

? 2 головки репчатого лука;

? 500 г сметаны;

? 2–3 листочка лаврового листа;

? 1 ст. ложка майорана.

Приготовление

1. Расстригите тушку вдоль позвоночника пополам. Одну часть положите на хранение в морозильную камеру, вторую используйте для приготовления рагу.

2. Отделите заднюю часть, разделите ее на 6 кусков, другие части тушки — на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении задней части, посолите и поперчите. В идеале должны получиться куски размером с мандарин.

3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.

4. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленного кролика, добавьте репчатый лук, лавровый лист, майоран.

5. Влейте воду и сметану. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 35 минут.

6. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

7. На гарнир можно подать отварной картофель или зеленую фасоль.