5.7.3. Особенности приготовления
5.7.3. Особенности приготовления
Запекают как сырую, так и предварительно обжаренную рыбу.
Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или с картофелем, жареную рыбу предпочтительно запекать под соусом (сметанным, красным).
Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу. Главное условие для запекания рыбы состоит в том, что духовка должна быть хорошо прогрета. При сильно нагретой духовке на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным. Рыба в мало прогретой духовке не пропекается, ее замечательный вкус портится и рыба становится сухой.
При запекании посуда должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим.
При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
Рыба в фольге запекается в духовке 15–30 минут. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать рыбу в горячей духовке до полной готовности.
При запекании в костре от того, какого размера рыба и насколько силен жар костра, зависит время приготовления рыбы. Нужно запомнить, что жар углей костра должен быть примерно таким, чтобы можно было испечь в нем картофель, и в то же время жарче, чем для приготовления шашлыка. Готовность рыбы при жарении на костре наступает через 5–10 минут. По прошествии данного времени костер разгребают, завернутую в листья лопуха или бумажный пакет рыбу достают и разворачивают. Результат жарения рыбы на костре – рыба приготовлена в собственном соку. Чешуя остаётся на обертке. Если вы рядом с рыбой положите еще и картофель, то получите к рыбе готовый гарнир.
Рыба в соли запекается в духовке в течение 15 минут на каждые 450 г веса. Готовность рыбы, запеченной в соли, некоторые повара проверяют таким своеобразным способом: металлическим шампуром протыкают соль и рыбу, а затем, прикладывают его к подбородку (под нижней губой) на несколько секунд – если металл очень теплый, рыба готова.
На сайте «Сталкера» вы найдете более 900 рецептов запекания для 64 пород рыб.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Особенности приготовления в режимах «гриль»
Особенности приготовления в режимах «гриль» 1. Продукты можно готовить либо в специальной посуде, либо непосредственно на решетке для микроволновой печи или вращающемся подносе.2. Если продукт готовится на решетке, то во избежание попадания жира на вращающийся поднос,
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ Гречневая крупа (ядрица) имеет хорошее защитное покрытие каждой зернинки и поэтому во время варки не выделяет крахмал (слизь). При варке каши из такой крупы, при всей кажущейся простоте, надо обязательно знать некоторые твердо
Особенности приготовления китайских блюд
Особенности приготовления китайских блюд В целом китайская кухня имеет много характерных особенностей. Среди них важное место занимают скоростные методы приготовления пищи. В той части ресторана, где стоят плиты, человек не знакомый с методами приготовления некоторых
1 Особенности приготовления солений и маринадов
1 Особенности приготовления солений и маринадов Инвентарь и оборудование для консервирования Для консервирования можно использовать разнообразные емкости. Однако вкусные маринады и соленья высокого качества можно получить лишь при условии выполнения всех правил
Особенности приготовления пельменей
Особенности приготовления пельменей Тесто для пельменейТесто для пельменей замешивают из муки и яиц, иногда с добавлением небольшого количества молока или воды. Такое сочетание продуктов дает возможность очень тонко раскатать готовое тесто, а замечено, что чем тоньше
Особенности приготовления вареников
Особенности приготовления вареников Надо запомнить, что для приготовления теста для вареников и пельменей соотношение основных ингредиентов такое: на 1 кг муки – 400 г жидкости. Жидкости, а не воды! А это значит, что яйца, входящие в рецептуру, логично отнести к жидкости.
Особенности приготовления пищи в пароварке (полезные советы)
Особенности приготовления пищи в пароварке (полезные советы) При приготовлении продуктов в пароварке старайтесь не укладывать их слишком плотно. Следует оставлять максимум места для циркуляции пара. Для получения наилучших результатов продукты надо нарезать на куски
Особенности технологии приготовления блюд
Особенности технологии приготовления блюд Диету применяют в двух вариантах: протертом и непротертом. Они отличаются друг от друга только технологией приготовления пищи.Диета гипонатриевая: исключаются продукты и блюда, являющиеся сильными возбудителями секреции и
Особенности технологии приготовления блюд
Особенности технологии приготовления блюд Особенностями технологической обработки продуктов и блюд являются ограничение или полное исключение в процессе приготовления пищи поваренной соли, удаление из мясных и рыбных продуктов экстрактивных веществ, использование в
Особенности технологии приготовления блюд
Особенности технологии приготовления блюд Пища дается в неизмельченном виде, приготовленная на пару или отварная. Овощи и фрукты даются в сыром, вареном или запеченном виде. Из рациона полностью исключаются мясные и рыбные бульоны и экстракты, жирные сорта мяса и рыбы,
Особенности технологии приготовления блюд
Особенности технологии приготовления блюд Учитывая, что при хронической туберкулезной интоксикации, как правило, нарушается функция органов пищеварения с развитием сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной
Особенности технологии приготовления блюд
Особенности технологии приготовления блюд Большое значение имеют рациональная кулинарная обработка и соблюдение правильного режима питания. Особенностями кулинарной обработки являются удаление экстрактивных веществ, использование в качестве основных видов
Особенности технологии приготовления блюд
Особенности технологии приготовления блюд Накопленный клинический опыт применения диет для лечения больных ИБС позволяет сформулировать основные требования, предъявляемые к их химическому составу, энергетической ценности и технологии приготовления блюд.• Полное