Рагу, икра
Рагу, икра
Лето – пора овощей. Одними из самых популярных и любимых блюд в это время года являются рагу и икра. Эти блюда хороши тем, что для их приготовления можно использовать самые разнообразные овощи, какие только вам подскажет фантазия.
Лето балует нас не только самыми вкусными овощами, но и грибами. Существует множество рецептов рагу и икры из грибов, причем для этих блюд можно использовать не только свежие, но и сухие и соленые грибы.
Прекрасным дополнением и отличной заправкой для этих блюд служат майонез, сметана и различные бульоны.
Рагу и икра – это не только вкусно и быстро, но и очень полезно, ведь овощи – это кладезь витаминов и питательных веществ.
Мы предлагаем вам множество рецептов, из которых вы можете выбрать то, что вам больше нравится. Приготовить эти блюда несложно, их можно взять с собой на пикник, не боясь, что они испортятся. Эти блюда также хороши тем, что и рагу, и икру можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Икра «Ноктюрн»
Требуется: 300 г свежих грибов, 1 стакан грибного бульона, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, растительное масло для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу.
Способ приготовления. Отварите грибы, мелко их порубите или пропустите через мясорубку. Затем слегка обжарьте лук, перемешайте с грибами, разбавьте грибным бульоном и тушите на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит. Приправьте пряностями, уксусом.
Рагу «Наслаждение осенью»
Требуется: 500 г свежих грибов, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. маргарина, 3 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Грибы вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Отдельно обжарьте картофель, морковь, нарезанные кубиками. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте до золотистого цвета. Все подготовленные продукты положите в кастрюлю, добавьте пассерованный томат-пюре, 1 стакан кипятка или бульона, посолите, поперчите и тушите до готовности. В конце тушения заправьте рагу сметаной и зеленью.
Рагу «Грибная рапсодия»
Требуется: 500 г любых свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 4 ст. л. томатного кетчупа, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. маргарина, соль, перец, уксус по вкусу.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, сложите в кастрюлю, добавьте маргарин, уксус, 1/2 стакана бульона и тушите на медленном огне 40–50 минут. За 10 минут до готовности добавьте кетчуп, сахар, соль, перец и порезанные дольками огурцы. Грибы вымойте, очистите, порежьте ломтиками, добавьте лук, соль, перец и жарьте на маргарине до готовности. Затем все компоненты смешайте, добавьте немного растительного масла и тушите под закрытой крышкой 15 минут.
Икра «Мелочи жизни»
Требуется: 200 г сушеных грибов, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, соль, уксус.
Способ приготовления. Грибы хорошо промойте в холодной воде, отварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Затем смешайте лук с грибами, посолите, добавьте мелко порубленный чеснок, заправьте уксусом и тушить 10 минут.
Рагу «Остряк»
Требуется: 600 г сухих грибов, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 моркови, соль, перец, различные пряности.
Способ приготовления. Грибы замочите в воде на 5–6 часов, затем промойте, отварите в холодной воде и пропустите через мясорубку. После этого залейте грибы стаканом бульона и тушите до тех пор, пока основная масса бульона не выкипит. Лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на терке. Все это обжарьте на растительном масле, затем смешайте с грибами, добавьте соль, перец, пряности, при желании можно добавить красный стручковый перец. Тушите 10 минут на слабом огне.
Икра «Соленые брызги»
Требуется: 250 г соленых грибов, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец по вкусу.
Способ приготовления. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко порубите. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте на растительном масле, охладите и смешайте с грибами, добавьте немного перца, посыпьте зеленью.
Свежие грибы желательно употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.
Сушеные грибы лучше всего хранить в закрытой посуде, иначе пропадет аромат.
Перед употреблением сухие грибы тщательно промывают горячей водой и размачивают в течение 6–7 часов, пока они не станут совершенно мягкими, похожими на свежие грибы.
«Рагу охотника»
Требуется: 500 г капусты, 300–400 г картофеля, 200 г грибов, 1 стакан бульона, соль, перец, различные специи, 1 ч. л. аджики.
Способ приготовления. Картофель почистите, отварите. Капусту пожарьте на растительном масле, грибы потушите. Все перемешайте, залейте бульоном, посолите, поперчите, добавьте специи, аджику и тушите 10 минут.
Икра «Грибная нежность»
Требуется: 4 баклажана, 500 г свежих грибов, 3 луковицы, 100 г майонеза, соль, перец.
Способ приготовления. Баклажаны испеките в духовке, снимите кожицу, мелко порежьте. Грибы также мелко порежьте, пожарьте на растительном масле. Лук порежьте полукольцами и пожарьте вместе с грибами. Все компоненты перемешайте, добавьте майонез, посолите, поперчите и тушите 15 минут на медленном огне.
Рагу «Не горюй»
Требуется: 400 г свежих грибов, 1 морковь, 300 г капусты, корень петрушки, 2 луковицы, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Грибы мелко порежьте и пожарьте на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, затем все это пожарьте на растительном масле до готовности. Лук и корень петрушку обжарьте на масле. Все перемешайте с грибами, посолите, добавьте лавровый лист и тушите 15 минут.
Икра «Красная осень»
Требуется: 1 большая свекла, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара, сок половины лимона или уксус, соль.
Способ приготовления. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите от кожуры и прокрутите через мясорубку или натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле, смешайте со свеклой. В полученную массу добавьте соль, сахар, лимонный сок или уксус. Все перемешайте, поставьте на медленный огонь на 15 минут, часто помешивая, чтобы икра не пригорела.
Икра «Привет, кабачок»
Требуется: 1–2 больших кабачка, 1 луковица, растительное масло, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Почистите кабачки, удалите семечки, порежьте на маленькие брусочки. Пожарьте кабачок до полной готовности. Отдельно пожарьте лук. Все смешайте, посолите, поперчите, добавьте зелень. Тушите на медленном огне, помешивая, чтобы икра не пригорела. Через 10–15 минут икра готова.
Рагу «Осенний ералаш»
Требуется: 300 г картофеля, 300 г капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 3 помидора, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, 2 стакана любого бульона, зелень, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи почистите и хорошо вымойте. Морковь и капусту порежьте крупными кубиками, залейте бульоном и тушите на медленном огне. Картофель порежьте дольками, лук кольцами и обжарьте на маргарине. Муку обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанные помидоры и немного поджарьте, затем разведите бульоном. Хорошо перемешайте, добавьте соль, перец. Все компоненты смешайте и тушите 10–15 минут.
Икра «Вам и не снилось»
Требуется: 250 г фасоли, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец, уксус.
Способ приготовления. Отварите фасоль, протрите через мелкое сито или прокрутите через мясорубку. Лук обжарьте до золотистого цвета. Все перемешайте. Добавьте растительное масло, соль, перец, уксус, еще раз хорошо перемешайте.
Икра «Из России с любовью»
Требуется: 4–5 баклажанов, 1–2 луковицы, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, уксус.
Способ приготовления. Баклажаны слегка отварите или испеките в духовке, снимите с них кожицу, мякоть мелко порубите. Лук и помидоры слегка обжарьте и смешайте с баклажанами. Добавьте соль, перец, растительное масло и немного уксуса. Все тщательно перемешайте и проварите на медленном огне, чтобы удалилась лишняя влага.
Известно, что картофель нельзя чистить заблаговременно: на воздухе он темнеет, а в воде быстро теряет питательные свойства и витамины. Если вы решили взять с собой на пикник уже очищенный картофель, следует сложить его в полиэтиленовый пакет и завязать. Картофель прекрасно сохранит свои качества в течение нескольких часов.
Другие сырые овощи и зелень хорошо сохраняются свежими, если завернуть их во влажное полотенце.
Икра «Сеньор помидор»
Требуется: 7–8 помидоров, 3–4 шт. сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Помидоры обдайте кипятком, перец освободите от семечек. Пропустите овощи через мясорубку. Добавьте соль, масло, мелко порубленную зелень. Все перемешайте и потушите 10 минут.
Икра «Веселый огородник»
Требуется: 6–7 крупных помидоров, 5 болгарских перцев, 3 моркови, 3 луковицы, 5 яблок, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Овощи помойте, почистите и пропустите через мясорубку. Влейте масло и тушите на медленном огне 20–25 минут. Яблоки очистите от кожуры, также проверните через мясорубку и добавьте в овощную массу. Посолите, поперчите и тушить еще 15 минут.
Рагу «Просто, но со вкусом»
Требуется: 100 г фасоли, 3–4 помидора, 2 небольшие моркови, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления. Фасоль отварите и прокрутите через мясорубку. Морковь натрите на терке, помидоры и лук нарежьте небольшими ломтиками. Овощи пожарьте на растительном масле 10–15 минут, затем смешайте с фасолью, посолите, поперчите. При желании в рагу можно добавить 1 кубик куриного или грибного бульона.
Рагу «Жена крестьянина»
Требуется: 500 г тыквы, 100 г репы, 1 крупная морковь, соль, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Тыкву и репу почистите, нарежьте мелкими брусочками, сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и тушите в небольшом количестве воды или овощного бульона. Морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле, пока она не станет золотистого цвета, затем перемешайте с тыквой, репой и тушите на медленном огне 15–20 минут, пока тыква и репа не станут мягкими.
Икра «Все будет хорошо»
Требуется: 3 луковицы, 4–5 соленых помидоров, 1 средний кабачок, 2–3 небольших баклажана, 4 ст. л. томатной пасты, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Овощи почистите, нарежьте мелкими кубиками, лук – полукольцами, пожарьте на растительном масле отдельно друг от друга. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанные соленые помидоры, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и еще раз все хорошо перемешайте.
Рагу «Веселый повар»
Требуется: 300 г капусты, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, соль, перец, лавровый лист, базилик.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, пожарьте на растительном масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Морковь натрите на мелкой терке, лук и огурцы обжарьте на растительном масле отдельно друг от друга. Перемешайте все овощи вместе с капустой, сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте зеленый горошек, кукурузу, мелко порубленный базилик. Тушите на медленном огне 15–20 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист.
Рагу «Царская охота»
Требуется: 2–3 кабачка, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Очистите кабачки, порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Грибы тщательно промойте, почистите, мелко порежьте, обжарьте. Затем соедините кабачки с грибами, добавьте жареный лук, посолите, поперчите и потушите 10–15 минут.
Если вы взяли с собой на пикник свежие овощи, храните их в прохладном затемненном месте, так как солнечный свет разрушает содержащийся в них каротин.
Возьмите с собой на пикник лимон: несколько капель свежевыжатого лимонного сока придадут замороженным и консервированным овощам свежесть и сочность.
Если вы хотите, чтобы лук не подгорел и имел приятный золотистый цвет, перед жарением его нужно обвалять в муке или посыпать сахарным песком.
Икра «Интересное решение»
Требуется: 6–7 крупных помидоров, 4 моркови, 3 болгарских перца, 2 луковицы, 1 стакан риса, соль, перец.
Способ приготовления. Помидоры и морковь нарежьте мелкими брусочками и обжарьте на растительном масле. Лук и капусту мелко порубите и жарите до готовности. Болгарский перец бланшируйте в небольшом количестве воды 5–7 минут. Все компоненты перемешайте, добавьте рис, отваренный до полуготовности. Посолите, поперчите, тушите на медленном огне 10–15 минут.
Рагу «Вместе – лучше»
Требуется: 5 больших картофелин, 3 баклажана, 1 кабачок, 4–5 помидор, 2 луковицы, 2 шт. моркови, 400 г капусты, 200 г фасоли, 3 болгарских перца, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. кетчупа, 1 стакан бульона, 4 зубчика чеснока, сельдерей, базилик, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Почистите овощи, нарежьте их небольшими брусочками и пожарьте на растительном масле. Все перемешайте, сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте вареную фасоль, зеленый горошек, соль, перец, зелень, залейте бульоном и тушите 30 минут, помешивая, чтобы рагу не подгорело.
Икра «Сумасшедший восторг»
Требуется: 1 большая свекла, 3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Свеклу отварите или испеките в духовке, почистите, натрите на крупной терке и пожарьте на растительном масле. Добавьте мелко нарезанные огурцы и чеснок. Тушите 10 минут на медленном огне.
Рагу «Анютины глазки»
Требуется: 300 г краснокочанной капусты, 100 г капусты-кольраби, 2 луковицы, 2 баклажана, соль, перец.
Способ приготовления. Краснокочанную капусту мелко порубите, пожарьте на растительном масле. Кольраби нарежьте мелкими брусочками, обжарьте на маргарине с добавлением растительного масла. Так же пожарьте лук. Баклажаны мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Все овощи перемешайте, посолите, поперчите и тушите 20 минут.
Икра «Из последнего»
Требуется: 5–6 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 ст. л. кетчупа или томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Огурцы мелко порежьте, отожмите. Лук также мелко порежьте и поджарьте на растительном масле, добавьте огурцы и жарьте на медленном огне 30 минут. Затем положите кетчуп или томат-пюре и жарьте еще 15 минут. Посолите, поперчите.
Рагу «Уралочка»
Требуется: 2 свеклы, 3 помидора, 400 г капусты, 2–3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, перец по вкусу.
Способ приготовления. Вареную свеклу и огурцы пропустите через мясорубку. Капуста пожарьте на растительном масле. Так же пожарьте помидоры. Все компоненты перемешайте, добавьте мелко нарезанный чеснок, зелень, перец, заправьте рагу майонезом. Еще раз все хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 20 минут.
Если вы хотите взять с собой на пикник зеленый лук, не мойте его: влажный лук быстро портится.
Немытые петрушка, укроп и другая зелень сохранятся свежими в любую жару, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.
Увядшая зелень снова станет свежей, если на час положить ее в воду с уксусом или лимонным соком.
Икра «Проще простого»
Требуется: 2 средние свеклы, 2 яблока или 100–150 г кислой капусты, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу сварите, натрите на крупной терке. Яблоки почистите, удалите сердцевину и тоже натрите на терке. Смешайте свеклу с яблоками, добавьте лимонный сок, сахар, соль, масло.
Рагу «Сытный обед»
Требуется: 400–500 г картофеля, 2–3 моркови, 2 луковицы, 200 г фасоли, 1 большой кабачок, 5 болгарских перцев, 300 г капусты, 3 баклажана, 100 г цветной капусты, растительное масло для жарения, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Овощи помойте, почистите и порежьте крупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами, слегка поджарьте на растительном масле. Цветную капусту отварите в подсоленной воде, затем разделите на соцветия и мелко порежьте. Перец бланшируйте в воде 5 минут. Остальные овощи пожарьте в небольшом количестве растительного масла отдельно друг от друга. Затем все перемешайте, добавьте сваренную фасоль, мелко порубленную зелень, посолите, поперчите и тушите 20–30 минут.
Икра «Серпантин»
Требуется: 4 свеклы, 4 яблока, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Свеклу отварите, почистите и натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры и тоже натрите на терке. Грецкие орехи мелко порубите. Все компоненты перемешайте, залейте майонезом и тушите на слабом огне 10–15 минут.
Икра «Дядюшка лук»
Требуется: 5–6 луковиц, 100 г корня сельдерея или петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 3 помидора или 50 г томатной пасты, сок 1 лимона, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления. Лук мелко порежьте, пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Корень сельдерея или петрушки мелко порубите, смешайте с жареным луком, добавьте мелко порезанные помидоры или томатную пасту, лимонный сок, посолите, посыпьте зеленью и жарьте на медленном огне 10–15 минут.
Икра «Огоньки»
Требуется: 5–6 шт. крупной моркови, 3 луковицы, 4 ст. л. острого кетчупа, перец черный и красный, кориандр, соль.
Способ приготовления. Морковь почистите, отварите. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте кетчуп. Морковь пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке. Соедините морковь с луком, добавьте специи, соль, немного сахара. Потушите на медленном огне 10 минут.
Икра «Страна чудес»
Требуется: 3–4 баклажана, 4 помидора, 2–3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Баклажаны испеките в духовке, снимите с них кожицу, пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Баклажаны смешайте с луком, добавьте мелко нарезанные помидоры, мелко порубленный чеснок. Посолите, поперчите и тушите 15 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.
Известно, что свекла варится очень долго, однако время варки можно сократить. Дайте свекле покипеть 1 час, затем снимите ее с огня и подержите под холодной водой 10–15 минут. Если свекла очень крупная, поставьте ее вариться еще на 15–20 минут, после этого снова охладите.
Рагу «Гречанка»
Требуется: 500 г фасоли, 3–4 ст. л. томата-пюре, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, пучок киндзы, соль, пряности.
Способ приготовления. Отварите фасоль в большом количестве воды до готовности. Когда фасоль будет готова, слейте воду. Лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к нему томат-пюре. В кастрюлю с фасолью налейте 1–2 стакана воды, поставьте на огонь и дайте закипеть. Когда половина воды выкипит, добавьте к фасоли обжаренный лук и томат. Посолите, добавьте специи, мелко порубленную киндзу и тушите на медленном огне 10 минут, помешивая.
Чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по 1/2 стакана холодной воды.
Икра «Острые ощущения»
Требуется: 2 свеклы, 20 г хрена, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, уксус.
Способ приготовления. Сварите или испеките свеклу, охладите ее, очистите от кожицы и натрите на терке. Посолите, полейте уксусом. Когда свекла хорошо промаринуется, добавьте тертый хрен, мелко порубленный чеснок и пожарьте все это на растительном масле 10 минут.
«Ирландское рагу»
Требуется: 1 большой кабачок, 3–4 средних баклажана, 200–300 г колбасы или сосисок, 2 луковицы, 4–5 помидоров, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Кабачки почистите, удалите семечки, порежьте на мелкие кубики и пожарьте на растительном масле до полуготовности. Также пожарьте баклажаны. Отдельно обжарьте лук до золотистой корочки. Мелко порезанные помидоры спассеруйте на растительном масле несколько минут, пока не станут мягкими. Сосиски или колбасу обжарьте на растительном масле. Затем все компоненты сложите в кастрюлю и перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Тушите на медленном огне до полной готовности всех продуктов (приблизительно 15 минут).
Рагу «Грузинские мотивы»
Требуется: 4 баклажана, 4–5 картофелин, 4 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, соль, перец, уксус.
Способ приготовления. Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу, проверните через мясорубку. Картофель отварите «в мундире», нарежьте мелкими кусочками. В баклажаны добавьте мелко порубленные орехи, толченый чеснок. Затем перемешайте картофель и баклажановую смесь, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут.
Рагу «Земфира»
Требуется: 300 г грибов, 200–300 г картофеля, 100 г зеленого горошка, зеленый лук, петрушка, 1 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Лук и грибы крупно порежьте и пожарьте на растительном масле. Посолите, поперчите, залейте 3/4 стакана кипятка с разведенным томатом-пюре. Доведите до кипения. Затем добавьте мелко нарезанный картофель и тушите 20 минут. За 5 минут до готовности положите в рагу зеленый горошек, мелко порубленную зелень.
Икра «Грибная радость»
Требуется: 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 5 ст. л. растительного масла, соль, красный, черный перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Лук мелко порежьте, пожарьте на растительном масле. Добавьте мелко порезанные грибы и тушите до готовности. Посыпьте перцем, посолите. Добавьте мелко порезанные помидоры, зелень петрушки и тушить еще 10 минут.
Рагу «По-болгарски»
Требуется: 200 г фасоли, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 помидора, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Отварите фасоль, откиньте ее на дуршлаг. Перец, помидоры, лук пожарьте на растительном масле. Смешайте все компоненты вместе, посолите, поперчите, добавьте мелко порубленную зелень и потушите на медленном огне 15 минут.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.