Кекс «Данди»

Кекс «Данди»

Это самый знаменитый кекс шотландского чайного стола, главное национальное сладкое блюдо, его подают по семейным праздникам.

110 г светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г черного изюма (бедан) без косточек, 110 г измельченного крупного изюма с косточками, 50 г ассорти красных, зеленых, желтых цукатов (из апельсиновых, арбузных, дынных корок), 75 г засахаренной вишни, 50 г молотого миндаля, 250 г муки, 220 г сливочного масла, 1 ч. ложка (без верха) пекарского порошка, 220 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 ст. ложка хереса, коньяка или рома, 25 г крупно рубленного миндаля, цедра одного лимона, форма для кекса, масло сливочное для смазки формы и бумаги.

Масло хорошо взбить миксером до суфлеобразного состояния, ввести в него пудру и цедру и продолжать взбивать добела. Отдельно в другой посуде взбить яйца и добавлять их пену постепенно в масляное суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В яично-масляный крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским порошком.

Смешать изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и молотый миндаль.

Коньяком или хересом облить (через пульверизатор) эту массу и ввести ее в тесто, распределив равномерно.

Дно и стенки формы смазать сливочным маслом и выложить промасленной бумагой. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось по всему пространству, в центре выдавить небольшим блюдцем углубление и посыпать поверхность миндалем.

Выпекать кекс в духовке на очень слабом огне при 160 °C почти 3 часа. Последние полчаса проверять готовность лучинкой. Вынув кекс из духовки, подержать его в форме 15 минут, затем вынуть за концы бумаги, не повредив края, и выложить на полотно.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Кекс с фруктами

Из книги Выпечка и десерты к новогоднему столу автора Онисимова Оксана

Кекс с фруктами 200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 150 г маргарина, 100 г сахара, 4 яйца, 200 г сухофруктов-ассорти, 200 г сушеного инжира, 250 г макового ароматизатора, 100 г изюма, 200 г смеси из цукатов из лимонной и апельсиновой цедры, засахаренной вишни и кусочков дыни, 150 мл красного


Имбирный кекс

Из книги Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

Имбирный кекс Для теста: 2 стакана муки, поднимающейся без дрожжей, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки пекарского порошка, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана желтого сахара, 2 яйца, 1,5 ст. ложки кукурузного сиропа, 1,5 ст. ложки


Ореховый кекс

Из книги Блюда из микроволновки автора Нестерова Дарья Владимировна

Ореховый кекс 250 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 250 г сахара, 4 яйца, 250 г молотого фундука, 0,5 пакетика разрыхлителя, 3–4 ст. ложки орехового ликера.Во взбитое масло или маргарин постепенно, тонкой струйкой всыпать соль и сахар вперемешку с яйцами и


Мраморный кекс

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Мраморный кекс 200 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яиц, цедра лимона или щепотка ванилина, 2 ст. ложки какао, сода на кончике ножа.Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, пряности, пищевую соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить


Кекс «Любимый»

Из книги Новейшая кулинарная книга автора Арефьева Н. Е.

Кекс «Любимый» 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 250 г сметаны, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 стакан изюма, 1 чайная ложка соды или 1 пакетик разрыхлителя, ванилин по вкусу.Все компоненты перемешать. Форму смазать, посыпать манной крупой и


Медовый кекс

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Медовый кекс 1,75 стакана муки, 0,5 стакана сливочного масла, 1,5 стакана желтого сахара, 0,75 стакана меда, по 0,5 чайной ложки молотого имбиря и молотой корицы, по 0,25 чайной ложки семян тмина и молотой гвоздики, 2 взбитых яйца, 3 стакана сахарной пудры, толченый сахар для


Кекс-медовик

Из книги автора

Кекс-медовик Для теста: 1 стакан муки, 3/4 стакана меда, 4 яйца, 2 ст. ложки мелкого сахарного песка, 1/4 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 ст. ложки манной крупы, ванилин и апельсиновая цедра по вкусу.Для ромовой глазури: 2 стакана сахара, 4 яичных белка, 3 ст. ложки рома, 2


Кекс на майонезе

Из книги автора

Кекс на майонезе 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г майонеза, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана изюма, 0,5 чайной ложки кардамона (порошок), 1 чайная ложка разрыхлителя.Яйца взбить с сахаром, добавить корицу, кардамон, майонез и перемешанный с мукой разрыхлитель. Ввести


Кекс с цукатами

Из книги автора

Кекс с цукатами 1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 чайная ложка ликера или коньяка, 1 чайная ложка лимонной цедры, 0,5 стакана цукатов.Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно добавить 3 желтка, 2 яйца, муку, цедру, ваниль и мелко


Творожный кекс

Из книги автора

Творожный кекс Состав для теста: сливочное масло — 250 г, творог — 250 г, сахар — 200 г, пшеничная мука — 500 г, яйца — 4 шт., изюм — 150 г, лимон — 1 шт., питьевая сода, соль.Взбить масло с сахаром, добавляя по одному яйца, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм,


Кекс «Сюрприз»

Из книги автора

Кекс «Сюрприз» Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 250 г, сладкая сырковая масса — 250 г, мед — 1 ст. ложка, сгущенное молоко с сахаром — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., апельсинные цукаты — 2 ст. ложки, рубленые грецкие орехи — 0,5 стакана, соль, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, сок


Кекс «кислый»

Из книги автора

Кекс «кислый» Состав для теста: сливочное масло — 200 г, сахар — 300 г, яйца — 6 шт., молоко — 100 г, пшеничная мука — 500–600 г, лимон — 2 шт., сахарная пудра.Сливочное масло растереть с сахаром и лимонной цедрой, ввести по одному яйцу и взбить до растворения сахара. В смесь яиц и


Кекс «Мраморный»

Из книги автора

Кекс «Мраморный» Ингредиенты:5 яиц, 180 г муки, 100 г сахара, 60 г порошка какао, сок 1 апельсина, 2 столовые ложки кокосовой стружки, ванилин на кончике ножа.Способ приготовления:Белки отделить от желтков и взбить с помощью миксера, добавить желтки, сахар, муку, ванилин и


ОРЕХОВЫЙ КЕКС

Из книги автора

ОРЕХОВЫЙ КЕКС Яйца смешать с сахаром и взбить добела, затем добавить муку, растопленное слегка масло и углекислый аммоний. Полученное тесто разделить на две равные части. В одну из них добавить толченые орехи, а в другую — какао. Каждую половину теста размешать с


Кекс «Ливия»

Из книги автора

Кекс «Ливия» Взбить сахар с маслом, добавить желтки. Добавить муку, изюм, ваниль. Белки взбить в крутую пену и осторожно помешивая снизу вверх, смешать с основной массой. Выложить в смазанную и обсыпанную сухарями форму. Выпекать 30—50 минут при 180°.Продукты: 2 стакана муки,


КЕКС

Из книги автора

КЕКС (английский сладкий пирог)Когда в Англии женят или выдают замуж своих детей, то, как это можно прочесть у Диккенса, пекут огромный сладкий пирог, и каждый из гостей получает по его куску. Вот как готовится такой пирог. Возьмите 2 кг хорошей муки, 2 кг свежего сливочного