Пирожное «Риго Янчи»

100 г масла, 30 г сахарной пудры, 4 яйца; 50 г сахарной пудры, 80 г муки, 20 г порошка какао, 5 г муки (для посыпки); 100 г шоколада, 600 г сливок, 50 г сахарной пудры; 30 г абрикосового повидла, 150 г шоколадной глазури. Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и желтками. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и примешать к желткам, добавить муку и порошок какао, все хорошо перемешать. Полученную массу равномерно разложить слоем в 1,5 см на металлический лист, покрытый пергаментной бумагой, и испечь в духовке при температуре 200–220 °C. Готовое тесто припудрить мукой, перевернуть на блюдо, снять бумагу и дать ему остыть.

Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить взбитые сливки и быстро размешать. Украсить повидлом и глазурью.

Следующая глава >

Пирожное «Риго Янчи» 100 г масла, 30 г сахарной пудры, 4 яйца; 50 г сахарной пудры, 80 г муки, 20 г порошка какао, 5 г муки (для посыпки); 100 г шоколада, 600 г сливок, 50 г сахарной пудры; 30 г абрикосового повидла, 150 г шоколадной глазури. Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и

Пирожное «Картошка» Размягченное сливочное масло взбить деревянной ложкой со сгущенным молоком до однородной массы. Добавить любое варенье, порошок какао.Ванильные сухари натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить орехи. Тщательно перемешать сухари с

Пирожное «шу» Состав для теста: вода — 300 г, сливочное масло — 160 г, соль — 3 г, мука — 260 г, яйца — 12 шт.; для начинки: сливки — 400 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, кусочки шоколада, орехи.Отсадить из корнетика на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного

Пирожное «Шу» 260 г муки, 120 г сливочного масла, 10 г сахара, 2 яйца, 8 желтков, 230 мл воды, соль по вкусу.Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его 5 мин. Охладить до 70 °С и

Пирожное «пальмира» Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 стакан сахара.Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине примерно до середины, затем

Пирожное «Кофейное» Требуется: по 250 г муки и сахарной пудры, питьевая сода, 1 ч. л. молотого черного кофе, желток, яйцо, 200 г сливочного масла.Для начинки: по 140 г сливочного масла и сахарной пудры, 1/4 стакана настоя натурального кофе, 1 ст. л. муки.Для кофейной помадки: 250 г

Бисквитное пирожное Приготовить вышесказанный бисквит. Затем пирожные листы застелить бумагой, наложить на них бисквит, размазать ножом по всему листу ровно, толщиною в палец, и посадить в печь колеровать. Когда отпечется и заколеруется, вынуть из печи, перевернуть вверх

Ореховое пирожное Взять порционные формочки тарталетки, смазать их густо маслом, на дно положить чищенных грецких орехов по штучке, наполнить тестом орехового бисквита и по ставить в печь отпекать. Когда будет готово, посыпать пудрой сахара или оглазировать помадкой и

Александровское пирожное Приготовить вышесказанное песочное тесто, раскатать его не особенно толсто, и навертев на скалку, положить и развернуть во весь пирожный лист, сделать четырехугольником, лишнее тесто с краев обрезать, и посадить в печь, когда появится легкий

Пирожное «Очарование» Ингредиенты1 1/2 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 100 г маргарина, немного соды, свекольный сок, морковный сок.Для крема: 200 г сахара, 4 яйца, 1/2 стакана воды, немного лимонной кислоты.Способ приготовленияСмешайте все компоненты (муку

Пирожное «Воспоминание» Ингредиенты100 г сахара, 100 г миндаля, 1 яйцо, 50 г коньяка, 1/2 л сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры, немного лимонного сока, немного свежих или консервированных ягод изюма, немного целых ядер лесных орехов, несколько плиточек шоколада.Способ

Пирожное «Пятнистое» Ингредиенты200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды (гашенной уксусом), 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки какао.Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягод

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» Требуется: 400 г печенья, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка, 1–2 ст. л. рома, карамель.Способ приготовления. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой при помощи миксера. Печенье проверните через мясорубку, добавьте ром,

ПИРОЖНОЕ «ГЕОМЕТРИЧЕСКОЕ» Требуется: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 125 г сахарной пудры, 40 г какао-порошка, цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. корицы, 150 г шоколада, 3 ст. л. рома, щепотка соли.Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сливочное масло и повторно

Пирожное бисквитное 5 яиц, по 1/2 стакана сахара и муки, 1 ст. ложка пропущенной через мясорубку сырой тыквы, 1 ч. ложка свежих измельченных листьев смородины. Для начинки: 1 стакан спелых ягод крыжовника, по 1 ст. ложке пропущенных через мясорубку репы, редьки. Тщательно