Бадам-нохут — мармелад с миндалем

Бадам-нохут — мармелад с миндалем

Для фруктовой массы: 1 кг абрикосов, 2–3 крупных кислых яблока, 1,3 кг сахара, 300 г мелко толченного миндаля, 2 ст. ложки патоки, 3 г лимонной кислоты, 3 ч. ложки молотой лимонной цедры, 2 ч. ложки корицы, 3 шт. гвоздики.

Для приготовления форм: 1 кг картофельного крахмала, 100 г талька.

Приготовить крахмально-тальковую смесь. Крахмал тщательно перемешать с тальком. Противень нагреть в духовке, выстлать бумагой, насыпать тонким слоем смесь из крахмала и талька, оставить на несколько часов в теплом сухом помещении, затем просеять.

Приготовить фруктовую массу. Яблоки подпечь на противне в духовке, отжать под прессом. Абрикосы протомить в глиняном горшке в духовке в течение 20 минут, отжать сок. Оба пюре смешать с сахаром и уварить на слабом огне в течение 1–1,5 часа, все время помешивая. За несколько минут до конца варки добавить патоку, перемешать (температура варки 100–110 °C). В полученную массу добавить лимонную кислоту, молотые пряности. Перемешать, накрыть салфеткой, затем крышкой.

Приготовить мармелад. Крахмально-тальковую смесь высыпать ровным слоем толщиной 1,5 см на стол и раскатать ее фигурной скалкой. Деревянным пестиком сделать в смеси углубления, в которые отсадить через корнет фруктовую массу. Спустя 25 минут вынуть застывший мармелад, смахнуть с него крахмал (или сдуть), дать подсохнуть в течение часа при температуре 30–38 °C, после чего обкатать в толченом миндале.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Мармелад

Из книги автора

Мармелад Мармелад (франц. marmelade, от португ. marmelada – «варенье из айвы») – это разновидность густого варенья, приготовленного из фруктового пюре и сахара.Европейцам вкус мармелада стал известен только в XIV веке, в то время как на Востоке его история насчитывает много


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Мармелад из яблок Ингредиенты2 кг яблок, 1 кг сахара.Способ приготовленияИспеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито. В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не


Бадам-нохут — мармелад с миндалем

Из книги автора

Бадам-нохут — мармелад с миндалем Для фруктовой массы: 1 кг абрикосов, 2–3 крупных кислых яблока, 1,3 кг сахара, 300 г мелко толченного миндаля, 2 ст. ложки патоки, 3 г лимонной кислоты, 3 ч. ложки молотой лимонной цедры, 2 ч. ложки корицы, 3 шт. гвоздики.Для приготовления форм:


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Мармелад (франц. marmelade, от португ. marmelada – «варенье из айвы») – это разновидность густого варенья, приготовленного из фруктового пюре и сахара.Европейцам вкус мармелада стал известен только в XIV веке, в то время как на Востоке его история насчитывает много


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Мармелад можно готовить из фруктов, содержащих пектины, — вещества, благодаря которым образуется желе.Пектины содержатся в яблоках, айве, абрикосах, мандаринах, сливах, вишне, малине, красной и черной смородине и некоторых других плодах и ягодах.Для его


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Мармелад – восточная сладость, однако ее название произошло от португальского слова marmelada, что означает повидло из айвы. Связано это с тем, что основным ингредиентом первого рецепта мармелада, попавшего в Европу с Востока в XVI веке, была айва.В течение нескольких


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Для приготовления мармелада используют перезревшие плоды и ягоды. Сначала их надо перебрать, хорошо промыть, удалить косточки (если плоды с косточками), вырезать поврежденные места, затем сварить и протереть через сито. Сахар класть только тогда, когда пюре


Бадам-бури («хворост» по-азербайджански)

Из книги автора

Бадам-бури («хворост» по-азербайджански) (1-й вариант) Мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана, сметана – 1 стакан, масло растительное – 1/2 стакана, сода чайная – на кончике ножа, соль по вкусу. Для начинки: миндаль очищенный – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, кардамон –


Бадам-бури («хворост» по-азербайджански)

Из книги автора

Бадам-бури («хворост» по-азербайджански) (2-й вариант) Мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана, сметана – 1 стакан, дрожжи – 5 г, масло растительное – 1/2 стакана, соль по вкусу. Для начинки: миндаль очищенный – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, кардамон – 2 г. Из муки с


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Мармелад можно готовить из фруктов, содержащих пектины, – вещества, благодаря которым образуется желе. Пектины содержатся в яблоках, айве, абрикосах, мандаринах, сливах, вишне, малине, красной и черной смородине и некоторых других плодах и ягодах. Для его


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Мармелад из плодов ягод Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их нужно перебрать, вымыть, удалить косточки, поврежденные места, затем варить и протереть через сито. Сахар ложить тогда, когда пюре загустеет. Пропорции сахаа и ягод зависят от того, какой


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Для приготовления мармелада используют обычно перезревшие и очень спелые яблоки и косточковые плоды. Вымойте их, переберите, удалите повреждения, косточки и семена. Затем варите плоды до мягкости с добавлением 250 мл воды на 1 кг массы. Протрите полученное пюре


Мармелад

Из книги автора

Мармелад Для приготовления мармелада используют обычно перезревшие и очень спелые яблоки и косточковые плоды. Вымойте их, переберите, удалите повреждения, косточки и семена. Затем варите плоды до мягкости с добавлением 250 мл воды на 1 кг массы. Протрите полученное пюре