Соус миндальный с лимоном

Соус миндальный с лимоном

700 г миндального молока, 25 г сливочного масла, 5 желтков, 20 г муки, 250 г сахара, 2 лимона, 100 г сладкого миндаля.

Для миндального молока: 160 г миндаля сладкого, 10 г миндаля горького, 1,1 л молока.

Масло, желтки, муку и сахар тщательно растереть, добавить измельченную на терке цедру, сок лимона, мелко нарезанный миндаль и размешать. Затем постепенно (в 3–4 приема) влить, быстро помешивая, горячее миндальное молоко, после чего соус проварить, но не кипятить. Подается к пудингам, запеканкам.

Приготовить миндальное молоко. Миндаль поместить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 10–15 минут. Затем очистить от кожицы и опустить на 2–3 часа в холодную воду; после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу к образующейся массе теплое кипяченое молоко, чтобы миндаль не замаслился. Затем массу тщательно растереть, постепенно добавляя остальное молоко, процедить через марлю и отжать.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Луковый соус с лимоном

Луковый соус с лимоном 8 луковиц, 4 лимона, 2 ст. ложки тмина, 1 ст. ложка молотого красного перца, соль по вкусу. Очищенный лук хорошо измельчить, сложить в эмалированную (или стеклянную) посуду и равномерно, через сито, посыпать его смесью молотого перца, тмина и


Соус «Красный», с лимоном и подрумяненным сахаром

Соус «Красный», с лимоном и подрумяненным сахаром В половине масла подрумянить муку, развести овощным отваром, дать закипеть. Когда загустеет, добавить масло, сок лимона, сироп из подрумяненного сахара. Прогреть, не доводя до кипения. Для приготовления сиропа сахар


Соус с шампиньонами, лимоном и подрумяненным сахаром

Соус с шампиньонами, лимоном и подрумяненным сахаром Шампиньоны нашинковать, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой, остальной отвар вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар. Когда


Соус миндальный горячий (холодный)

Соус миндальный горячий (холодный) Полтора стакана сливок вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодных сливок, размешанных с крахмалом. Когда закипит и загустеет, добавить молотый миндаль и растертые с сахаром и разведенные оставшимися


Соус миндальный острый

Соус миндальный острый Вам понадобится: Миндаль?—?300 г, вода?—?125 мл, масло оливковое?—?1 ст. л., лимонный сок?—?1 ст. л., чеснок?—?3 зубчика, перец острый?—?? ч. л.Приготовление: Миндаль замочите на несколько часов в холодной воде. Воду слейте, орехи очистите от шелухи. Миндаль


Бисквит «Миндальный»

Бисквит «Миндальный» Ингредиенты: Для теста: 400 г сливочного масла, 16 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 150 г муки.Для начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 столовые ложки


Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном

Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном 1 кг помидоров500 г яблок кислых сортов200 г репчатого лука200 г изюма100 г сладкого перца1 л 3 %-ного уксуса1 стручок горького перца30 г лимона30 г корней сельдерея5 г корня имбиря150 г сахара30 г соли1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и


Соус из хрена с яблоками и лимоном

Соус из хрена с яблоками и лимоном 200 г корня хрена500 г яблок кислых сортов10 г сахара10 г соли10 мл лимонного сока10 г цедры лимона50 мл воды30 мл растительного масла1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную


Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном

Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном 100 мл мясного бульона50 мл белого вина50 г корнишонов20 г сливочного масла1 зубчик чеснока10 г консервированных каперсов20 г репчатого лука20 г лука-шалота10 мл лимонного сока10 г пшеничной муки5 г пряной смеси из сушеной зелени


ЛИКЕР «МИНДАЛЬНЫЙ»

ЛИКЕР «МИНДАЛЬНЫЙ» Требуется: 15 горьких миндалин, 50 г абрикосовых ядрышек, 200–300 г сахара, 0,75 л водки.Способ приготовления. Миндаль и абрикосовые ядрышки немного потолките, переложите в бутыль и залейте водкой. Затем добавьте сахар и настаивайте в темном месте в течение


895. ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

895. ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ 300 г сладкого миндаля, 300 г сахара, 300 г масла, 120 г муки, 10 яиц.Масло хорошо растереть. Отдельно тщательно растереть желтки с сахаром. Когда в них исчезнут крупинки сахара, добавить масло и еще немного растереть. Затем добавить молотый миндаль, смешанный с


Суп миндальный

Суп миндальный В настоящее время этот старопольский праздничный суп не пользуется большой популярностью, хотя среди детей у него есть немало любителей. 150 г миндаля ошпарить кипятком, снять с него кожицу, тщательно обсушить и истолочь. Затем залить 1,5 л кипящего молока и


«Миндальный»

«Миндальный» Ингредиенты3 стакана молока, 1/2 стакана миндаля (сладкого), 1/2 стакана сахара, 8 миндалин (горьких), сироп или молочный соус к сладким блюдам.Способ приготовленияОчистите миндаль, измельчите и разведите молоком. Процедите, отожмите и всыпьте сахар. Отделите


Соус смородиновый с лимоном

Соус смородиновый с лимоном Состав: масло сливочное – 150 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, сельдерей – 50 г, лавровый лист – 1 шт., мука – 80 г, мясной бульон – 700 г, красное вино – 200 г, смородиновый джем – 50 г, лимон – 1 шт., изюм – 100 г. Мелко нашинкованные