Бастурма из дичи

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Бастурма из дичи

Ингредиенты: филейная часть лося или косули, 3 лавровых листа, чаман, 1 ст. л. молотого черного перца, 2 ст. л. сахара, 1 стакан соли

Для приготовления бастурмы можно использовать мясо лося, косули, оленя или говядину. Важно, чтобы вырезка была не толще 3 см. Мясо промыть водой, удалить все пленки, обсушить, промокнув бумажными полотенцами. Измельченный лавровый лист смешать с перцем, солью и сахаром. Натереть мясо приготовленной смесью, равномерно распределяя по всей длине. Положить мясо в емкость из нержавеющего материала, сверху высыпать остатки смеси, накрыть крышкой, установить небольшой груз и поместить в холодильник на 1 неделю. В процессе засола мясо необходимо периодически переворачивать. Через неделю мясо извлечь из емкости и вымочить в холодной воде в течение 2 дней. Затем подвесить и просушить при комнатной температуре в течение 4 дней. После этого мясо покрыть слоем чамана, подвесить на веревке или крючке из нержавеющего металла в темном помещении на 2–4 недели. Готовность продукта определяется потемнением мяса и затвердением чамана.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.