Вино сливовое десертное (первый вариант)
Вино сливовое десертное (первый вариант)
Компоненты
Сливовый сок – 10 л
Вода – 2,1 л (с учетом добавленной в мезгу)
Сахар для брожения – 2 кг
Сахар для подслащивания готового вина – 1,4 кг
Дрожжевая закваска – 0,3 л
Из спелых слив удалить косточки, а плоды размять. Полученную мезгу разбавить водой из расчета 0,3 л горячей воды на 1 кг мезги. Разбавленную водой мезгу нагреть до 60 градусов и выдержать при такой температуре примерно полчаса, а затем прессовать в горячем виде. Готовый сок поместить в стеклянную бутыль, добавить оставшуюся воду (по рецепту), дрожжевую закваску и 2 кг сахара, разделив его на 2 части. Бутыль с суслом закрыть ватно-марлевым тампоном. В первый прием добавить 1,3 кг сахара и, периодически перемешивая, выдержать 4–5 дней. Затем добавить оставшиеся 0,7 кг сахара и поставить для дальнейшего брожения. После того как закончится бурное брожение, вино слить с осадка в чистую бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать до тех пор, пока не прекратится тихое брожение и не перестанет выпадать осадок. На это уйдет 2–3 месяца. Полученное вино разлить в небольшие чистые бутыли, укупорить корковыми пробками и выдержать в прохладном месте. Созревание сливового вина происходит не меньше 1 года и может длиться до 3-х лет. Готовое созревшее вино подсластить сахаром, предварительно растворив его в небольшом количестве теплого вина, и разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина составляет 16 градусов.
Вкусовые качества вина можно разнообразить путем добавления к сливовому соку 20 % яблочного сока.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Десертное вино
Десертное вино Вино, изготовленное из натурального сока, получается непрочным, кислым и обладает низкими вкусовыми качествами. Вот почему после прессования мезги к натуральному соку добавляют воду и сахар. Какое количество того и другого компонента надо добавить, чтобы
Вино виноградное десертное
Вино виноградное десертное КомпонентыВиноград – 6 кгСахар – 2,1 кгВода – 0,75 лЯгоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По
Вино вишневое десертное
Вино вишневое десертное КомпонентыПлоды вишниСахар – из расчета 0,5 кг на 3 л сокаИз вишен удалить косточки, мякоть размять, сложить в дубовую посуду, поставить в теплое место, довести до брожения и дать побродить полдня. Затем из забродившей массы отжать сок, слить его в
Вино крыжовенное столовое (первый вариант)
Вино крыжовенное столовое (первый вариант) КомпонентыСок крыжовника – 10 лСахар – 4 кгЛимонная кислота – 22,5 гДрожжевая закваска – 0,3 лДля приготовления вин используются почти все сорта крыжовника, особенно белые, зеленые и желтые сорта с тонкой кожицей. Спецификой
Вино облепиховое десертное
Вино облепиховое десертное КомпонентыСок облепиховый – 3 лВода – 3 лДля приготовления сиропаСахар – 0,4 кгВода – 0,1 лСок облепихи содержит много органических кислот, поэтому для уменьшения кислотности сок необходимо разбавить пополам кипяченой водой. Разбавленный сок
Вино сливовое десертное (второй вариант)
Вино сливовое десертное (второй вариант) Вино готовится путем обычного сбраживания сокаКомпонентыСливы – 4 кгСахар – 3 кгСливы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив положить в стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Бутыль со сливами закрыть
Вино смородиновое красное (первый вариант)
Вино смородиновое красное (первый вариант) КомпонентыСок красной смородины – 10 лСахар – 6 кгВода – 16 лДрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л суслаЯгоды красной смородины отделить от веточек, перебрать, раздавить и отжать сок под прессом. Выжимки залить водой,
Вино черничное (первый вариант)
Вино черничное (первый вариант) КомпонентыЧерника – 4 кгВода – 2 лДля приготовления сиропаСахар – 1,5 кгМед – 0,3 кгВода – 1,5 лЯгоды черники перебрать, удалить поврежденные и подпорченные, затем размять и поместить в 10-литровую бутыль, добавить подогретую воду и
Вино из плодов шиповника (первый вариант)
Вино из плодов шиповника (первый вариант) КомпонентыСвежие плоды шиповника – 2 кгСахар – 2 кгВода – 5 лИзюм – щепоткаПлоды шиповника очистить от семян, сложить в стеклянную посуду, положить щепотку изюма и залить сахарным сиропом, приготовленным из 2 кг сахара и 5 л воды.
Вино из шиповника десертное
Вино из шиповника десертное КомпонентыПлоды шиповника – 7 кгЛимонная кислота – 15 гВода – 18 лСахар – 5 кгДрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л суслаДля подслащивания винаСахар – из расчета 150–200 г сахара на 1 л винаПлоды шиповника перебрать, очистить от семян и
Вино яблочно – грушевое десертное
Вино яблочно – грушевое десертное КомпонентыЯблочный сок – 12 лГрушевый сок – 1,4 лСахар – 1,1 кгИзюм – 220 гВ большую стеклянную бутыль влить яблочный сок, затем добавить грушевый сок, сахар и немытый изюм. Все тщательно перемешать. Горлышко бутыли закрыть несколькими
Вино из одуванчиков (первый вариант)
Вино из одуванчиков (первый вариант) КомпонентыЖелтые цветки одуванчиков – 1 лВода – 3,5 лЛимоны – 1–2 шт.Изюм – щепоткаДля приготовления сиропа Сахар – 1 кгВода – 0,5 лЦветки необходимо отделять от корзинок, в противном случае вино приобретет горечь.Желтые цветки
Сливовое вино
Сливовое вино 2 кг слив, 4 л воды, 800 г сахара, на 5 л вина: 0,5 л водки или 250 мл спирта.Спелые ягоды без повреждений промыть уложить в стеклянную емкость. Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдерживать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить,
ВЕРМУТ БЕЛЫЙ (БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ВИНО)
ВЕРМУТ БЕЛЫЙ (БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ВИНО) Требуется: 8 л яблочного виноматериала, 2 л виноматериала рябины дикой, 0,8 л меда, 1 ч. л. настоя трав.Для приготовления настоя из трав: 250 г водки, 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона,
Яблочное белое десертное вино
Яблочное белое десертное вино Взять 10,8 кг яблочного и 1,2 кг грушевого соков, добавить 1 кг сахара и 200 грамм крупного изюма, разрезанного на кусочки. Вино получает вкус портвейна, но приобретает свой вкус не раньше года после розлива в
Десертное вино из винограда
Десертное вино из винограда На 1 л сусла – 50 г сахара до брожения; 160–200 г сахара на 1 л вина после брожения.Ягоды отделить от веточек, раздавить. Поместить мезгу в стеклянную емкость с широким горлышком или бочонок. Добавить винную закваску (см. выше – приготовление