Зельц из головизны
Зельц из головизны
Ингредиенты: 16 кг свиной головизны (без костей), 8 кг щековины и бычьих губ, 2 кг языков, 20 свиных желудков или пузырей, 8 луковиц, 100 г соли, 100 г молотого черного перца, 5 г майорана
Головизну, щековину, губы и языки отварить до готовности, остудить, освободить от костей. Мясо нарубить, добавить немного бульона, соль, перец, майоран, варить все вместе до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук, тщательно перемешать, заполнить желудки. Батоны прочно завязать и варить в течение 1,5 ч. Затем сделать проколы тонким шилом и поместить под гнет.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Зельц
Зельц КомпонентыПоловина свиной головы Уши, язык, сердце, кожа Соль Лавровый лист Перец душистый горошкомВсе мясные компоненты сложить в большую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности, но не переваривать. Во время варки положить пряности
Колбаска из головизны
Колбаска из головизны Ингредиенты: мясо свиной головы (мелко нарубленное), 0,5 стакана крови, соль, перец по вкусу Мясо смешать с кровью, солью и перцем. Один конец чистой кишки перевязать ниткой, наполнить смесью, этой же ниткой захватить другой конец кишки и придать форму
Зельц
Зельц Ингредиенты1 кг свинины,3 зубчика чеснока,40 г желатина,100 мл воды,черный перец горошком,лавровый лист,соль.ПриготовлениеМясо разрезать на 4 части, выложить в мультиварку, посолить, налить полстакана воды и готовить в режиме «Тушение» 100 минут. Готовое мясо вынуть
Грибной зельц
Грибной зельц Ингредиенты:200 г свежих грибов (боровиков, маслят и т. д.), 2 луковицы, 6 яиц, 100 г корейки, 0,5 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец, 0,5 ч. л. тмина.Способ приготовления:Грибы очистить, тщательно вымыть и слегка обварить.5 яиц сварить вкрутую. Покрошить
Зельц с рисом
Зельц с рисом 1 банка зельца, 4 средние луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана риса, 1 ч. ложка томата, черный молотый перец, зелень петрушки, соль. Рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг.Лук очистить,
Зельц с овощами
Зельц с овощами 1 банка зельца, 2 средние моркови, 4 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль. Морковь и картофель очистить, помыть, нарезать кубиками. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой.Все овощи протушить в
Зельц куриный
Зельц куриный Курица – 1,4–1,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., вода – 2 мерных стакана от мультиварки, перец болгарский – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., чеснок – 1 головка, желатин – 1,5 ст. л., молотый черный перец – по вкусу, хрен – по вкусу, зелень – по вкусу, сольПодготовленную
Серый зельц
Серый зельц Свиная голова, обрезки мяса, сала, свиной кожи, соль, перец и специи по вкусу. В состав серого зельца входят свиные головы и различные клееобразующие компоненты – например, обрезки свиной кожи, уши, свиные ножки. Обрезь сала и мяса разрубить и варить
Зельц
Зельц Зельцы являются разновидностями колбасных изделий. В зависимости от вида зельц готовят из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и других субпродуктов. При производстве некоторых видов зельца используют также пищевую кровь.Сваренное сырье измельчают и
Зельц обыкновенный
Зельц обыкновенный 16 кг свиной головизны (без костей), 8 кг щековины и губ бычьих, 2 кг языков, 8 кг бульона телячьего густого, 300 г вязки, 20 свиных желудков или пузырей, 8 головок лука мелкорубленого, 100 г соли, 100 г перца толченого, 5 г майорана. Зельц чаще всего
Зельц белый
Зельц белый 1,4 кг мяса свиных голов (соленого), 150 г свиной шкурки, пятачков и ушей, 60 мл бульона, 20 г соли, 0,8 г перца черного молотого, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики, пузыри для оболочки. Мякоть свиных голов зачистить и залить рассолом с 9 % поваренной соли, 0,05 %
Зельц французский
Зельц французский 16 кг шпика, 16 кг языков бычьих (солено-вареных), 30 шт. кишок (синюг бычьих), 100 г селитры, 100 г соли, 100 г перца белого толченого, 50 г мускатного ореха, 50 г гвоздики, 50 г корицы. Шпик и языки нарезать на продольные полосы толщиной 2 см и сложить в
Зельц
Зельц Зельц готовят из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и других субпродуктов. Для некоторых зельцев используется пищевая кровь. Для получения зельца говядину очищают от жил, режут на кусочки и солят, добавляя 3 % соли. Рубцы и желудки тщательно чистят,
Зельц
Зельц Состав: 1 кг свинины, 3 зубчика чеснока, 40 г желатина, 100 мл воды, черный перец горошком и лавровый лист, соль.Мясо разрезать на 4 части, выложить в мультиварку, посолить, налить полстакана воды и готовить в режиме «Тушение» 100 минут. Готовое мясо вынуть (бульон остается
ЗЕЛЬЦ
ЗЕЛЬЦ 1 телячья голова1 пара свиных ножек1 луковица плюс 6 бутонов гвоздики4 веточки петрушки1 лавровый лист1 зубок чеснока1 морковь, нарезанная ломтиками10 горошин черного перца1 столовая ложка соли1 кварта воды1 кварта сухого белого виначетверть чайной ложки кайеннского