Читайте также
Зельц из свиной рульки
Ингредиенты: 1 свиная рулька, свиные почки, 1 свиное сердце, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, зелень, 150 мл бульона, сливочное масло, уксус, сода, соль, перец по вкусу
Рульку замочить в холодной воде на 2 ч. Сердце разрезать и вместе с рулькой
Зельц свиной
Ингредиенты: 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг свиных ножек, шкурки и ушей, 2 стакана бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, свиные и говяжьи пузыри
Свиные головы отварить до готовности, остудить, мясо очистить от костей, нарезать кусочками. Ножки,
Зельц из свиной головы с языком и сердцем
Ингредиенты: 0,5 свиной головы (лучше с ухом, 2 кг), 1 телячий язык, 1 телячье сердце, 2 яйца, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, сушеный майоран, молотый красный перец, соль
Сердце тщательно очистить от пленок и сосудов,
Зельц с языком и сердцем (вариант 1)
Ингредиенты: 2 кг свиной головы, свиные уши, 1 говяжий язык, 500 г говяжьего сердца, 1 свиной желудок, 2 яйца, 2 луковицы, 1–2 головки чеснока, перец, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу
Свиную голову и уши нарубить и вымочить в воде в
Зельц с языком и сердцем (вариант 2)
Ингредиенты: 2 кг свиных ушей и ножек, 1 свиной язык, 500 г свиного сердца, 1 свиной желудок, 2 яйца, 2 луковицы, 1–2 головки чеснока, перец, базилик, лавровый лист, соль по вкусу
Свиные уши и ножки нарубить и вымочить в воде в течение 2–3 ч.
Зельц свиной с грибами
Ингредиенты: 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг свиных ножек, шкурки и ушей, 400 г отварных грибов, свиные и говяжьи пузыри, 2 стакана бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики
Свиные головы отварить до готовности, остудить, мясо отделить от
Зельц свиной «Традиционный»
Ингредиенты1 кг мяса свиных голов, 200 г репчатого лука, 20 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо свиных голов варить в течение 3 часов, затем измельчить. Лук пропустить через мясорубку, соединить с мясом, добавить немного
Зельц свиной «Серый»
Ингредиенты2 кг мяса свиных голов, 600 г свиного сала, 300 г свиной кожи, перец черный молотый, кинза сушеная, соль.Способ приготовленияСало и кожу нарубить и варить в течение 2 часов, охладить, пропустить через мясорубку и снова выложить в бульон.
Зельц свиной «Красный»
Ингредиенты320 г свиного хребтового шпика, 300 г свиной кожи, 200 г свиных языков, 120 г говяжьей печени, 120 мл свежей свиной крови, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияШпик натереть солью и нарезать маленькими кубиками. Языки и кожу отварить
Зельц свиной «Кровяной»
Ингредиенты500 мл свиной крови, 1 кг свиного шпика, 1 кг свиного языка, 100 г свиной кожи, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияШпик и язык отварить в отдельных емкостях, пропустить через мясорубку, соединить с подогретой кровью и
Зельц свиной с хреном
Ингредиенты1 кг свиной печени, 500 г свиных почек, 500 г свиного легкого, 200 г хрена, 200 г пшеничного хлеба, 150 мл воды, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки сушеная, соль.Способ приготовленияПочки вымачивать в течение 12 часов, периодически
Зельц свиной с кориандром
Ингредиенты500 г свинины, 500 г свиных ножек, 500 г мяса свиных голов, 3 зубчика чеснока, 10 г сушеного кориандра, перец черный и белый молотый, соль.Способ приготовленияСвинину приготовить на пару и измельчить. Ножки и мясо свиных голов залить
Зельц свиной с куркумой
Ингредиенты1 кг свиного сердца, 500 г свиных губ, 500 г свиного легкого, 300 г свиного сала, 10 г сушеного чеснока, 100 мл мясного бульона, куркума, соль.Способ приготовленияСубпродукты варить до готовности, затем нарезать крупными кусками и дважды
Зельц свиной обычный
На 5 кг сырья 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг клейдающих продуктов, 2 стакана упаренного бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики.
Основным сырьем для свиного зельца является мясо свиных голов и так называемые клейдающие
Зельц из свиной головы
2 кг головы поросенка, 4 шт. лаврового листа, 1 морковь, 10 шт. перца черного горошком, 6 зубчиков чеснока.
Голову варить 5 часов. За час до готовности добавить специи: черный перец горошком (можно немного молотого), лавровый лист и морковь.
Ингредиенты:0,5 свиной головы, 1 говяжий язык, 200 г свиного сала, 100 г очищенных фисташек, мясной бульон, молотая корица, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль