Пряности
Пряности
Для приготовления блинов, блинчиков и оладий можно использовать пряности, которые можно добавлять не только в тесто, но и в начинки, пропитки, глазурь, помадки, кремы.
Кроме того, пряности помогут не только улучшить вкус блинов, блинчиков и оладий, но также и придать изделиям другой цвет (такими свойствами обладают, например, шафран и куркума).
Семена аниса содержат протеин, жиры и эфирное масло, придающее выпечке оригинальный аромат. Их часто добавляют в тесто для улучшения вкуса. Анис можно смешивать с тмином и фенхелем.
Бадьян — пряность с приятным ароматом и более нежным, чем у аниса, вкусом. Он содержит смолу, танин, сахар и эфирное масло.
Молотый бадьян можно добавлять в тесто и начинку.
Часто тесто для блинов, блинчиков и оладий приправляется ванилью или ванилином.
Этот белый порошок содержит древесную смолу и ароматические вещества, придающие ему своеобразный аромат. Его можно добавлять в тесто, начинки, помадки и пропитки.
Довольно часто вместо ванилина используют ванильную пудру и ванильный сахар.
Ванильную пудру можно приготовить самостоятельно.
Для этого следует хорошо перемешать ванилин и спирт и подогреть, постоянно помешивая, на медленном огне до полного растворения. Затем смешать получившуюся массу с сахарной пудрой и просеять.
Для приготовления ванильной пудры потребуется 50 г ванилина, 100 мл спирта и 1,2 кг сахарной пудры.
Ванильный сахар можно купить готовым (он продается расфасованным в пакетики) и добавлять его в тесто.
Гвоздика — одна из самых древних и известнейших пряностей.
Она представляет собой маленькие бутончики цветков коричневого цвета или коричневый порошок, очень похожий на корицу, но отличающийся от нее резким запахом. Гвоздика содержит углеводы, жиры и до 20 % гвоздичного масла.
С помощью плодов или молотой гвоздики можно придать экзотический вкус блинам, блинчикам и оладьям.
Однако добавлять ее следует осторожно, так как она обладает острым пряным вкусом и сильным ароматом.
Кардамон содержит крахмал, жиры, сахар и эфирное масло.
Существует два вида этой пряности: семена кардамона желто-коричневого цвета или молотый кардамон, представляющий собой светло-коричневый порошок.
Кардамон не очень подходит для теста, однако прекрасно сочетается с начинками.
Кориандр, как и кардамон, можно добавлять в начинки. В круглых мелких светло-коричневых плодах содержится ароматическое масло, придающее им сладковато-жгучий вкус и приятный пряный аромат.
Молотая корица имеет пряный, слегка жгучий вкус.
Оригинальный аромат ей придает эфирное масло.
Кроме масла, в корице содержатся сахар, древесная смола и дубильные масла.
Она прекрасно сочетается с кофе, какао и шоколадом, поэтому ее можно использовать для приготовления теста и начинок.
Мускатный орех — плод мускатовника коричнево-серого цвета, содержащий эфирное масло и жиры.
Молотые плоды можно добавлять в тесто, пропитки и начинки.
Тмин рекомендуется добавлять в тесто для блинов и оладий.
Семена тмина очень мелкие, коричневого цвета, содержат жиры и эфирное масло, придающее им остро-пряный аромат.
Фенхель содержит органические кислоты, воск, эфирное масло. Молотые плоды имеют сладковато-острый вкус и пряный аромат, их рекомендуется добавлять в блинное тесто и начинку.
Шафран — малоизвестная пряность, однако на востоке ее широко используют для окраски теста.
Порошок шафрана имеет ярко-оранжевый цвет, горьковатый вкус, пряный аромат и большую окрашивающую способность благодаря содержащимся в нем веществам: краске кроцин, горчичному, эфирному маслам и шафраналу.
Тесто, приправленное шафраном, приобретает необыкновенно красивый золотистый цвет.
Шафран рекомендуется использовать для приготовления оладий.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Пряности
Пряности Для приготовления блинов, блинчиков и оладий можно использовать пряности, которые можно добавлять не только в тесто, но и в начинки, пропитки, глазурь, помадки, кремы.Кроме того, пряности помогут не только улучшить вкус блинов, блинчиков и оладий, но также и
Приправы и пряности
Приправы и пряности Для того, чтобы улучшить вкус, аpомат, а поpой и цвет пищи, в кулинаpии шиpоко пpименяют пpипpавы и пpяности. Умеpенное количество пpяностей и пpипpав благотвоpно влияет на вкус пищи, а воздействуя на оpганизм, увеличивает выделение пищеваpительных соков,
Пряности
Пряности АНИС – зонтичное ароматическое растение, широко используется в кулинарии при приготовлении мясных блюд и соусов. Свежие листья аниса используют для приготовления салатов и гарниров. Семена употребляют при изготовлении булочных изделий, некоторых соусов,
Пряности
Пряности Пряности предназначены не только для улучшения вкуса кушаний, но и способствуют повышению их
Специи и пряности
Специи и пряности Различные специи и пряности используются при приготовлении пищи уже много сотен лет. По мнению некоторых ученых, еще в каменном веке древние люди добавляли в блюда семена, плоды, листья и коренья растений.Чаще всего под специями понимаются добавки
Пряности
Пряности К их числу относятся части разнообразных растений (плоды, кора, листья, корни и т. п.), прошедшие ту или иную предварительную обработку (сушка, ферментация, очистка, кипячение и т. п.). В кулинарии пряности в основном употребляются в сухом виде и в небольшом
Приложение. Пряности
Приложение. Пряности Пряностями называют растения, употребляемые в небольших дозах в свежем или сухом виде при приготовлении различных блюд. Как правило, их используют для придания блюду определенного вкуса, аромата и внешней привлекательности, устранения неприятного
Специи и пряности
Специи и пряности В отличие от европейцев, которые добавляют травы и специи в блюдо в процессе его приготовления, японские повара используют их в основном для того, чтобы придать готовому блюду дополнительные ароматические или вкусовые оттенки; пряностями посыпают
Пряности
Пряности Для приготовления блинов, блинчиков и оладий можно использовать пряности, которые можно добавлять не только в тесто, но и в начинки, пропитки, глазурь, помадки, кремы. Кроме того, пряности помогут не только улучшить вкус блинов, блинчиков и оладий, но и придать
Как покупать пряности
Как покупать пряности Пряностями пользуются все кулинары мира. Пряные травы не обязательно собирать и заготавливать, их можно без труда приобрести в продовольственном магазине. Даже экзотические смеси индийской или китайской кухни теперь продаются не только в
Хранение пряности
Хранение пряности Листья сельдерея хорошо сушатся на зиму. Но их можно и засолить, как, впрочем, и черенки, и корни. Не будет лишним напомнить, что при использовании соленого сельдерея блюда солить не стоит! Предостережение! Не следует употреблять сельдерей после укуса
Пряности
Пряности Большинство пряностей, в первую очередь молотые, подвержены воздействию света и кислорода. Если их хранить неправильно, они быстро теряют свою ароматичность и становятся безвкусными. Лучше всего хранить их в сосудах, не пропускающих свет и защищенных от доступа
Пряности
Пряности Гвоздика Гвоздика — высушенные бутоны цветков гвоздичного дерева. В древности гвоздика ценилась дороже золота из-за своих целительных свойств. Используют для очищения лимфатической системы. Но гвоздика не рекомендуется при воспалениях и гипертонии. Гвоздика