Копченый окорок из телятины
Копченый окорок из телятины
Требуется: 1 кг телячьего окорока, 1,5 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 4 г черного перца, 2 г красного перца.
Способ приготовления. Для рассола разведите в воде соль, сахар, специи. Куски тазобедренной части телячьей туши положите в рассол и выдерживайте 7 дней. Затем тушу выньте, просушите и коптите 5—7 ч дымом с высокой температурой. Ветчину сверните, перевяжите и доведите до готовности в емкости для варки. Затем емкость охладите в холодной воде в течение нескольких часов и поместите в холодильник на 1 день.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в
Копченый соленый окорок
Копченый соленый окорок Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Способ приготовленияМясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть,
Копченый окорок по-крестьянски
Копченый окорок по-крестьянски Требуется: 1 кг свиного окорока, 100 г соли, 10 г сахара, по 5 г толченого кориандра и черного молотого перца, 20 г сухого укропа, 15 г жидкой приправы из можжевельника и чеснока.Способ приготовления. В рассол из воды, соли и сахара поместите куски
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть, просушить.
Копченый соленый окорок
Копченый соленый окорок Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1–1,5
Копченый соленый окорок
Копченый соленый окорок Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола:10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ
248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ 1 кг копченого окорока, 1 луковица, ? моркови. 8 горошин горького и душистого перца, 1 лавровый лист.Свежий копченый окорок гораздо вкуснее и сочнее, чем старый. Если окорок соленый и сухой, его следует 2—3 часа вымачивать в холодной воде. Затем
255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ
255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ 1 небольшой копченый окорок, 2 кг ржаной муки, 1 ст. ложка сахара, перец, корица, гвоздика.Вымоченный в холодной воде окорок хорошо очистить, обмыть теплой водой, осушить, натереть молотым душистым перцем, сахаром, корицей и гвоздикой. Ржаную муку
Копченый соленый окорок
Копченый соленый окорок Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты: 10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
Окорок варено-копченый
Окорок варено-копченый Вымочить соленый окорок 4—6 часов в воде и коптить в домашней коптильне 3—4 часа при 40—45 °С, затем варить с 6—8 листами лавра до