Окорок варено-копченый

Окорок варено-копченый

Вымочить соленый окорок 4—6 часов в воде и коптить в домашней коптильне 3—4 часа при 40—45 °С, затем варить с 6—8 листами лавра до готовности.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченый окорок из телятины

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченый окорок из телятины Требуется: 1 кг телячьего окорока, 1,5 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 4 г черного перца, 2 г красного перца.Способ приготовления. Для рассола разведите в воде соль, сахар, специи. Куски тазобедренной части телячьей туши положите в рассол и выдерживайте


Копченый окорок по-крестьянски

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченый окорок по-крестьянски Требуется: 1 кг свиного окорока, 100 г соли, 10 г сахара, по 5 г толченого кориандра и черного молотого перца, 20 г сухого укропа, 15 г жидкой приправы из можжевельника и чеснока.Способ приготовления. В рассол из воды, соли и сахара поместите куски


Копченый соленый окорок

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченый соленый окорок Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в


Копченый бараний окорок

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченый бараний окорок Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,


Копченый соленый окорок

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Копченый соленый окорок Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в


Копченый бараний окорок

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Копченый бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,


Копченый бараний окорок

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Копченый бараний окорок Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть, просушить.


Копченый соленый окорок

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Копченый соленый окорок Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1–1,5


248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ 1 кг копченого окорока, 1 луковица, ? моркови. 8 горошин горького и душистого перца, 1 лавровый лист.Свежий копченый окорок гораздо вкуснее и сочнее, чем старый. Если окорок соленый и сухой, его следует 2—3 часа вымачивать в холодной воде. Затем


255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

Из книги автора

255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ 1 небольшой копченый окорок, 2 кг ржаной муки, 1 ст. ложка сахара, перец, корица, гвоздика.Вымоченный в холодной воде окорок хорошо очистить, обмыть теплой водой, осушить, натереть молотым душистым перцем, сахаром, корицей и гвоздикой. Ржаную муку


Окорок консервированный копченый

Из книги автора

Окорок консервированный копченый Передняя часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Взять переднюю часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Солить методом мокрого или ускоренного посола. Просушить в течение


Окорок консервированный копченый

Из книги автора

Окорок консервированный копченый Передняя часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Взять переднюю часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Солить методом мокрого или ускоренного посола. Просушить в течение


Копченый бараний окорок

Из книги автора

Копченый бараний окорок Ингредиенты 10 кг баранины (задняя часть),12 г селитры,30 г сахара,4–5 лавровых листьев,10 г красного молотого перца,10 горошин черного перца,800 г соли. Способ приготовления Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько


Копченый бараний окорок

Из книги автора

Копченый бараний окорок Ингредиенты10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть,


Копченый окорок по-охотничьи

Из книги автора

Копченый окорок по-охотничьи Ингредиенты: 5 кг мяса, 200 г соли, 20 г сахара, 100 мл лимонного сока, молотый черный перец, специи по вкусу Окорок натереть смесью соли, сахара, перца и специй, выдержать в прохладном месте под гнетом 8 ч. Промыть, обсушить и натереть лимонным


Варено-копченый кролик

Из книги автора

Варено-копченый кролик Ингредиенты: тушка кролика Для рассола(на 1 л воды): 80 г соли, 0,5 ч. л. душистого перца, 2–4 лавровых листа Подготовленное мясо залить рассолом (мясо должно быть полностью им покрыто), накрыть деревянным кругом или тарелкой, прижать гнетом и выдержать