Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок
Ингредиенты:
10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.
Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде, просушить. Приготовить смесь из соли, сахара, красного молотого перца и селитры, высыпать ее на сухую сковороду и подогреть на среднем огне.
Еще не остывшей смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и горошинами черного перца. Установить гнет и оставить в прохладном месте на 4 дня (не забывая перекладывать куски и натирать их образовавшимся соком). Затем баранину достать, слегка промыть в проточной воде, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 1 день. Коптить холодным способом в течение 2–3 недель.
Чтобы мясо получилось нежным и мягким, перед копчением баранину можно отварить в течение 30 минут на сильном огне.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в
Копченый соленый окорок
Копченый соленый окорок Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Способ приготовленияМясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть,
Копченый окорок по-охотничьи
Копченый окорок по-охотничьи Ингредиенты: 5 кг мяса, 200 г соли, 20 г сахара, 100 мл лимонного сока, молотый черный перец, специи по вкусу Окорок натереть смесью соли, сахара, перца и специй, выдержать в прохладном месте под гнетом 8 ч. Промыть, обсушить и натереть лимонным
Копчено-вареный бараний окорок
Копчено-вареный бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины, 800 г соли, 35 г сахара, 10 г селитры, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу Мясо промыть, обсушить, натереть посолочной смесью с перцем и уложить в контейнер слоями, перекладывая лавровым листом. Выдержать
Бараний окорок по-шотландски
Бараний окорок по-шотландски Ингредиенты: задняя баранья нога, калийная поваренная соль, карамелизированный сахар, селитра, кориандр, душистый и черный перец, маринад по вкусу Для посолочной смеси соединить все указанные ингредиенты. Заднюю баранью ногу натереть
Бараний окорок
Бараний окорок Требуется: 1,5 кг баранины, 100 г соли, по 10 г сахара, тмина и сухого укропа, по 5 г черного и красного молотого перца, лавровый лист.Способ приготовления. Смешайте соль, сахар и черный перец. Со всех сторон натрите этой смесью баранину, положите ее в емкость и
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть, просушить.
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,
Бараний окорок с курагой, чесноком, майораном и оливковым маслом «Гранд-сити»
Бараний окорок с курагой, чесноком, майораном и оливковым маслом «Гранд-сити» 1 бараний окорок300 г кураги3 зубчика чеснока2 ст. ложки рубленой зелени майорана3 ст. ложки оливкового маслалюбая зелень, перец и соль — по вкусуУ окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой
Копченый соленый окорок
Копченый соленый окорок Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,50 г сахара,6–8 лавровых листьев,250–300 г соли. Способ приготовления Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с
Окорок консервированный копченый
Окорок консервированный копченый Передняя часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Взять переднюю часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Солить методом мокрого или ускоренного посола. Просушить в течение
248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ
248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ 1 кг копченого окорока, 1 луковица, ? моркови. 8 горошин горького и душистого перца, 1 лавровый лист.Свежий копченый окорок гораздо вкуснее и сочнее, чем старый. Если окорок соленый и сухой, его следует 2—3 часа вымачивать в холодной воде. Затем
255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ
255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ 1 небольшой копченый окорок, 2 кг ржаной муки, 1 ст. ложка сахара, перец, корица, гвоздика.Вымоченный в холодной воде окорок хорошо очистить, обмыть теплой водой, осушить, натереть молотым душистым перцем, сахаром, корицей и гвоздикой. Ржаную муку
Копченый бараний окорок
Копченый бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,