Читайте также
Ромовая баба (мелкая)
ИнгредиентыДля теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 130 мл воды, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г изюма, ванилин, соль.Для сиропа: 25 г сахара, 20 мл коньяка, 5 мл эссенции ромовой, 40 мл воды.Для помады: 175 г сахара, 15 г патоки, 50 мл воды, 30 г сливочного
Рыба
600 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до
Ромовая баба (мелкая)
ИнгредиентыДля опары2 кг муки,200 г дрожжей,1,3 мл воды.Для теста2 кг муки,1,3 кг сахара,1,3 кг сливочного масла, 800 г яиц, 500 г изюма, 20 г ванильной пудры, 10 г соли.Для сиропа265 г сахара, 25 г коньяка, 7 г ромовой эссенции, 290 мл воды.Для глазури1 кг 750 г сахара,
Флажоле (сзпшеная мелкая зеленая фасоль) со сливками (молоком)
Фасоль залить крутым кипятком, отварить, отцедить. Затем размешать с маслом, сливками, желтками, посолить. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленый укроп.400 г флажоле, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сливок
«Мелкая рыбешка»
Ингредиенты1–1,5 кг мелкой рыбы, по 2 корня сельдерея и петрушки, 1 луковица, ? стакана манки, лавровый лист, соль, 3,5 л воды Способ приготовленияРыбу выпотрошите, вымойте, залейте холодной водой, добавьте коренья, лук, лавровый лист и варите до готовности.
Мелкая рыба, тушенная с зеленью
600–800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, сельдерея и укропа, 3–4 ст. ложки крупно молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1/2 л молока, 2 яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки, соль по вкусу. Мелкую рыбу
Маринованная мелкая слива с корицей, душистым перцем и гвоздикой
«Гарнирная»
• 3 кг мелкой сливыДля маринада на 1 л 500 мл воды:• 250 г сахара• 125 мл 9 %-ного уксуса• 12 бутонов гвоздики• корица — на кончике ножа• 4 горошины душистого перцаСливу промойте и откиньте на
Рыба
Рыбой, согласно кашруту, является живое существо, обитающее в воде, у которого имеются чешуя и плавники. И соответственно всех обитателей водной стихии, лишенных чешуи и плавников (киты, дельфины, моллюски, ракообразные и т. д.), в пищу употреблять нельзя. Некоторые
Мелкая рыба жареная, с клюквой
Мелкую рыбу (пескарей, мойву, карасей) вымыть, дать стечь воде, обвалять в муке или сухарях и поджарить с обеих сторон на растительном масле. Клюкву растолочь, отжать сок, добавить в него мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу выложить на
Мелкая дичь в вишневом соусе
6 бекасов или 12 вальдшнепов, дроздов, жаворонков либо перепелок, 100 г шпика, 2–3 столовые ложки сливочного масла.Для вишневого соуса: 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан вишневого компота, 1 стакан вишен из компота, 1
ЖАРЕНЫЕ КУЛИКИ, ПЕРЕПЕЛА, БЕКАСЫ И ДРУГАЯ МЕЛКАЯ ДИЧЬ
Птицу очистить, оставив крылышки и ножки (отрубить только пальцы на лапках), выпотрошить через шею, хорошо обмыть и посолить. Крылышки и кожу шеи отогнуть к спинке и пришить, а ножки связать спереди. Затем обернуть птицу
Мелкая рыба, тушеная без воды
1,5–2 кг мелкой рыбы, 2 моркови, 3–4 луковицы, 2 лавровых листа, 1 стакан растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, зелень укропа, зелень петрушки.Мелкую рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и
Вяленая корюшка и другая мелкая рыба
Рыбу выпотрошить и протереть полотняной тканью. Затем в эмалированной посуде посолить вместе с пряностями (соли кладут много). Выдержать 2 суток, затем рассолслить, рыбу обсушить, нанизать на веревочку или проволоку, продетую через
Мелкая рыба в маринаде
На 10 поллитровых банок: рыба неочищенная — 6 кг (или филе рыбное — 3,5 кг), перец черный горошком — 30 шт., перец душистый горошком — 30 шт., лавровый лист — 10 шт., соль — 85 г, масло подсолнечное — 720 г, уксус 6 %-й — 320 г.Острым небольшим ножом отрезать
Сушеная мелкая рыба
Воблу, красноперку, плотву и другую мелкую рыбу вымыть от слизи, выпотрошить и, хорошенько натерев солью, оставить на 3—4 дня, после чего вымочить в чистой холодной воде. Дать стечь воде и нанизать рыбу на леску или шпагат, пропустив его через хвост. Рыбу