Котлеты, фаршированные печенью

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Котлеты, фаршированные печенью

Свинина – 1 кг

Печень – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 2–3 шт.

Смалец – 150 г

Булка черствая – 1 ломтик

Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари

молотые, перец, соль

Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2–3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи в нагретую духовку. Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.