Клопсики по-королевски

Клопсики по-королевски

Говядина – 250 г

Свинина – 250 г

Сельдь (филе) – 100 г

Булка черствая – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица – 1 столовая ложка

Перец, соль

Соус:

корнишоны – 200 г

масло сливочное или маргарин – 60 г

мука – 2 столовые ложки

рассол огуречный – 125 мл

бульон – 125 мл

сметана – 125 г

соль

Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать. Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 10–15 минут. Бульон выпарить и приготовить на нем соус.

Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, закипятить, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.

Клопсики в соусе подать с картофелем, кашей или овощами.