Расстегаи с семгой и рисом

Расстегаи с семгой и рисом

Тесто:

мука – 1 ? кг

молоко – 200 г

желтки – 3 шт.

сахар – 150 г

масло сливочное – 70 г

масло растительное – 70 г

дрожжи – 70 г

соль

Начинка:

семга малосольная – 200 г

рис – 100 г

лук репчатый – 100 г

масло сливочное – 50 г

сливки 30 %-ные – 100 мл

зелень петрушки, соль

Тесто: дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить 50 г сахара и половину муки. Замешать опару и поставить в теплое место на 3 часа, периодически обминая ее. Затем добавить желтки, разведенную в 1 чайной ложке воды соль, оставшийся сахар. Все тщательно перемешать, добавить растительное и растопленное сливочное масло, вымешать, добавляя муку. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто обмять 2 раза.

Начинка: семгу замочить в воде, затем мелко нарезать. Рис отварить до готовности и остудить. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Петрушку порубить. Все компоненты соединить, добавить сливки, перемешать.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Затем выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, иначе при выпечке они могут слипнуться. Подготовленные пирожки на противне оставить на 25 минут для подъема, а затем смазать их поверхность желтком. Выпекать 7–8 минут в духовке при температуре 220 °C.