Расстегаи закусочные с рыбой и рисом

Расстегаи закусочные с рыбой и рисом

Для теста:700 г пшеничной муки, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль.

Для фарша:750 г рыбного филе, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл воды, 200 г вареного риса, перец, соль.

Для смазывания:1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для противня:1 ст. ложка масла.

Приготовление теста: слегка подогреть молоко, положить в него дрожжи и щепотку сахара, размешать, всыпать 200 г муки, снова размешать. Опару поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда она подойдет, добавить соль по вкусу, яйца, 1 ст. ложку маргарина (или сливочного масла) и 1 ст. ложку сахара. Размешав все это, всыпать остальную муку. Тесто хорошенько вымесить и влить в него 1 ст. ложку растопленного сливочного масла.

Приготовление фарша: рыбное филе нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, влить немного воды (или бульона) и посолить и поперчить по вкусу. Закрыв кастрюлю крышкой, поставить ее на небольшой огонь. Время от времени содержимое перемешивать.

Когда рыба будет готова, смешать ее с рассыпчатым рисом, добавив сливочное масло, зелень петрушки (или укроп), соль, перец.

Дать фаршу остыть, а затем ложечкой класть его на середину раскатанных из теста (как это делается обычно для пирожков) небольших круглых коржиков. Скрепить края теста, оставив в середине небольшое отверстие.

Перед выпечкой смазать расстегаи яичным желтком, разведенным водой. Выпекать их в духовке на смазанном противне в течение 20–25 мин. при температуре не выше 200 °С.

Готовые расстегаи уложить на противень и подержать в теплом месте 15–20 мин.

В горячие расстегаи положить кусочек сливочного масла или икру.