Лимонные бисквиты (домашнее приготовление)

Лимонные бисквиты (домашнее приготовление)

Взять 2 свежих лимона и с одного из них верхнюю маслянистую кожицу стереть сахаром, который отложить в сторону. Оба лимона положить в кастрюлю, хорошо вылуженную, налить на них воды, поставить на огонь и варить, чтобы вода кипела; когда вода несколько укипит, добавлять новою, но всегда горячею. Варить до тех пор, пока лимоны сделаются так мягки, что деревянного лучинкой можно будет легко проткнуть их, тогда лимоны вынуть из воды. Остывшее лимоны сперва истереть в мякоть на жестяной терке, а потом протереть сквозь мелкое сито на блюдо и на блюде вымешать ложкою, пока вся эта мякоть сделается однородною и похожею на жидкий клей. В этот лимонный клей вмешать 8 яичных желтков, чайную чашку сладкого миндалю и чайную чашку сахару, в который прибавить и натертый кожицею сахар; желтки должны быть наперед хорошо разболтаны, а миндаль очищен от кожи и мелко растерт. Оставшиеся от желтков яичные белки разбить венчиком в пену и вмешать туда же в лимонное пюре. Тогда эту смесь разлить в формочки или коробочки (до 40 штук) и испечь в легком жару.