Щи с рыбою. (Домашнее приготовление)
Взять кислой рубленой капусты, налить по пропорции водою, искрошить одну или две луковицы, положить в капусту и поставить вариться. Окуней, карасей или другую какую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обвалять в муке, обжарить в маковом или в ореховом масле и опустить во щи. Когда щи хорошо уварятся, стереть макового или подсолнечного масла с мукою и заправить щи.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Домашнее вино 5 кг. сахара, 7 литровых банок любых банок В 25-литровую стеклянную емкость всыпать 7 литровых банок любых ягод (ягоды промыть от пыли). Отдельно растворить в кипяченой теплой воде 5 кг сахара и залить в бутыль, не доливая на 3 пальца до горлышка, чтобы вино
Домашнее мороженое Клубника – 25 гСливки 30 % – 125 гСгущенное молоко – 125 млСок лимона – 10 млОрехи любые – 20 гШоколадная крошка – 40 г 20 мин + охлаждение 220 ккалОчищенные ягоды клубники размять вилкой. Охлажденные сливки взбивать миксером до тех пор, пока они не станут
Домашнее пивоварение Необходимый инвентарь Для приготовления пива в домашних условиях нужно приобрести необходимый инвентарь, который внешним видом напоминает тот, что используется в пивоваренных цехах, но гораздо меньшего размера и более простой модификации.
Русская кулебяка с рыбою Выдать на 6 человек на тесто: 1,5 ф. муки, 1 ст. молока, 3/8 ф. масла, 3 желтка, 2 зол. сухих дрожжей.На фарш: 1,5 ф. судака, 1 луковица, 1 ф. осетр,? ф. семги, 1,25 ст. Смоленск, круп, 1 яйцо,? ф. масла, укропу.Приготовить тесто: на 1,5 фунта муки положить 3/8 фунта
Пиво домашнее КомпонентыЯчменный кофейный напиток (без добавок кофе) – 1 пачкаСахар – 0,25 кгВода – 6 лХмель – 20 гПивные дрожжи – 20 гКофейный напиток, сахар и хмель положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится на 1
Суфле из картофеля (домашнее приготовление) Очистив 16 штук картофеля, сварить в соленой воде и протереть горячим сквозь сито; взять в кастрюльку 4 ложки картофельной муки, развести двумя стаканами молока, положить две столовых ложки масла и мешать на огне, пока не
Лимонные бисквиты (домашнее приготовление) Взять 2 свежих лимона и с одного из них верхнюю маслянистую кожицу стереть сахаром, который отложить в сторону. Оба лимона положить в кастрюлю, хорошо вылуженную, налить на них воды, поставить на огонь и варить, чтобы вода кипела;
Грецкие орехи. (Домашнее приготовление) Взять грецких орехов, когда в них ядро налилось, но скорлупа еще не затвердела. Наружную зеленою кожу очистить до белого, положить орехи в холодную воду и переменять ее через несколько часов. Потом поварить их в воде, положив немного
Зеленый суп. (Домашнее приготовление) Взять щавелю и шпинату, перебрать, вымыть, изрубить крупно, поджарить в масле, залить бульоном, поставить вариться, положить шинкованных кореньев петрушки, сельдерея и моркови. Когда суп уварится, заправить мукою и прибавить ложку
Суп из судаков (домашнее) Вычистив, выпотрошив и вымыв судака, нарезать звеньями, нашпиговать семгою или осетровою тешкою, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле, положить в кастрюлю и, залив бульоном, поставить на огонь.Когда начнет кипеть, положить нашинкованных
Суп из поросенка. (Домашнее приготовление) Сварить бульон, как обыкновенно, из 1,2 кг поросенка, кореньев и пряностей; процедить; 0, 5 стакана перловых круп разварить в воде отдельно с 1 ложкою масла, выбить добела, прибавить сметаны, развести бульоном, вскипятить; подавая,
Борщ с рыбою Налить в кастрюлю воды, положить туда несколько кусков соленой или свежей осетрины или белужины и поставить на огонь. Между тем, пока рыба будет вариться, нашинковать свеклы и свежей капусты и тушить в масле, потом положить в кастрюлю, в которой варится рыба.
Грецкие орехи. (Домашнее приготовление) Взять грецких орехов, когда в них ядро налилось, но скорлупа еще не затвердела. Наружную зеленою кожу очистить до белого, положить орехи в холодную воду и переменять ее через несколько часов. Потом поварить их в воде, положив немного
Паштет с рыбою Паштеты приготовляют более из угрей, лососины, свежей семги, щуки и карпов. Замесив сдобное тесто, сделать фарш из рыбы: взять щуку или судака, снять кожу, выбрать кости, мясо истолочь, прибавить белого хлеба, размоченного в молоке, если паштет будет
Печенье «Домашнее» 2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1/2 лимона, натертого вместе с цедрой, соль и сода на кончике ножа. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошок какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки