Сырокопченые колбаски
Сырокопченые колбаски
Ингредиенты:
2 кг курдючного сала (или сальника), 2 бараньих желудка, 1 г селитры, 1 г сахара, 8—10 зубчиков чеснока, 15 г аджики, 2 г черного молотого перца, 2 г майорана, 2 г кориандра, 2 г гвоздики, корица по вкусу, 50 г соли.
Курдючное сало (или сальник) промыть, слегка обсушить и нарезать мелкими кусочками. Из соли, сахара, селитры, аджики, толченого чеснока и специй приготовить смесь. Добавить эту смесь к нарезанному салу, перемешать, уложить в эмалированную емкость, закрыть плотно крышкой и убрать в холодное место на 40–50 минут. Подготовленные бараньи желудки нарезать квадратными кусочками (12 х 12 см), расправить каждый кусочек, положить фарш и свернуть кусочки в виде колбасок.
Перетянуть колбаски бечевкой, коптить горячим способом, пока на поверхности колбасок не начнут выступать капельки жира.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Сырокопченые колбаски
Сырокопченые колбаски Ингредиенты 2 кг курдючного сала (или сальника),2 бараньих желудка,1 г селитры,1 г сахара,8–10 зубчиков чеснока,15 г аджики,2 г черного молотого перца,2 г майорана,2 г кориандра,2 г гвоздики, корица,50 г соли. Способ приготовления
Творожные колбаски
Творожные колбаски 400 г сосисок, 200 г творога, 6 ст. ложек муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка уксуса, 70 мл растительного масла, соль по вкусу.Сосиски разрезать каждую на 4 части — один раз вдоль и один раз поперек. Творог протереть сквозь дуршлаг, добавить
Колбаски домашние
Колбаски домашние Ингредиенты: 1 кг свинины, 2 луковицы, чеснок, соль, немного бульона, кишки, 1 стакан тминного соуса.Приготовление: свинину пропустить через мясорубку, добавить пряности, измельченный чеснок, нарезанный лук, соль и немного бульона или воды (если масса
Рыбные колбаски
Рыбные колбаски Ингредиенты: 500 г рыбы, 2–3 ломтика пшеничного хлеба, луковица, 0,5 стакана молока, 3 яйца, соль и перец.Приготовление: мякоть хека или другой рыбы и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, специи и хорошо
Колбаски из баранины
Колбаски из баранины Ингредиенты500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.Способ приготовленияРепчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.Мясо промыть, нарезать и
Колбаски любительские
Колбаски любительские 500 г говядины, 175 г свиного сала, 1 ст. ложка топленого масла, 3 ст. ложки сметаны, 4 дольки чеснока, перец, соль, бульон.Говядину нарезать порционными кусками толщиной 1 см, отбить, положить на каждый слой тонко нарезанного свиного сала, посыпать солью,
Колбаски «Любительские»
Колбаски «Любительские» 500 г жирной свинины, 100 г говяжьей печенки, 3–4 шт. картофеля, 2 луковицы, 40 г шпика, 1 яйцо, 50 г жира, перец, соль.Свинину и печенку пропустить через мясорубку. В натертый сырой картофель добавить спассерованный на шпике лук, взбитое яйцо, соль и перец.
Колбаски праздничные
Колбаски праздничные 250 г говядины, 250 г свинины, 50 г шпика, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, жир, красный молотый перец, соль.Говядину и свинину вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль,
Яичные колбаски
Яичные колбаски Разболтать 6 яиц, посолить немного, распустить на сковороде свежее сало, дать опять остынуть, вылить на сковороду разболтанные яйца, и смешать с салом. Прибавить 100 г мелко искрошенного миндалю, изюму, корицы, немного сахару, мелко изрубленных цукатов или
«Колбаски в слойке»
«Колбаски в слойке» Ингредиенты500 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира.Для начинки: 100 г вареной колбасы.Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочки вырежьте
Картофельные колбаски
Картофельные колбаски 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. Сырой картофель измельчить на терке, слегка отжать, посолить, добавить перец и пассерованный лук. Полученной массой не слишком туго начинить кишки и обжаривать их в
Колбаски печеночные
Колбаски печеночные 500 г свиной печени, 1 кг мяса со свиной головы, 1,5 кг реберного свиного сала, ? ч. ложки молотого черного перца, тертый мускатный орех на кончике ножа, 2 ст. ложки майорана, 1 ч. ложка тимьяна, соль по вкусу. Печень, мясо и сало нарезать
Колбаски полукопченые
Колбаски полукопченые 4 кг свинины, 3 кг шпика, 3 кг говядины, 1 ст. ложка сахара, перец по вкусу, 1 головка чеснока, соль – до 3 % от массы мяса. Фарш для полукопченых колбас готовят из мяса разных животных, так же, как и для колбас вареных. Батоны нужно
Колбаски охотничьи
Колбаски охотничьи 1 кг свиного мяса, 0,5 кг телятины, 40 г соли, 10 г сахара, 2 г майорана, ? ч. ложки кориандра, 3 г черного перца, 1 г душистого перца. Мясо мелко нарезать и посыпать пряностями. После этого мясо выдержать ночь в прохладном месте, пропустить
Колбаски шлезвигские
Колбаски шлезвигские 1,5 кг рубленого свиного мяса от переднего окорока, 0,5 кг жирного свиного мяса, 40 г соли, 13 г перца. Взять 1,5 кг рубленого тощего свиного мяса от переднего окорока и смешать с 0,5 кг жирного свиного мяса. Прибавить 40 г соли, 13 г перца. Хорошо
Колбаски «Зятевы»
Колбаски «Зятевы» Тонкие кишки (свиные, телячьи), 1 кг свежего сала, 2 луковицы, 10 яиц, 1,5 стакана муки. Сало пропустить через мясорубку, взбить (по отдельности) яйца и добавить муку. Обжарить нарезанный лук в масле и также добавить в эту массу, посолить,