Шашлыки из мяса
Шашлыки из мяса
Есть несколько разновидностей шашлыков из мяса: шашлык из баранины, шашлык из говяжьей вырезки, из свинины, из свиных голов, шашлык по-армянски и т. д. Состоит шашлык из мелких кусочков говяжьего мяса, свиного или бараньего мяса, не превышающих по весу, в основном 10 – 15 г каждый. Кусочки мяса шашлыков по-карски, по-бакински и некоторых других могут весить по 30 – 40 г.
Порция в 125 г шашлыка из говядины содержит 110 г вырезки, нарезанной кусочками по 15 – 20 г, 8 г свежего свиного шпика и 7 г репчатого лука.
Порция свиного шашлыка содержит 8 – 10 кусочков хорошей свинины (115 г.) и 10 г репчатого лука.
Шашлык из свиных голов готовят порциями по 125 и 200 г, он состоит из нарезанной на кусочки свиной щековины.
Хорошие шашлыки получаются из молодого мяса, либо надо брать мясо с кусочками сала или жира, а если кусочки мяса постные, то добавляют кусочки сала или жира, которые нанизывают на шампур над мясом. Делается это для того, чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо.
Классический шашлык приготавливают из лучших частей отличной баранины: из мякоти задней ноги, спинной и почечной части туши.
Мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт предусматривает нарезку мяса определенных размеров. Маринад готовится в соответствии с рецептом, который желательно не менять. В некоторых рецептах шашлыков мясо не маринуют вообще, в других маринуют до 30 минут, а в некоторых – сутки и более.
Чтобы мясо стало сочным, перед запеканием его рекомендуется подержать в маринаде, или обмакнуть маленькие кусочки в растительное масло, а кусочки побольше – в холодную воду. После этого мясо не подгорает и хорошо пропекается.
Приготавливают шашлык из мяса, рыбы или птицы не над огнем, а над жаркими древесными углями. Приготавливают угли из сухой древесины лиственных пород, акации, фруктовых деревьев. Хорошее равномерное и сильное тепло дают угли из сухих вылущенных початков кукурузы. Угли из ели и сосны для запекания шашлыков не подходят из-за смоляного запаха и неприятного привкуса.
Перед жарением замаринованные куски мяса надевают на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарят шашлык над горящими без пламени углями минут 15 – 20, повертывая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.
Если жаровни или мангала нет, то шашлык можно жарить над углями костра.
Готовый шашлык надо снять с вертела. Положить на блюдо, полить маслом или вином, гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подавать рис и отдельно – гранатовый сок.
На 500 г баранины надо взять 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, половину лимона, 1 столовую ложку уксуса и одну столовую ложку масла.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Шашлыки и барбекю из мяса
Шашлыки и барбекю из мяса Только самый закоренелый и убежденный вегетарианец согласится отправиться на пикник и не взять с собой ни кусочка мяса, которое можно было бы приготовить на открытом огне.Но вот обыкновенный человек с трудом может отказаться от удовольствия
Глава 1. Шашлыки из мяса
Глава 1. Шашлыки из мяса Шашлык можно готовить из свинины, говядины, баранины. В качестве дополнительных продуктов часто используют лук, помидоры, баклажаны и другие овощи. Продукты для приготовления шашлыка должны быть свежими. Не следует использовать замороженное мясо
ШАШЛЫКИ
ШАШЛЫКИ Технология, организация Основные правила Продолжительность жаренья Маринады для шашлыков Шашлыки подготовленные заранее Шашлыки из различных видов мяса Охотничьи шашлыки Рыбные шашлыки Шашлыки из мяса птицы и дичи Шашлыки разных народов Приправы и соусы к
Шашлыки из различных видов мяса
Шашлыки из различных видов мяса Шашлык из баранины по-охотничьиИнгредиенты. На 500 г баранины: 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.Приготовление: баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть,
Шашлыки из мяса птицы и дичи
Шашлыки из мяса птицы и дичи Куропатки, жаренные над костромИнгредиенты: тушки куропаток, 50 г ветчинного сала, 200 г сала, соль, пряности, листья лопуха или кувшинок, подсолнечное масло.Приготовление: тщательно обработать тушки куропаток и слегка обжарить их над углями
Шашлыки из мяса и мясопродуктов
Шашлыки из мяса и мясопродуктов Шашлык из говядины по-алтайски • 2 кг говядины• 6 луковиц• 40 г томатной пасты• 50 мл лимонного сока• 50 мл белого сухого вина• 30 мл столового уксуса• 12 лавровых листьев• 2 ч. л. душистого перца горошком• Красный молотый перец, соль
Шашлыки
Шашлыки Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу, и многое другое. Чтобы результат не разочаровал вас, надо соблюдать следующие
На шашлыки
На шашлыки Собираясь с друзьями на шашлыки, нужно помнить не только о том, чтобы вовремя замочить мясо. Кроме него нужно не забыть взять с собой массу вещей и продуктов, без которых в лесу просто не обойтись.Поэтому мы предлагаем вам вариант «шашлычной
Шашлыки
Шашлыки Шашлык из говядины Ингредиенты: 1 кг говяжьего филе, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, корица, 5 зубчиков чеснока, 4 луковицы, 6 помидоров, 1 бутылка сухо го вина, 1 чайная ложка уксусной кислоты, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияМясо
Шашлыки
Шашлыки Шашлык из говядиныГовядина – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, соль и молотый черный перец по вкусу. Говядину нарезают на куски примерно по 30–40 г, моют, укладывают в эмалированную посуду или кастрюлю, солят, перчат, перекладывают репчатым луком и оставляют на 1,5–2
ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ 34. Из мяса дикого кабана 1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль по вкусу. Корейку разрезать на кусочки по 50 — 60 г с
Шашлыки
Шашлыки Из говядины 1 кг говядины, 4–6 шт. репчатого лука, соль, перец.Говядину нарезать на куски, обмыть и обсушить. Сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, переложить репчатым луком. Дать постоять 1–2 часа. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и обжарить
Глава 1. Шашлыки из мяса
Глава 1. Шашлыки из мяса Шашлык можно готовить из свинины, говядины, баранины. В качестве дополнительных продуктов часто используют лук, помидоры, баклажаны и другие овощи.Продукты для приготовления шашлыка должны быть свежими. Не следует использовать замороженное мясо
Шашлыки
Шашлыки Шашлык из свининыИнгредиенты.500 г свинины, 100 мл белого вина, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовления.Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки
Шашлыки
Шашлыки Куриные шашлыки с йогуртовым соусомСостав: куриная грудка – 4 большие половинки, для маринада: греческий йогурт – 300 мл, чеснок – 3 зубчика (натереть или выдавить), сок половины лимона, свежая зелень орегано, укропа, эстрагона или петрушки – каждого вида зелени по