Шашлыки
Шашлыки
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу, и многое другое. Чтобы результат не разочаровал вас, надо соблюдать следующие правила:
1. если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить прежде чем запекать и дать ему полежать некоторое время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке;
2. избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным. А по количеству питательных веществ оно значительно уступает свежему;
3. избегать готовить шашлыки из парного мяса, от только что убитого животного. Мясо должно отлежаться несколько часов и промариноваться;
4. запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в рецепте, иначе мясо получится сухим;
5. рыба для шашлыков должна быть непременно свежей. Недопустимо готовить шашлыки из промороженной и лежалой рыбы;
6. вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок;
7. цыпленка, запекаемого целиком на вращающемся вертеле, надо время от времени поливать жиром. Сухое мясо следует предварительно замариновать и обвязать тонкими ломтиками бекона;
8. чтобы мясо получилось более сочным, к нему надо добавить приправы в теплом виде. Можно положить сверху кусочек масла;
9. если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при высокой температуре, чтобы закрылись поры, а после того, как они зажарятся (соль по вкусу со всех сторон), продолжают жариь при более низкой температуре;
10. во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой. Испортить шашлык – дело одной минуты;
11. переворачивать мясо надо с помощью щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок;
12. под решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок нужно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самыми подходящими для барбекю считаются следующие соусы: сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп;
13. мясо, готовящееся на решетке, следует переворачивать с помощью двух ложек или специальных щипцов, которые помогут сохранить весь сок;
14. мясо, приготовленное на решетке, нужно есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус;
15. после каждого употребления вертел, решетку, шампуры необходимо тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к ним, подгорят при следующем использовании и придадут мясу неприятный вкус.

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Шашлыки
Шашлыки Шашлык из свинины со шпиком Ингредиенты: 400 г свинины, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 1/ 2пучка петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, перец,
ШАШЛЫКИ
ШАШЛЫКИ Технология, организация Основные правила Продолжительность жаренья Маринады для шашлыков Шашлыки подготовленные заранее Шашлыки из различных видов мяса Охотничьи шашлыки Рыбные шашлыки Шашлыки из мяса птицы и дичи Шашлыки разных народов Приправы и соусы к
Рыбные шашлыки
Рыбные шашлыки Шашлык из судака Филе судака нарезать средними кусками, посолить, посыпать черным перцем. Дать немного постоять. Подготовить тонкие полоски из сала, нарезанные так, чтобы кусочек судака можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять
Шашлыки из мяса
Шашлыки из мяса Есть несколько разновидностей шашлыков из мяса: шашлык из баранины, шашлык из говяжьей вырезки, из свинины, из свиных голов, шашлык по-армянски и т. д. Состоит шашлык из мелких кусочков говяжьего мяса, свиного или бараньего мяса, не превышающих по весу, в
ШАШЛЫКИ
ШАШЛЫКИ КАЗАН КЕБАБ (ШАШЛЫК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В КОТЛЕ) Жирною баранину или говядину нарезать небольшими кусками, посолить. Нашинковать лук кольцами, добавить немного укропа или кинзы. В котел положить сначала один слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и
Шашлыки
Шашлыки Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу, и многое другое. Чтобы результат не разочаровал вас, надо соблюдать следующие
Шашлыки
Шашлыки Шашлык из говядины Ингредиенты: 1 кг говяжьего филе, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, корица, 5 зубчиков чеснока, 4 луковицы, 6 помидоров, 1 бутылка сухо го вина, 1 чайная ложка уксусной кислоты, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияМясо
Шашлыки
Шашлыки Шашлык из говядиныГовядина – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, соль и молотый черный перец по вкусу. Говядину нарезают на куски примерно по 30–40 г, моют, укладывают в эмалированную посуду или кастрюлю, солят, перчат, перекладывают репчатым луком и оставляют на 1,5–2
Шашлыки
Шашлыки Шашлык принято считать кавказским блюдом, хотя он встречается и в других национальных кухнях: узбекской, туркменской, татарской, турецкой и т. д. В России, по некоторым данным, шашлык был известен еще в XVII-XVIII веках – тогда было принято готовить мясо на открытом
Шашлыки
Шашлыки Из говядины 1 кг говядины, 4–6 шт. репчатого лука, соль, перец.Говядину нарезать на куски, обмыть и обсушить. Сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, переложить репчатым луком. Дать постоять 1–2 часа. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и обжарить
Шашлыки
Шашлыки Шашлык с томатами 1 кг свинины, 6 луковиц, 10 помидоров, перец черный молотый, 2 зубка чеснока, соль, 3 ст. ложки столового уксуса. Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный
Шашлыки
Шашлыки Шашлык из свининыИнгредиенты.500 г свинины, 100 мл белого вина, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовления.Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки
Шашлыки
Шашлыки Куриные шашлыки с йогуртовым соусомСостав: куриная грудка – 4 большие половинки, для маринада: греческий йогурт – 300 мл, чеснок – 3 зубчика (натереть или выдавить), сок половины лимона, свежая зелень орегано, укропа, эстрагона или петрушки – каждого вида зелени по