Бульон куриный

Бульон куриный

В последнее время я редко варю куриный бульон, хотя, будучи хорошо сваренным, он очень ароматен и вкусен. Однако его вкус почти всецело зависит от качества исходного сырья, если можно курицу так назвать. Когда я была маленькая, моя бабушка брала меня вместе с собой на рынок, и я помню, как тщательно и придирчиво она выбирала там курицу для бульона. Вкус у такого бульона получался дивный, а аромат – неописуемый.

Из мороженых куриных окорочков хороший бульон не получается, как его ни вари! Поэтому я почти перестала его готовить. Если изредка все же возникает желание сварить куриный бульон, то я выбираю для него курицу самого лучшего качества, ни в коем случае не мороженую. Пусть бульона будет меньше, но зато это будет настоящий куриный бульон.

Тщательно вымыв и выпотрошив курицу, я отрезаю у нее голову и лапы. Особое внимание при потрошении надо уделить тому, чтобы, вынимая, не повредить желчный пузырь. Иначе разлившаяся желчь может сделать мясо горьковатым на вкус. Желчный пузырь надо, вынув, осторожно отрезать от печени и сразу же выбросить. В некоторых рецептах допускается варить потроха (печенку, желудочек и сердце) в бульоне. Но лично мне не нравится тот привкус, который придают бульону потроха, поэтому я одариваю ими нетерпеливо ждущую этого момента кошку!

Затем я опаливаю курицу на огне, чтобы удалить оставшиеся волоски. Снова промываю ее, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Для того чтобы получить хороший, наваристый бульон, как куриный, так и говяжий, мясо всегда заливают только холодной водой. На 1 кг курицы я беру 2 литра воды, тогда бульон будет достаточно крепким и наваристым. Кладу туда же пару очищенных морковок и 1 луковицу в шелухе (предварительно, естественно, промытую). Эти дополнения придают бульону красивый золотистый цвет.

Теперь довожу бульон до кипения. Момент закипания ни в коем случае нельзя упустить! Прямо перед тем, как бульон начнет закипать, надо сразу же уменьшить огонь и тщательно снимать шумовкой набегающую пену. После того, как пена снята, даю бульону вариться на маленьком огне, не допуская сильного кипения. Да, и еще обязательно вынимаю из бульона морковку и лук через 15–20 минут после начала кипения.

Через час-полтора бульон готов. Курица за это время, разумеется, полностью сварилась (куриное мясо становится мягким минут за сорок). Перед тем, как выключить бульон, солю его по вкусу. Лавровый лист и перец в куриный бульон не кладутся, так как они перебивают его неповторимый аромат. Вынимаю курицу очень осторожно, двумя вилками, чтобы она не развалилась. Процеживаю бульон через ситечко, чтобы он был идеально прозрачным. В качестве дополнения к куриному бульону я чаще всего готовлю галушки-«бомбошки» со своеобразным вкусом или «миндалики». Рецепты этих дополнений приведены ниже.

Вам понадобится:

· 1 кг курицы

· 2 литра воды

· 1 луковица

· 2 морковки

· соль – по вкусу