Читайте также
Копченый соленый окорок
Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Способ приготовленияМясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в
Копченый бараний окорок
Ингредиенты10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть,
Копченый окорок по-охотничьи
Ингредиенты: 5 кг мяса, 200 г соли, 20 г сахара, 100 мл лимонного сока, молотый черный перец, специи по вкусу
Окорок натереть смесью соли, сахара, перца и специй, выдержать в прохладном месте под гнетом 8 ч. Промыть, обсушить и натереть лимонным
Копченый окорок из телятины
Требуется: 1 кг телячьего окорока, 1,5 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 4 г черного перца, 2 г красного перца.Способ приготовления. Для рассола разведите в воде соль, сахар, специи. Куски тазобедренной части телячьей туши положите в рассол и выдерживайте
Копченый окорок по-крестьянски
Требуется: 1 кг свиного окорока, 100 г соли, 10 г сахара, по 5 г толченого кориандра и черного молотого перца, 20 г сухого укропа, 15 г жидкой приправы из можжевельника и чеснока.Способ приготовления. В рассол из воды, соли и сахара поместите куски
Копченый соленый окорок
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1–1,5
Копченый соленый окорок
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в
Копченый бараний окорок
Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,
Окорок копченый отварной
Ингредиенты: 1 кг копченого окорока, пряности, коренья, 1 стакан горячего соуса из хрена.Приготовление: копченый окорок вкуснее в вареном виде, ибо жареный он бывает чересчур соленым. Сначала окорок нужно вымочить в холодной воде. Затем вынуть,
Копченый бараний окорок
Ингредиенты
10 кг баранины (задняя часть),12 г селитры,30 г сахара,4–5 лавровых листьев,10 г красного молотого перца,10 горошин черного перца,800 г соли.
Способ приготовления
Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько
Копченый соленый окорок
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,50 г сахара,6–8 лавровых листьев,250–300 г соли.
Способ приготовления
Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с
Окорок консервированный копченый
Передняя часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части.
Взять переднюю часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Солить методом мокрого или ускоренного посола. Просушить в течение
248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ
1 кг копченого окорока, 1 луковица, ? моркови. 8 горошин горького и душистого перца, 1 лавровый лист.Свежий копченый окорок гораздо вкуснее и сочнее, чем старый. Если окорок соленый и сухой, его следует 2—3 часа вымачивать в холодной воде. Затем
255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ
1 небольшой копченый окорок, 2 кг ржаной муки, 1 ст. ложка сахара, перец, корица, гвоздика.Вымоченный в холодной воде окорок хорошо очистить, обмыть теплой водой, осушить, натереть молотым душистым перцем, сахаром, корицей и гвоздикой. Ржаную муку
Копченый соленый окорок
Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в
Копченый бараний окорок
Ингредиенты: 10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,