Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
Ингредиенты:
10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока.
Для рассола:
10 л воды, 10 г сахара, 5 г глутамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.
Заднюю часть телячьей тушки разрезать на крупные куски, промыть, насухо вытереть и натереть смесью из перетертых вместе ягод можжевельника и зубчиков чеснока. Затем уложить в посолочную емкость.
В кипящей воде растворить соль, сахар, глутамат натрия и добавить перец, охладить и готовым рассолом залить куски телятины. Держать в рассоле 1 неделю, после чего подвесить в проветриваемом помещении на 1–2 дня для просушивания. Коптить горячим способом 20 минут, пока окорока не покроются корочкой золотисто-желтого цвета. Копченые куски перетянуть нитью и варить на среднем огне до полной готовности (степень готовности определяется с помощью вилки). Проветрить куски телятины в сухом помещении, повесив на крюк, в течение 2 дней, хранить в холодном месте.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 гвоздички, 130 г соли, корица.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками. Соль,
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока.Для рассола: 10 л воды, 10 г сахара, 5 г глутамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть телячьей тушки разрезать на
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глютамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глютамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Говяжий окорок, копченный горячим способом Ингредиенты:10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли.Говядину промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровым листом. В 5 л кипящей воды растворить соль, добавить
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глютамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды можжевельника растереть.
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. 130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец истолочь, натереть смесью
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки:5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,
Окорок из говядины, копченный горячим способом
Окорок из говядины, копченный горячим способом Ингредиенты:10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев.Для рассола:5 л воды, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли.Куски нижней части бедра говядины промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровыми
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока.Для рассола:10 л воды, 10 г сахара, 5 г глутамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Заднюю часть телячьей тушки разрезать на крупные куски, промыть,
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Говяжий окорок, копченный горячим способом Ингредиенты 10 кг говядины,4–5 лавровых листьев,5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли. Способ приготовления Говядину промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровым листом. В 5 л
Говяжий окорок, копченный по-крестьянски
Говяжий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты 10 кг говядины (задняя часть),10 г ягод можжевельника,3–4 зубчика чеснока,10 г сахара,5 г глютамата натрия,3 г перца,90 г соли. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить.
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),10 г ягод можжевельника,3–4 зубчика чеснока,10 г сахара,5 г глютамата натрия,3 г перца,90 г соли. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить.
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),8 г селитры,8 г перца,150 г можжевеловых ягод,140 г сахара,2 бутона гвоздики,корица по вкусу,260 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,