Телячий окорок, копченный по-крестьянски

Ингредиенты

10 кг телятины (задняя часть),

10 г ягод можжевельника,

3–4 зубчика чеснока,

10 г сахара,

5 г глютамата натрия,

3 г перца,

90 г соли.

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды можжевельника перетереть.

Натереть этой смесью мясо. Переложить в посолочную емкость.

Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар, глютамат натрия. Добавить перец, охладить. Залить телятину рассолом. Солить 1 неделю.

Просушить, подвесив на 1–2 дня в проветриваемом помещении.

Коптить горячим способом 20 минут. Перетянуть куски нитью и варить до готовности. Подсушить, подвесив на 2 дня в сухом помещении.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 гвоздички, 130 г соли, корица.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками. Соль,

Окорок из телятины, копченный по-крестьянски Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока.Для рассола: 10 л воды, 10 г сахара, 5 г глутамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть телячьей тушки разрезать на

Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глютамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды

Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец

Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глютамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды можжевельника растереть.

Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. 130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец истолочь, натереть смесью

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки:5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,

Окорок из говядины, копченный горячим способом Ингредиенты:10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев.Для рассола:5 л воды, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли.Куски нижней части бедра говядины промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровыми

Окорок из телятины, копченный по-крестьянски Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока.Для рассола:10 л воды, 10 г сахара, 5 г глутамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Заднюю часть телячьей тушки разрезать на крупные куски, промыть,

Говяжий окорок, копченный горячим способом Ингредиенты 10 кг говядины,4–5 лавровых листьев,5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли. Способ приготовления Говядину промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровым листом. В 5 л

Говяжий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты 10 кг говядины (задняя часть),10 г ягод можжевельника,3–4 зубчика чеснока,10 г сахара,5 г глютамата натрия,3 г перца,90 г соли. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить.

Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),10 г ягод можжевельника,3–4 зубчика чеснока,10 г сахара,5 г глютамата натрия,3 г перца,90 г соли. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить.

Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),8 г селитры,8 г перца,150 г можжевеловых ягод,140 г сахара,2 бутона гвоздики,корица по вкусу,260 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г

Телячий окорок Ингридиенты:– Телячий окорок – 2–2,5 кг– Тмин, соль, жир для жаркиСпособ приготовления:1. Свежий окорок обмыть холодной водой, обсушить салфетками, натереть солью и посыпать тмином.2. Лист пищевой фольги смазать жиром и завернуть в нее окорок, после чего

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,

Окорок из телятины, копченный по – крестьянски Ингредиенты: 10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока.Для рассола: 10 л воды, 10 г сахара, 5 г глутамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Заднюю часть телячьей тушки разрезать на крупные куски, промыть,