Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Ингредиенты:

10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.

Для рассола:

7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.

Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.

В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и готовым рассолом залить мясо.

Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически проверяя состояние рассола и перекладывая куски мяса сверху вниз.

Затем достать их из рассола, промыть в чуть теплой воде, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа.

Коптить холодным способом в течение 1,5 недель, добавляя в конце процедуры в дымокурню можжевеловые ветки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Способ приготовленияКуски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость,

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса.

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 10 кг свинины,400 г ягод можжевельника,100 г сахара,500 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром Ингредиенты 10 кг свинины,100 г зерен кориандра,50 г сахара,350 г соли. Способ приготовления Куски мяса уложить в посолочную емкость.Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты 10 кг свинины,100 г тмина,60 г сахара,300 г соли. Способ приготовления Подготовленные куски мяса уложить в посолочную емкость.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар,

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока, 12 г селитры, 250 г сахара, 700 г соли.Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и обсушить в решете. Чеснок очистить,

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 50 г сахара, 300 г соли.Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.Для приготовления рассола

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты:10 кг свинины, 100 г тмина, 60 г сахара, 300 г соли.Подготовленные куски мяса уложить в посолочную емкость.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, тмин и кипятить 2–3 минуты, затем

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола:7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола: 10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Задние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите (или решете). Уложить их

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить.Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г соли.Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить тмин и кипятить 2–3 минуты, затем охладить

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить