Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Ингредиенты: 10 кг свинины.

Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.

Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить 1–2 минуты). Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и убрать в прохладное место на 1,5–2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть чуть теплой водой, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению. Коптить холодным способом в течение 2 недель, затем выветривать еще 2–3 дня.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола:7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола:10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Задние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите (или решете). Уложить их


Копченая ветчина мокрого посола с тмином

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г соли.Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость.В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить тмин и кипятить 2–3 минуты, затем охладить и


Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить


Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола: 10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Задние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите (или решете). Уложить их


Копченая ветчина мокрого посола с тмином

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г соли.Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить тмин и кипятить 2–3 минуты, затем охладить


Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока, 12 г селитры, 250 г сахара, 700 г соли.Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и обсушить в решете. Чеснок очистить,


Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 50 г сахара, 300 г соли.Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.Для приготовления рассола


Копченая ветчина мокрого посола с тмином

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты:10 кг свинины, 100 г тмина, 60 г сахара, 300 г соли.Подготовленные куски мяса уложить в посолочную емкость.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, тмин и кипятить 2–3 минуты, затем


Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Способ приготовленияКуски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость,


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола: 10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Способ приготовленияЗадние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),5–6 зубчиков чеснока,12 г селитры,250 г сахара,700 г соли. Способ приготовления Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и


Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 10 кг свинины,250 г ягод можжевельника,50 г сахара,300 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами


Копченая ветчина мокрого посола с тмином

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты 10 кг свинины,100 г тмина,60 г сахара,300 г соли. Способ приготовления Подготовленные куски мяса уложить в посолочную емкость.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар,