Копченая ветчина из говядины с ягодами
Копченая ветчина из говядины с ягодами
Ингредиенты:
10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.
Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и слегка просушить. Ягоды можжевельника растереть вместе с солью и сахаром. Полученной смесью натереть ветчину, уложить в посолочную емкость и установить гнет. Убрать в прохладное помещение на 3 недели, в течение которых куски мяса нужно периодически перекладывать сверху вниз. По истечении положенного времени куски мяса достать, промыть и опустить в холодную воду для вымачивания.
Через 14 часов достать их, развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов, затем коптить холодным способом 3–4 недели, делая перерывы на 2 дня.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Способ приготовленияКуски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость,
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса.
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 10 кг свинины,400 г ягод можжевельника,100 г сахара,500 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 10 кг свинины,250 г ягод можжевельника,50 г сахара,300 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Способ приготовленияДля копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить. Ягоды можжевельника
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты:10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.Ягоды можжевельника растереть вместе с солью
Копченая ветчина
Копченая ветчина Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 50 г сахара, 300 г соли.Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.Для приготовления рассола
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола:7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты 10 кг говядины (кострец),100 г сахара,100 г ягод можжевельника,500 г соли. Способ приготовления Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.
Копченая ветчина
Копченая ветчина Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли.Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить.Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в
Копченая ветчина из говядины с ягодами
Копченая ветчина из говядины с ягодами Ингредиенты: 10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и слегка просушить. Ягоды можжевельника растереть вместе с солью и