Квашение ботвы молодой свеклы

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Квашение ботвы молодой свеклы

Листья промыть, разрезать на кусочки длиной 2–2,5 см, бланшировать 1 минуту в подсоленной кипящей воде (5 г поваренной соли на 1 л воды). После бланшировки ботву перенести на решето для стока воды, затем плотно уложить в бочку, пересыпать поваренной солью (5 % к массе продукта) и накрыть кружком, на который положить гнет. Брожение продолжается 7–8 суток (при температуре 1820 °C), после чего бочку перенести в прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.