Рыба с белым соусом

Рыба с белым соусом

Ингредиенты:

рыба речная – 1 кг, вино виноградное белое – 1 стакан, шампиньоны – 4–5 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Рыбу чистят, удаляют внутренности, промывают, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные морковь, лук, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лавровый лист, соль и варят на небольшом огне 20 мин до готовности. Затем рыбу вынимают.

Муку жарят в 1 ст. ложке сливочного масла (но не до золотистого цвета). Грибы моют и нарезают кубиками. Оставшийся рыбный бульон процеживают. В 1 стакан бульона вливают вино, добавляют соль, измельченный корень сельдерея и упаривают до половинны объема, периодически снимая пену. Затем муку разводят процеженным бульоном, добавляют нарезанные грибы и варят до загустения.

Куски рыбы кладут на тарелку, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.