ПЕРЕЧНЫЙ СОУС С УКСУСОМ

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС С УКСУСОМ

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности: тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки — и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20–25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный основной соус и варить 15–20 минут. В конце варки добавить фюме (концентрированный бульон), соль, сахарный песок. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.

Перечный соус с уксусом подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

Состав: красный основной соус — 850 г, бульон — 100 г, 9 %-й виноградный уксус — 75 г, сливочное масло — 70 г, репчатый лук — 20 г, морковь — 20 г, петрушка или сельдерей — 40 г, сахарный песок — 5 г, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке, красный перец, зелень, соль, сахарный песок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.