Мучные блюда

Мучные блюда

Если хотите жить вечно, ешьте макароны и запивайте их вином.

Сицилийская поговорка

В мировом производстве хлебных злаков именно пшенице принадлежит первое место. Злак этот известен с древних времен, с эпохи неолита в Европе, Азии, Африке. Изо всех видов пшеницы наибольшее значение имеют пшеница мягкая и пшеница твердая.

В зависимости от способа помола пшеничную муку делят на сорта: высший сорт, 1-й, 2-й и грубого помола. Изделия из муки высшего сорта усваиваются лучше, но преимущество сортов грубого помола заключается в том, что клетчатка, содержащаяся в отрубях, нормализует процессы пищеварения.

Муку высшего сорта (для выпечки сдобных изделий) обогащают витаминами В, В ₂, РР, некоторыми минеральными веществами.

Из пшеничной муки выпускают различные виды хлеба для диетического питания. Помимо хлебобулочных изделий, из муки также делают макароны, кондитерские и иные изделия: пельмени, вареники, кнедлики.

Блюда из тонко раскатанного теста (из муки, яиц и щепотки соли) известны с незапамятных времен. Во всяком случае, в Китае ими лакомились на протяжении нескольких столетий. Знали толк в таких кушаньях и в Древнем Египте: на стенах египетских гробниц сохранились изображения людей, изготавливающих что то вроде лапши; находят и саму лапшу, которую клали в дорогу путнику в Царство мертвых. О существовании макаронных изделий (точнее, лапши) в античной Греции можно судить по находкам археологов – инструментов, служащих для изготовления макарон (скалки, ножи для резки теста и т. п.). Кроме того, в древнегреческой мифологии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста. В кулинарной книге Аппикуса, жившего во времена Тиберия (I в. н. э.), описывается блюдо, напоминающее рыбную лазанью.

В Средние века макароны были распространены на Сицилии, где в то время жили арабы. Именно они первыми стали высушивать ленты теста на солнце, благодаря чему макароны приобрели ценное свойство – длительно храниться и не терять при этом свои вкусовые достоинства. Есть мнение, что слово «maccheroni» дошло из сицилийского диалекта – «maccarruni» («обработанное тесто»). Потребность высушивать макароны, которые можно было съесть отваренными, возникла с развитием торговли и увеличением дальности морских путешествий. Нужно было продовольствие, которое можно было запасать на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи во время частых посещений Сицилии переняли искусство высушивания макарон и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

В России макароны появились чуть более 200 лет назад. При Петре I среди мастеров, завербованных для строительства судов, был некий итальянец по имени Фернандо. Большой любитель макарон, он передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в 5–6 раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.

Мультиварка-скороварка с режимом «Пар» очень подходит для приготовления мучных изделий. Она деликатно и быстро отварит и любую пасту, и вареники, и кнедлики, и пельмени, и манты. Причем, для мучных изделий с начинкой важно, чтобы было тонкое и хорошо раскатанное тесто.