МУЧНЫЕ БЛЮДА

МУЧНЫЕ БЛЮДА

МАНТЫ

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, дать отстояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1-2 мм2) нарезать на квадратики по 10х10 см, положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, кусочку курдючного сала, сделать манты, как показано на рисунке. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.

Ярусы паровой кастрюли смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, закрыть крышкой и варить на пару 45 минут.

Готовые манты подать в касах, положив на порцию по 4 штуки, или в большом блюде, залить бульоном, заправить кислым молоком или сметаной, посыпать черным перцем. Отдельно подать виноградный уксус.

Фарш для манты приготовить следующим образом: мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками. В фарш добавить мелко нашинкованный лук, черный молотый перец, тмин, немного соленой воды, хорошо перемешать. Для начинки курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с миндаль.

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли. На фарш: 1 кг мяса (мякоти), 500 г лука, 1/2 стакана соленой воды, чайная ложка черного перца, 100 г курдючного или нутряного сала.

На каждую порцию (для приправы): 1 ст. ложка сметаны или кислого молока, щепотка черного перца; по желанию - щепотка мелко нарезанной кинзы.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Вареники с капустой Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, ? ч. л. соды, соль, 1 луковица, 3 ст. л. растительного маслаДля начинки: ? среднего кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, ? пучка зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый


Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Домашняя лапша с кабачками КомпонентыДля тестаМука – 300 г Яйца – 3 шт. Масло топленое – 100 г Соль – по вкусуДля гарнираМолодой кабачок – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложкиДля соусаЧеснок – 2–3 зубчика Куриный бульон – 0,5 стакана Тертый сыр – 0,5


Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Самым древним видом теста является простое пресное, для которого обязательно нужны два компонента – мука и вода. В современной русской кухне его используют для приготовления пельменей, вареников, лапши и употребляют только в вареном виде. Тесто для


Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Блины ИнгредиентыПо 200 г гречневой муки, пшенной крупы, 150 г сметаны, 100 г топленого масла, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 2 ч. л. дрожжей, 1 л молока.Способ приготовленияПшено сварите. Яйца взбейте. 150 мл молока доведите до кипения, добавьте муку,


Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Пирог с яблоками Ингредиенты350 г муки, 150 г сахара, 4 яблока, 2 яйца, 200 мл молока, 1 ст. л. дрожжей, ванилин.Способ приготовленияЯйца взбейте с сахаром, в молоке растворите дрожжи, смешайте яйца с молоком, добавьте ванилин, муку, замесите тесто, накройте, уберите в


Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Галушки с брынзой Ингредиенты250 г муки, 200 г брынзы, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль.Способ приготовленияЯйца взбейте, добавьте масло, муку, посолите, замесите тесто. Брынзу натрите на крупной терке. Тесто раскатайте, нарежьте квадратами, варите 10 мин.


Мучные сладкие блюда

Из книги автора

Мучные сладкие блюда Петербургская баба 18 яиц, 35 г дрожжей, 15 шт. горького миндаля, 1 лимон, 200 г сливочного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 400 г пшеничной муки, 1/3 ст. молока, соль по вкусу.Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до образования пены.


Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Блинчики постные 1? стакана пшеничной муки, 5 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 2–3 ч. л. меда, 500 мл воды, соль и сода питьевая на кончике ножа Растворить в воде соль, сахар, всыпать муку и сделать жидкое тесто. Добавить соду, растительное масло и


МУЧНЫЕ БЛЮДА

Из книги автора

МУЧНЫЕ БЛЮДА 118. ТУРОШЧУСА[31] 600 г муки3 дцл сметаны4 яйца60 г жира или сливочного масла500 г творога60 г копченого саласольСмешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замесить тесто на доске. Месить нужно пока оно не станет упругим, но не слишком крутым. Дать ему постоять


КРУПЯНЫЕ, МУЧНЫЕ БЛЮДА

Из книги автора

КРУПЯНЫЕ, МУЧНЫЕ БЛЮДА 39. Каша рисовая молочная1,5 стакана риса, 4,5 стакана молока или воды, по 1–2 ст. ложки сливочного масла и сахарного песка, соль.Перебранный рис трижды промыть теплой водой. В кастрюлю с горячим молоком всыпать соль, сахарный песок, подготовленный рис и


МУЧНЫЕ БЛЮДА

Из книги автора

МУЧНЫЕ БЛЮДА МАНТЫ Приготовить крутое тесто, скатать в шар, дать отстояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1-2 мм2) нарезать на квадратики по 10х10 см, положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, кусочку курдючного сала, сделать манты,


Мучные блюда

Из книги автора

Мучные блюда Если хотите жить вечно, ешьте макароны и запивайте их вином. Сицилийская поговорка В мировом производстве хлебных злаков именно пшенице принадлежит первое место. Злак этот известен с древних времен, с эпохи неолита в Европе, Азии, Африке. Изо всех видов


МУЧНЫЕ БЛЮДА

Из книги автора

МУЧНЫЕ БЛЮДА 23. Равиоли по-генуэзскиДля теста: 400 г муки, 4 яйца, 100 г воды, соль.Для начинки: 0,5 грудки курицы, 300 г бараньих мозгов, 1 печень курицы, 1 ломтик ветчины, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 листика шпината, тертые сыр и мускатный орех, соль.Из муки, яиц, воды и


СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА

Из книги автора

СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА Сладкие мучные блюда обычно подаются после недостаточно питательного обеда. Их легко приготовить, и поэтому они имеют широкое


Мучные и крупяные блюда

Из книги автора

Мучные и крупяные блюда Хлеб из молотых отрубей с мукой Состав: отруби пшеничные безуглеводные – 200 г, ржаная мука – 200 г, сливочное масло – 10 г, дрожжи – 10 г, вода – 400 мл. Дрожжи разводят в 200 мл теплой воды, добавляют 100 г муки и тщательно вымешивают, после