Ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко

Ингредиенты

Молоко для первичной закваски — 500 мл, молоко для вторичной закваски — 1 л, ацидофильная закваска — 3 г.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, охладить до температуры заквашивания (40–43 °C) и ввести закваску. В первые 2 ч сквашивания молоко 2 раза перемешать, захватывая нижний слой у дна посуды, чтобы внесенная закваска равномерно распределилась по всей массе.

Если вторичную закваску готовят в тот же день, первичную закваску после образования сгустка оставляют в тепле на 2–3 ч, чтобы повысить ее кислотность.

После образования сгустка первичную закваску охладить без перемешивания. Ее можно хранить в холодильнике при температуре 4–6 °C.

Чтобы заквасить 1 л молока, достаточно 5–10 мл первичной закваски.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.