Классификация специй и пряностей
Классификация специй и пряностей
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Классификация специй и пряностей
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Классификация говядины Говядина делится на 3 сорта: высший, первый, второй.Высший сорт: спинная часть, грудная часть, филей, оковалок, кострец, огузок.Первый сорт: лопаточная часть, плечевая часть, пашина, шея.Второй сорт: зарез, передняя голяшка (рулька), задняя
Классификация свинины Свинина мягче говядины и не нуждается в созревании путем подвешивания. В свинине больше жира, чем в говядине, но меньше воды и белков. Свиной жир усваивается и плавится легче говяжьего. Свиное сало должно быть светлым, достаточно плотным, со слегка
Классификация вин Все существующие виноградные вина бывают двух категорий: сортовые и купажные.Первые готовят на основе лишь одного сорта винограда, а для производства вторых используют два и более вино– материалов, то есть несколько сортов
Классификация теста Тесто для мучных кондитерских изделий в зависимости от способа приготовления можно разделить на дрожжевое и бездрожжевое (пресное).Дрожжевое тесто может готовиться опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или
В чем сила специй, приправ и пряностей Гиппократ утверждал: «Пища должна быть лекарством, а лекарство должно быть пищей». Так вот, к пряностям это утверждение относится напрямую: многие из них продаются в аптеке. В древности пряности выступали мерилом достатка. Сейчас они
Классификация вин Все существующие виноградные вина бывают двух категорий: сортовые и купажные.Первые готовят на основе лишь одного сорта винограда, а для производства вторых используют два и более виноматериалов, то есть несколько сортов винограда.Ароматизированные
Применение пряностей и специй Почти все пряности – растительного происхождения. Они представляют собой различные части пряных растений – плоды, семена, листья, стебли, корневища. Общее отличительное их свойство в том, что все они имеют в своем составе ароматические