Перец черный
Перец черный
Перец черный — многолетнее растение семейства перечных. Родиной его считается область Малабар (ныне Керала), расположенная на Юго-западном берегу Индии.
Это лиана с вьющимся стеблем, длина которого нередко достигает 15 м. На нем развиваются многочисленные воздушные корни.
Листья имеют яйцевидную форму, располагаются поочередно. Мелкие белые или серовато-желтые цветки образуют соцветия, длина которых составляет от 7 до 10 см. Плод — костянка, внутри которой спеет 1 семя, окрашенное в зеленый цвет. В дальнейшем, по мере созревания и высушивания, оно становится соответственно красным и черным. Плоды собраны в початки. Каждый такой початок вмещает до 30 костянок. Плодоношение наблюдается дважды в год на протяжении 20–30 лет.
Использование в народной медицине
Химический состав черного перца представлен такими веществами, как жирное и эфирное масла, смола, крахмал, камедь и алкалоид пиперин, обусловливающий жгучий вкус семян.
В народной медицине черный перец в небольших дозах рекомендуется употреблять при снижении аппетита, а также для активизации выработки слюны и желудочного сока. Препараты, приготовленные на основе семян растения, обладают антибактериальным свойством и показаны при заболеваниях желудка и горла, при геморрое и простуде. Противопоказаниями к употреблению препаратов и блюд из черного перца являются острые патологии желудочно-кишечного тракта (колит, гастриты и пр.), а также болезни желчного пузыря, печени и почек.
Использование в кулинарии
При приготовлении различных блюд используют семена черного перца разных стадий зрелости. Приправа с одноименным названием — черный перец — представляет собой растертые в порошок незрелые семена растения. Предварительно собранные семена обдают кипятком, провоцируя тем самым разрушение клеточных стенок, после чего высушивают на открытом воздухе либо в специальных сушильных камерах.
В процессе сушки оболочка, покрывающая семя, высыхает, истончается и становится темной. Такие семена применяют в кулинарии цельными либо истолченными, а также в виде порошка, самостоятельно или в составе пряных смесей.
Так называемый белый перец — это созревшие семена черного перца, очищенные от околоплодника. Для получения приправы собранные зрелые плоды выдерживают в воде в течение недели. В результате околоплодник размягчается и начинает разлагаться. Его снимают, а семена высушивают. Существует несколько приемов удаления околоплодника: химический, механический и биологический.
Готовая приправа высокого качества должна иметь сероватый цвет и более тонкий в сравнении с черным перцем вкус.
Зеленый перец — разновидность черного перца, получаемая из незрелых плодов растения. Собранные горошины, имеющие зеленый цвет, высушивают способом лиофилизации либо обрабатывают с применением диоксида серы, что позволяет сохранить первоначальную окраску семян.
Черный, белый и зеленый перец чаще всего добавляют в блюда из мяса, рыбы и овощей. Его кладут также в овощные салаты, супы, соусы, подливы, маринады и консервы.
Печень куриная, обжаренная с черным молотым перцем
Ингредиенты
Печень куриная — 500 г
Лук репчатый (луковицы) — 200 г
Перец сладкий — 200 г
Масло растительное — 20 мл
Перец молотый черный — 2 г
Соль по вкусу
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать до золотистого цвета в растительном масле. Затем выложить предварительно промытую и мелко нарезанную куриную печень, измельченный сладкий перец, всыпать соль и молотый перец.
Все перемешать и жарить до готовности.
Яйца, фаршированные острой рыбной массой
Ингредиенты
Яйца — 5 шт.
Килька — 100 г
Зубчики чеснока — 3 г
Молоко — 50 мл
Масло сливочное — 10 г
Хлеб пшеничный — 20 г
Зелень петрушки и укропа — 20 г
Перец молотый черный — 3 г
Майонез — 50 г
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и, разрезав белок пополам, отделить от желтков. Желтки растереть и добавить сливочное масло, измельченное филе кильки, предварительно вымоченный в кипяченом молоке ломтик пшеничного хлеба, соль, молотый перец, а также толченый чеснок и майонез. Все тщательно перемешать.
Полученной массой начинить половинки яиц. Фаршированные яйца уложить на блюдо, присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и перед подачей к столу охладить.
Фрикадельки из телятины с овощной заправкой
Ингредиенты
Телятина — 500 г
Яйца — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый (луковицы) — 60 г
Хлеб пшеничный — 100 г
Вода кипяченая — 500 мл
Морковь — 500 г
Чернослив — 200 г
Перец молотый черный — 3 г
Соль по вкусу
Телятину промыть, слегка обсушить салфеткой и провернуть через мясорубку. В полученную массу ввести яйцо, половину размягченного сливочного масла, мякиш вымоченного в кипяченой воде черствого пшеничного хлеба, соль и молотый перец. Фарш тщательно перемешать и сформовать из него фрикадельки.
Фрикадельки выложить в кастрюлю, добавить спассерованный в небольшом количестве сливочного масла репчатый лук, нарезанную тонкими кружками морковь. Влить воду, поместить кастрюлю на огонь и потушить. За 15 минут до готовности положить предварительно промытый чернослив.
Яйца, фаршированные рыбой с белым перцем
Ингредиенты
Яйца — 5 шт.
Яйца — 5 шт.
Сардины консервированные — 200 г
Рыба красная — 100 г
Каперсы — 50 г
Сок лимонный — 10 мл
Майонез — 100 г
Лук репчатый (листья) — 30 г
Перец молотый белый — 3 г
Соль по вкусу
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать каждое пополам и вынуть желтки.
Желтки растереть и соединить с измельченными сардинами, каперсами и половиной указанного количества майонеза. Все хорошо перемешать. Полученной смесью наполнить половинки яиц.
Для соуса смешать мелко нарезанную красную рыбу, лимонный сок, соль, оставшийся майонез и белый перец. Все провернуть в блендере. Полученным соусом залить фаршированные яйца.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами
Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами Растительное масло 60 млФиле ягненка 440 гМини-патиссоны 80 гМини-цукини 80 гЛук репчатый 80 гМорковь 80 гРедис 80 гШиитаке 80 гСаке 40 млКунжутное масло 5 млСахар 10 гКресс-салат 10 гСоль, перецДля соусаПерец черный молотый 2
Перец чёрный (Píper nígrum)
Перец чёрный (P?per n?grum) Растения, относящиеся к роду перцев (Piper) семейства перечных, насчитывающего более полутора тысяч видов. Семена тропического кустарникового растения, круглой формы, размером меньше гороха, темно-коричневого цвета.Черный перец как пряность готовят
Черный и белый перец
Черный и белый перец Черный и белый перец отличаются один от другого не только цветом, но и остротой, и резкостью запаха.Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда, при варке рыбы, в маринады, соленья, соусы. Из соусов и вторых блюд такой перец обычно после
Черный суп
Черный суп Изотрите ломоть ситного хлеба и обжарьте в свежем сале. Потом нарежьте от этого же хлеба тоненьких ломтиков, положите в суповую миску вместе с обжаренным тертым хлебом, а потом мелко изрубленных луковиц и петрушечной травы. На этот слой положите еще несколько
Черный и белый перец
Черный и белый перец Чеpный и белый пеpец – это высушенные семена вьющегося тpопического кустаpника, собpанные в pазличной стадии зpелости. Чеpные семена собиpают недозpелыми, а белые зpелыми. Белым пеpец называют потому, что его семена освобождены от веpхней темной оболочки.
Перец черный
Перец черный Перец черный — многолетнее растение семейства перечных. Родиной его считается область Малабар (ныне Керала), расположенная на Юго-западном берегу Индии.Это лиана с вьющимся стеблем, длина которого нередко достигает 15 м. На нем развиваются многочисленные
Перец черный
Перец черный Родиной перца черного является Юго-Восточная Индия.Перец черный – лазящий кустарник. После опыления из цветков развиваются зеленые ягоды, которые по мере созревания краснеют.Использование в кулинарии: в продаже имеется множество разнообразных видов перца.
Перец черный
Перец черный Перец черный – многолетнее растение семейства перечных. Родиной его считается область Малабар (ныне Керала), расположенная на юго-западном берегу Индии.Это лиана с вьющимся стеблем, длина которого нередко достигает 15 м. На нем развиваются многочисленные
Черный перец
Черный перец Родиной черного перца является юго-западное побережье Индии.Собственно пряность получают из незрелых плодов растения, которые быстро обваривают в горячей воде, а затем сушат в течение нескольких дней, в результате чего они сморщиваются. Горошины черного
Перец черный Piper nigrum L
Перец черный Piper nigrum L Характеристика и происхождение. Перец черный является наиболее известной и чаще всего используемой пряностью. Родина его — Индия. Он описывается еще на санскрите.Описание. Растение представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м.
Белый, зеленый и черный перец
Белый, зеленый и черный перец Перец горошком и молотый перец, которые мы традиционно используем как острую приправу, – это плоды вечнозеленой индийской лианы. Индийская лиана и есть настоящий перец.Незрелые плоды перца, высушенные при определенной температуре, чернеют.
Черный чай
Черный чай Черный чай, в отличие от зеленого или улуна, в процессе производства подвергается полной ферментации. Это придает заварке характерный темный цвет и смолистый аромат. Свежие чайные листья сначала просушивают в течение 12–16 часов, в результате чего они теряют
Белый, зеленый и черный перец
Белый, зеленый и черный перец Перец горошком и молотый перец, которые мы традиционно используем как острую приправу, – это плоды вечнозеленой индийской лианы. Они и есть настоящий
Черный перец
Черный перец Незрелые плоды, высушенные при определенной температуре, чернеют. Так получается черный перец, свойства которого нам хорошо известны. И это наиболее универсальная перечная пряность. Ее используют для любого мяса, птицы, супов, соусов и всех типов овощных