Черный хлеб

Черный хлеб

Ржаная мука...............................1,5 кг

Вода........................................0,5 л

Соль..............................1 чайная ложка

1. С вечера замесить тесто. Ржаную муку всыпать в эмалированную посуду, постепенно добавляя воду, чтобы получилось густое тесто.

2. Добавить в тесто соль и тщательно вымешивать до тех пор, пока не будет отлипать от рук.

3. Обсыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место.

4. Утром тесто вымешивать в течение 30 минут, подсыпая муку.

5. Накрыть тесто чистой тканью и снова поставить его на 2–3 часа в теплое место.

6. Из готового теста сформовать буханки или караваи, выложить их на стол и, накрыв полотенцем, оставить, чтобы расстоялись.

7. Смазать хлеб теплой водой и поместить в горячую духовку. В зависимости от объема буханки или каравая выпекать 1,5–2 часа. Испеченный хлеб слегка смочить водой, накрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.

Весь процесс приготовления черного хлеба занимает в общей сложности 15–20 часов.