Искусство мясоразрезания

Искусство мясоразрезания

Передав подробности о том, как ознакомиться со всеми сортами и частями разных родов мяса, считаем целесообразным перейти теперь же к предмету, тесно связанному с этим делом, а именно: к правильному разрезанию всякого мяса, потому что искусство вполне правильно разрезать мясо много содействует успеху хорошо приготовленного обеда; от этого успеха зависит, чтобы жаркое имело надлежащую нежность, утрачиваемую на половину, если хозяйка или кухарка не умеют правильно разнять различные его части. Поваренное искусство имеет свои анатомически правила, своевольное отступление от которых не только делает лучшее мясо жестким, но даже придает ему довольно неприятный вкус. Укажем на подробности самого дела, начав, разумеется, с говядины.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.