Португальский суп
Португальский суп
Очистив 3 штуки крупного португальского луку, положить на растопленное масло в кастрюлю, поджарить с обеих сторон до колера и поставить испечь в горячей печке под крышкою до мягкости; потом положить 3 штуки очищенных и мелко нарезанных яблок, 5 штук очищенных помидоров и 400 г винограду, налить красным вином и, разварив, протереть сквозь частое сито. За полчаса до отпуска закипятить в кастрюле процеженное консомэ и, разведя холодною водою две ложки картофельной муки, влить в кипящее консомэ; когда загустеет, положить пюре, размешать, развести бульоном, как быть должно супу, прокипятить, снабдить по вкусу солью и красным перцем, опустить в суп горячую телячью головку, влить в суповую миску и прибавить стакан вскипяченной хорошей мадеры. (6).
Данный текст является ознакомительным фрагментом.