Лепешки, хлеб, лаваш, булочки
Лепешки, хлеб, лаваш, булочки
Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
На 1 кг муки:
? 2 стакана воды
? 2 ч. ложки соли
? растительное масло – для смазывания противня
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто и разделите его на куски весом около 100 г. Каждому куску придайте форму шара и при помощи короткой скалки раскатайте в лепешки толщиной 2–3 мм. На каждую лепешку нанесите вилкой узорчатые наколы по всей поверхности. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Если у вас есть тандыр, то перед посадкой обратную сторону каждой лепешки слегка смочите в подсоленной воде. Лепешку осторожно прилепите смоченной стороной к горячим стенкам тандыра. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к вареному или жареному мясу, острым овощным блюдам и пряным блюдам из риса.
Хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»
На 1 кг муки:
? 1 стакан топленого или сливочного масла
? 1 стакан воды
? 2 ч. ложки соли
? 1 стакан сметаны – для смазывания теста
? 2–3 ст. ложки кислого молока – для смазывания лепешек
? растительное масло – для смазывания противняВ теплой воде растворите соль, добавьте топленое или сливочное масло, муку и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте расстояться 10–15 минут. Затем все тесто раскатайте в большой пласт толщиной 5 мм и смажьте поверхность сметаной. Сверните тесто рулетом, затем, взяв за оба конца, одновременным движением левой руки вперед, а правой назад скрутите несколько раз.
Подготовленное тесто разделите на куски весом около 300 г. Каждый кусок раскатайте в лепешку толщиной 2 см по краям и 5 мм в середине. Сделайте на всей поверхности узорчатые наколы вилкой. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Если у вас есть тандыр, то перед посадкой лицевую сторону лепешек смажьте кислым молоком, обратную – подсоленной водой. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.
Испеченные в котле со сферическим дном лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир»
На 1 кг муки:
? 2 стакана молока
? 30 г дрожжей
? 1 ч. ложка соли
? 200 г сливочного (топленого) масла – для смазывания лепешек и котлаВ теплом молоке растворите дрожжи и соль, всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на части и каждую из них раскатайте в лепешку толщиной 2 см с диаметром, равным диаметру верхнего края котла со сферическим дном.
Горячий котел смажьте сливочным (топленым) маслом и положите в него лепешку так, чтобы она приняла форму котла. Убавьте огонь и испеките лепешку с одной стороны до румяной корочки. Затем переверните лепешку и испеките ее с другой стороны тоже до румяной корочки.
Для того чтобы лепешки дошли до готовности, поместите их на 5–10 минут в горячую духовку. Подавайте, положив на середину горячей лепешки кусочек сливочного масла.
Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогара нон»
На 900 г кукурузной муки:
? 100 г пшеничной муки
? 200 г тыквы
? 2 стакана воды
? 25 г дрожжей
? 2 ч. ложки солиПросейте кукурузную муку и смешайте с 3 ч. ложками пшеничной муки. Тыкву очистите от кожуры, семян и натрите на средней терке. Затем смешайте с мукой и замесите тесто, смешав дрожжи с теплой водой. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на куски весом около 200 г, скатайте в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 25–30 минут.
В середине каждого шара из теста сделайте глубокий прокол ручкой деревянной ложки, вращая ее вокруг сырья, и придайте тесту полушарообразную форму. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.
Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»
На 1 кг муки:
? 2 стакана травяного настоя
? 25 г дрожжей
? 2 ч. ложки солиДля настоя:
? 1 кг смеси из первых побегов зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака, шпината, люцерны; зелень чеснока, зеленый и репчатый лук
? 1 л водыЭти диетические лепешки готовятся 1–2 раза только весной, когда появляются первые побеги зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака и шпината. Соберите их, промойте и добавьте к ним побеги люцерны, чеснока, зеленый и репчатый лук. Все мелко нарубите и пропустите через мясорубку.
Один килограмм травяного фарша залейте теплой водой, дайте настояться и отожмите. На основе полученного травяного настоя замесите дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, разделите его на куски весом около 300 г, скатайте в шары и накройте полотенцем. Дайте расстояться в течение 10–15 минут и раскатайте в лепешки без ободка толщиной 1–1,5 см.
По всей поверхности лепешек нанесите узорные наколы вилкой. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.
Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Суповая принадлежность»
? 450–500 г муки
? 250 мл газированной воды
? 2 ч. ложки дрожжей
? 1 ст. ложка сахара
? 2 ст. ложки оливкового масла – для смазывания лепешек
? морская крупная соль, любые сушеные травы и семена кунжута – по вкусу
? 1 ч. ложка солиИз муки, газированной воды, дрожжей, сахара и 1 ч. ложки соли замесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте в лепешки и оставьте для расстойки. Затем лепешки смажьте оливковым маслом и пальцем сделайте углубления в тесте.
Подготовленные лепешки посыпьте морской крупной солью, измельченными сушеными травами и семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте к супу.
Лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»
? 1 стакан муки
? 100 г любого тертого сыра
? 1 пучок черемши
? 1/4 ч. ложки разрыхлителя
? 1/2 стакана кипятка
? 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания лепешек
? 1 яйцо – для смазывания лепешек
? семена кунжута – по вкусу
? 1/4 ч. ложки мелкой солиСмешайте муку, растительное масло, разрыхлитель и мелкую соль. Полученную смесь залейте кипятком и размешайте сначала лопаткой, после остывания – руками. Замесите заварное тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделите на 12 частей весом около 50 г. Каждую часть очень тонко раскатайте и кулинарной кистью смажьте растительным маслом. Черемшу мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте лепешки черемшой и сыром.
Сверните каждую лепешку в форме спирали, придайте ей вид улитки и придавите рукой. Затем вновь раскатайте в лепешку толщиной максимум 1 см. Подготовленные лепешки смажьте взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Лепешки из теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»
? 1/2 стакана пшеничной муки
? 1/2 стакана кукурузной муки
? 100 г творожного сырка
? 1/2 стакана жирных сливок
? 1/2 стакана пахты
? 2 ч. ложки разрыхлителя
? 6 ст. ложек семян кунжута
? 50 г зелени петрушки
? растительное масло – для смазывания противня
? 1 ч. ложка солиЗелень петрушки мелко нарубите. Творожный сырок протрите через сито, постепенно добавьте кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сливки (отлив 2 ст. ложки), зелень и семена кунжута. В полученную смесь небольшими порциями влейте пахту, замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место.
Подготовленное тесто разделите на 12 частей и каждую из них раскатайте в лепешку. Уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте оставшимися сливками и поместите на 15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C.
Маленькие дрожжевые лепешки с оливковым маслом «Пита по-палестински»
На 16–18 штук:
? 5 стаканов муки
? 2 ст. ложки сухих дрожжей
? 1 ст. ложка сахара
? 500 мл теплой воды
? 2 ст. ложки оливкового масла
? 2 ч. ложки солиВсыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, влейте оливковое масло и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто укутайте и оставьте до тех пор, пока оно немного не поднимется. Затем разделите тесто на одинаковые небольшие шарики и каждый из них раскатайте в лепешки.
Аккуратно уложите все лепешки на противень, накройте полотенцем и дайте тесту немного подняться. Выпекайте в духовке 6–8 минут при температуре 200 °C.
Если вы хотите испечь питу впрок, немного остывшие лепешки уложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и поместите в морозильную камеру. Перед подачей извлеките питу из морозильной камеры, оставьте ненадолго при комнатной температуре и разогрейте в микроволновой печи.Данный текст является ознакомительным фрагментом.