Глава 1 Про маринады, соленья, варенья: обобщающее и познавательное

Глава 1 Про маринады, соленья, варенья: обобщающее и познавательное

Несмотря на все успехи и достижения цивилизации по части сохранения овощей, фруктов и ягод на зимний период, наши мамы, бабушки, да и мы, «подрастающее поколение», летом начинаем усиленно собирать банки с крышками, запасаться сахаром, лимонной кислотой, вяжем веники из листьев растущих вокруг дачного домика фруктовых деревьев и кустарников... «Почему? Для чего?» – спрашиваю вас я. Когда круглый год у нас имеются свежие ягоды, фрукты и овощи, а также свежезамороженные (что гораздо полезней тех свежих, обработанных невесть чем) – почему мы парим, варим, закатываем? При этом мы постоянно рискуем, что что-нибудь «взорвется», варенье– засахарится, компот– закиснет. Я отвечу: потому что никакое поедание условно свежего фрукта зимой не сравнится с удовольствием, получаемым от открывания баночки ароматного домашнего компота или поглощения с булкой и молоком вкуснейшего бабушкиного варенья! А борьба с простудными заболеваниями при помощи малинки, заботливо заготовленной с лета мамой? Так-то, милые мои! Поэтому, чтобы нам было чем наслаждаться долгими холодными зимними вечерами, ознакомимся с принципами домашних заготовок.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ

Из книги 500 блюд на гриле автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ Маринад для дичи по-старорусски Ингредиенты Морковь – 100 г, уксус 3%-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный, гвоздика, кардамон, корица, чеснок, соль и перец душистый по вкусу. Способ


Глава 6. Маринады

Из книги Мангалы и барбекю автора Некрасова Ирина Николаевна

Глава 6. Маринады Для приготовления шашлыков необходимы маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит. Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые


Глава 6. Маринады

Из книги Мангалы и барбекю [litres] автора Некрасова Ирина Николаевна

Глава 6. Маринады Для приготовления шашлыков необходимы маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит.Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые


Маринады и соленья

Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр

Маринады и соленья Мариновать можно все, даже то, что нельзя мариновать. Мы, например, умудрились во время землетрясения в Армении замариновать собственные спасательные отряды. Любимый всем нашим народом труп замаринован до такой степени, что живее всех живых.Я не силен в


МАРИНАДЫ

Из книги Хранение и переработка овощей автора Козлова Валентина Филипповна

МАРИНАДЫ Маринады отличаются от прочих консервов тем, что они содержат уксусную кислоту. Уксусная кислота в концентрациях более 1% позволяет обходиться без стерилизации, но такие консервы очень остры на вкус, поэтому приготавливают маринады со значительно меньшим


Маринады

Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни автора рецептов Сборник

Маринады


Салаты, соленья и маринады из ягод и фруктов с овощными добавками

Из книги Консервированные салаты автора Кружкова М. И.

Салаты, соленья и маринады из ягод и фруктов с овощными добавками Соленые арбузыИнгредиенты 10 кг арбузов.Для рассола: 10–15 л воды, 0,8–1,2 кг соли.Способ приготовления Небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах.


Соленья и маринады

Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна

Соленья и маринады


Закуски и соленья

Из книги Поститесь вкусно! Православный постный стол автора Михайлова Ирина Анатольевна

Закуски и соленья Квашеная капустаДля квашения берут поздние осенние или зимние сорта капусты («Позднюю московскую», «Амагер» и др.). Можно заквашивать также капусту ранних сортов, но ее следует использовать тотчас после закисания, так как она быстро портится. Кочаны


Глава 3. Маринады

Из книги Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле автора Нестерова Дарья Владимировна

Глава 3. Маринады Рецепты маринадов не будут лишними в вашей кулинарной копилке. Ведь их можно использовать не только для приготовления блюд над углями – приведенные ниже составы прекрасно подойдут для маринования продуктов и последующего их запекания, жаренья или


Соленья, маринады

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Соленья, маринады Виноград моченый Понадобится: 10 кг винограда, 5 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. порошка горчицыКрупные твердые ягоды кисло-сладких сортов винограда промыть в холодной воде, плотно уложить в посуду, накрыть салфеткой, положить под гнет и залить


Консервы и соленья

Из книги Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню [litres] автора Жалпанова Линиза Жувановна


Соленья

Из книги О вкусной и здоровой жизни автора Коблин Симор


Соленья и маринады

Из книги Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Соленья и маринады Маринованная морковь «Закусочная» • 500 г моркови• зелень петрушкиДля маринада:• 1,5 ст. л. сахара• 50 мл уксуса• 2 бутона гвоздики• 1 лавровый лист• душистый перец горошком – 4 шт.• корица• 0,5 ст. л. солиМорковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками,


Закуски и соленья

Из книги Вегетарианская кухня автора Алькаев Эдуард Николаевич

Закуски и соленья Квашеная капуста Для квашения берут поздние осенние или зимние сорта капусты («Позднюю московскую», «Амагер» и др.). Можно заквашивать также капусту ранних сортов, но ее следует использовать тотчас после закисання, так как она