Баклажаны с перцем и луком

Баклажаны с перцем и луком

Ингредиенты

(на литровую банку)

• баклажаны – 4 штуки;

• перец болгарский – 4 штуки;

• лук репчатый – 4 штуки;

• томатная паста – 1 столовая ложка;

• зелень укропа, петрушки, кинзы;

• соль, перец по вкусу;

• чеснок;

• перец душистый горошком;

• лавровый лист;

• растительное масло – 40 мл;

• масло для жарки лука и овощей.

Способ приготовления

Овощи для этого салата берем в равных пропорциях: баклажаны, перец сладкий болгарский, лук репчатый. Они должны быть небольшого размера – это важно.

Подготовленные баклажаны и перец кладем на противень-решетку, слегка смазываем их маслом и запекаем в предварительно разогретой до 190 °С духовке 20 минут. Баклажаны очищаем сразу, перец перекладываем в миску, закрываем пленкой и даем постоять 10 минут. Очищаем перец от кожицы, удаляем плодоножку с семечками. Мякоть баклажанов и перца крупно режем.

Репчатый лук очищаем и режем на 4 части. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавляем баклажаны, перец и томатную пасту. Тушим на небольшом огне 10 минут.

Подготавливаем зелень: укроп, петрушку, кинзу тщательно промываем под проточной водой, сушим, мелко рубим.

Овощи солим, перчим, добавляем зелень.

В подготовленные банки кладем чеснок, душистый перец, лавровый лист. Раскладываем горячие овощи по банкам, сверху наливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло и сразу закрываем крышками.

Стерилизуем банки 30 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.