Плоды и ягоды

Плоды и ягоды

Сушка плодов и ягод основана на удалении из них большей части воды. Свежие плоды и ягоды содержат от 70 до 90 % воды, а сушеные —15-20 %. В сухих продуктах гнилостные микроорганизмы не развиваются. Сушеные плоды имеют меньший вес, занимают меньше места при хранении и не требуют специальных помещений для хранения.

Сушить можно все плоды и ягоды, однако чаще всего это яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, вишни, виноград, земляника, черника и черная смородина. Сушат их как в естественных условиях (на солнце), так и в искусственных (в печи – так поступают жители деревень, у которых еще остался такой раритет, как русская печь, или в духовке и специальных электросушилках).

Для укладки плодов и ягод, подлежащих сушке, применяют специальные деревянные поддоны с небольшими бортиками из планок, а также жестяные листы, решета и противни.

Сушеные плоды и ягоды хранят либо в чистых полотняных мешочках, либо в стеклянных банках, что мне гораздо больше нравится – они красиво смотрятся на полках в кухне.

Поговорим о тех плодах, которых в нашем огороде бывает больше всего, – вишне и яблоках.

Сушка вишен

Для сушки наиболее пригодны сорта с плотной темноокрашенной и сочной мякотью и густым сладким соком.

Вишни сортируем, отбраковывая гнилые, побитые или недозрелые, очищаем от плодоножек, моем. Для ускорения сушки помытую вишню рекомендуется погружать на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды – 15 г соды). После такой обработки ягоды тщательно промываем в холодной воде, оставляем на 5-7 минут для стекания, затем равномерным слоем насыпаем на сита и сушим.

Сушка на солнце длится от 3 до 5 дней. Во время сушки ягоды регулярно переворачивают.

При искусственной сушке вишен первые 2 часа температуру поддерживаем 45-50 °С, затем повышаем до 70-75 °С и, часто перемешивая ягоды, сушим 10 часов. Досушивание проводим при температуре 50-55 °С.

Качественно высушенные вишни имеют черно-бурый с красноватым оттенком цвет.

Из 10 кг свежих вишен получают примерно 2-2,5 кг сушеного продукта.

Сушка яблок

Для сушки наиболее пригодны кислые и кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки сортируем, удаляем загнившие и поврежденные плоды, моем до полного удаления грязи, просушиваем на воздухе (или протираем бумажными полотенцами). Яблоки сушим с кожицей или без кожицы, с семенным гнездом и без него. Я предпочитаю с кожицей (люблю ее пожевать, и вкусная она, честно).

После этого яблоки режем кружочками толщиной 0,5-1 см.

Чтобы сохранить белый цвет яблок, нарезанные кусочки сразу после резки на 2-3 минуты опускаем в солевой раствор (на 1 л воды – 20 г соли). Вынув из раствора, просушиваем их на воздухе. Подготовленные яблоки сушим.

Для сушки яблок на солнце нарезанные кружочки нанизываем на шпагат и подвешиваем на солнечной стороне, а нарезанные дольки укладываем на противни и ставим на специально приспособленные полки, скамейки или даже на крышу дома. При сушке на подносах яблоки ежедневно переворачиваем и слегка встряхиваем. Яблоки при солнечной сушке бывают готовы через 2-4 дня, в зависимости от погоды.

При искусственной сушке яблоки высыхают в течение 8-10 часов. В домашних условиях хорошо сушить яблоки в духовках или русских печах при температуре 70-80 °С. Чем ниже температура, тем выше качество высушенных яблок.

Сушеные яблоки высокого качества имеют светло-кремовую окраску, мягки, эластичны и не ломаются при сжатии в руке.

Из 10 кг яблок получают 1,1-1,2 кг сушеных.

Вот, кажется, и все о сушке фруктов. Я думаю, что мои советы по этому виду заготовок очень вам пригодятся. Хотя сейчас в ларьках с сухофруктами широкий выбор и ассортимент, но практически все то, что там предлагают, не полезные высушенные плоды и ягоды, а вымоченные в сиропе, а потом вяленные в искусственных условиях. И полезность их – под большим вопросом.

Обожаю этот романс...

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Плоды и ягоды свежие

Из книги Сладкие блюда автора Мельников Илья

Плоды и ягоды свежие Плоды и ягоды перебирают, очищают от стебельков и плодоножек, кладут на 2-3 мин. в холодную воду и затем, осторожно перемешивая, промывают. Промытые фрукты укладывают вазу, салатник ил тарелку. К ягодам можно подать сахарный песок или сахарную пудру,


Плоды и ягоды

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Плоды и ягоды Арбузы, соленные в домашних условиях Ингредиенты:10 кг арбузов.Для рассола:10-15 л воды, 0,8–1,2 кг соли.Отобрать небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью, хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в посолочную емкость (бочку,


Плоды и ягоды

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Плоды и ягоды


Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи

Из книги Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой автора Крылова Елена Алексеевна

Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи Замораживание считается одним из самых эффективных способов хранения в домашних условиях свежих ягод, фруктов и овощей. В отличие от других способов консервирования при замораживании сохраняется большая часть питательных,


Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи Замораживание считается одним из самых эффективных способов хранения в домашних условиях свежих ягод, фруктов и овощей. В отличие от других способов консервирования при замораживании сохраняется большая часть питательных,


Маринованные плоды и ягоды

Из книги Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете автора Савкова Раиса

Маринованные плоды и ягоды Многие плоды являются прекрасным сырьем для маринования, то есть консервирования уксусной кислотой. Наиболее распространено маринование яблок, груш, слив, вишни, черешни, винограда, кизила, крыжовника и смородины (черной, белой и


Моченые плоды и ягоды

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Моченые плоды и ягоды Мочение плодов и ягод мало чем отличается от квашения и соления овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара, плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт, что в основном


Плоды и ягоды

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Плоды и ягоды Сушка плодов и ягод основана на удалении из них большей части воды. Свежие плоды и ягоды содержат от 70 до 90 % воды, а сушеные —15-20 %. В сухих продуктах гнилостные микроорганизмы не развиваются. Сушеные плоды имеют меньший вес, занимают меньше места при хранении


ФРУКТЫ и плоды

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

ФРУКТЫ и плоды Фрукты и плоды занимают значительное место в питании человека с самых давних времен, когда он и жил-то одними лишь фруктами и кореньями, и до наших дней, когда фрукты по-прежнему появляются на всех столах.Фрукты и плоды едят свежими и сырыми, вареными и


Плоды и ягоды

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

Плоды и ягоды Арбузы в рассоле с сахаром и солью Ингредиенты 10 кг арбузов. Для рассола:15 л воды, 1,8 кг сахара, 600 г соли. Способ приготовления Для засолки лучше использовать мелкие, недозрелые арбузы. Их надо помыть, вытереть, наколоть в нескольких


КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

Из книги Заготовки и соленья автора Кизима Галина Александровна

КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ Персики. Имеется множество сортов персиков. По внешнему виду персики бывают белые, красные, светло-розовые и темно желтые.Если сорта алиер, отёги, анжир шафтали, ок шафтали и луччак применяются в свежем виде, то из сортов нектарин, сальвий, ватан, фархад,


СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

Из книги автора

СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ Яблоки. Наряду с вкусными и содержащими полезные вещества местными сортами раннеспелых Аччик олма, среднеспелых Пахта олма и позднеспелых Таш олма, с белой, красной, бледно-красной, темно-желтой окраской в Узбекистане растут еще в большом количестве


СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ

Из книги автора

СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ Инжир. Это один из ценных и целебных плодов. Инжир растет во всех областях Узбекистана. В свежих плодах содержится 28-30%, а в сушеных до 75% сахара. В инжире есть минеральные соли (железо, фосфор), кальций, лимонная и яблочная кислоты, а также витамины A, B1,


Маринованные, соленые, моченые плоды и ягоды

Из книги автора

Маринованные, соленые, моченые плоды и ягоды Простой способ приготовления моченых яблок На 1 л воды – 1,5 ч. л. соли крупного помола.Перед мочением яблоки снять с дерева и дать полежать 2–3 недели. Уложить вымытые яблоки плотно в трехлитровые банки, залить солоноватой