Раздел II Рулеты бывают разные

Раздел II

Рулеты бывают разные

«Лотарингия»

Требуется: 200 г муки, 100 г масла, ? ч. л. соли, 5 ст. воды, 200 г копченой грудинки, 3 яйца, 1 ст. воды, 150 г тертого сыра, масло для смазки противня.

Способ приготовления. Просейте муку на доску и добавьте нарезанное кусочками масло, соль, воду и замесите тесто.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, а затем заверните в фольгу и положите в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатайте толщиной 0,5 см. Выложите на него нарезанную пластинками ветчину, а затем – сыр, смешанный с яйцом.

Скатайте рулет, положите его на смазанную жиром сковороду и выпекайте при температуре 200 градусов 30 минут. Готовый пирог осторожно переложите на блюдо и режьте еще теплым.

Подобный рулет можно приготовить не из песочного, а из дрожжевого теста, а вместо копченой грудинки возьмите вареную ветчину или корейку.

«Фламандский»

Требуется: 300 г говядины, 100 г сала, 1 красный сладкий перец, 1 соленый огурец, 50 г моркови, 4 луковицы, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. светлого пива, 2 ст. л. молока, 100 г фарша, масло для жарки, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо порежьте поперек волокон, отбейте, поперчите, посолите. Внутрь каждого куска положите сало, кусочек огурца, 1 ст. л. фарша, кусочек сладкого перца, затем сверните его рулетом и перевяжите.

Рулетики обжарьте на разогретой сковородке до образования золотистой корочки. На дно кастрюли положите нарезанную петрушку, морковь и выложите на них рулеты. Лук обжарьте с сахаром, добавьте к нему смесь из пива, 2 ст. л. воды, молока и перца. Вылейте все это на рулеты и запекайте в духовке 45 минут.

«Таганка»

Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, ? ст. теплого молока, щепотка соли, 1 яйцо, 40 г растопленного масла. Для начинки: 300 г ветчины, 150 г сыра, 2 яйца.

Способ приготовления. Просейте муку и сделайте посередине углубление, положите в него разведенные в молоке дрожжи, соль, яйцо и масло. Вымесите тесто и дайте ему подойти в теплом месте в течение 2 часов. Когда тесто подойдет, раскатайте его толщиной 4 мм и, выкладывая на него мелко порезанную ветчину и сыр, смешанный с яйцом, скатывайте в рулет.

Рулет выложите на смазанный противень и дайте немного подойти, а затем выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.

«Желтые пески»

Требуется: 200 г грудинки, 3 луковицы, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока.

Для теста: 1 ст. муки, 2 яйца, 200 г масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйца, масло, соль и воду. Хорошо вымесите тесто. Грудинку и лук мелко нарежьте и поджарьте. Шампиньоны промойте, дайте стечь, нарежьте тонкими ломтиками и потушите с томатом, солью, перцем, маслом, грудинкой. Тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Тесто раскатайте толщиной 2 мм, выложите начинку и скатайте в рулет, сверху смажьте яйцом, взболтанным с молоком. Выложите на смазанный маслом противень, дайте ему немного постоять, а затем выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

«Жаркий»

Требуется: 1 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, щепотка соли. Для начинки: 300 г фарша, 1 ст. сметаны, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, воды и яйца.

Раскатайте его тонким слоем и выложите на него фарш, равномерно распределяя по всей поверхности теста. Теперь скатайте рулет и нарежьте его кусочками шириной 2–3 см. Эти кусочки обжарьте в масле, а затем потушите в сметане.

Подавайте к столу горячим.

«Незабываемый»

Требуется: 1 ст. муки, 2 яйца, 200 г масла, щепотка соли; Для начинки: 250 г мясного фарша, 1 ч. л. соли, ? ч. л. перца, 1 яйцо, 100 г сыра, 10 г вареного языка, 100 г охотничьей колбасы, ? соленого огурца.

Способ приготовления. Сыр, язык, огурец и охотничью колбасу нарежьте небольшими кусочками и перемешайте. Мясной фарш смешайте с яйцом, солью и перцем.

Для того чтобы приготовить тесто, смешайте муку, яйца, предварительно распущенное масло и соль. Вымесите тесто и раскатайте его толщиной 0,5 см и разрежьте на 16 равных квадратиков. В восемь квадратиков заверните рулетом мясной фарш, а в другие восемь сырный. Рулетики выложите на смазанный жиром противень и выпекайте при температуре 200 градусов 20 минут. Рулеты подают к столу как горячими, так и холодными.

«Космос»

Требуется: 300 г слоеного теста, 100 г сыра, 200 г ветчины, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1 яйцо, ? ч. л. перца.

Способ приготовления. Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Раскатайте его на доске в пласт толщиной 5 мм и разрежьте на квадратики. Ветчину, сыр мелко нарежьте и смешайте с зеленью, перцем. На каждый квадратик положите немного начинки и сверните рулетиками. Выложите их на смазанную жиром сковородку и выпекайте в течение 15 минут.

«Львовский»

Требуется: 300 г слоеного теста, 2 яйца, 1 луковица, 1 банка рыбных консервов в масле.

Способ приготовления. Рыбу перемешайте с мелко нарезанным луком и яйцом. Раскатайте тесто и выложите на него тонким слоем начинку. Скатайте рулет и выпекайте его в духовке при температуре 220 градусов. К столу лучше подавайте теплым.

«Партизаны»

Требуется: 300 г слоеного теста, 300 г фарша, масло для жарки во фритюре.

Способ приготовления. Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске на 5 пластов размером 12 х 24 см. Каждую часть теста разделите на квадраты размером 10 х 10 см. Положите на каждый по ложечке фарша и заверните рулетики. Выложите их на сковородку, где кипит масло. Поджаривайте рулетики до золотистой корочки.

«Гольджи»

Требуется: 25 г дрожжей, ? ст. теплого молока, 2 ст. л. масла, щепотка соли, 500 г муки, 4 помидора, 1 небольшая луковица, 1 зеленый сладкий перец, 200 г сырокопченого окорока, 200 г вареного куриного мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, масло для смазки противня.

Способ приготовления. Замесите тесто из дрожжей, масла, молока, растопленного масла, муки и соли. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким, и не начнет пузыриться.

Накройте тесто полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1 час.

Помидоры помойте, снимите с них кожицу и мелко порежьте.

Очищенный лук, сладкий перец, окорок, куриное мясо порежьте и обжарьте на растительном масле. Потом добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока не выпарится жидкость.

Подошедшее тесто раскатайте и выложите в центр начинку, равномерно распределяя ее по всему тесту. Сверните рулет, смажьте его взбитым яйцом и положите на смазанный противень.

Дайте рулету еще немного подойти и выпекайте 50 минут при температуре 200 градусов. Подается рулет горячим.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел I Мясные рулеты

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел I Мясные рулеты «Зайчики»Требуется: 500 г мяса, 3 вареных яйца, зелень петрушки и укропа, 2 сырых яйца, 1 луковица, 4 ст. л. муки, лавровый лист, перец горошком, 3 ст. л. соли.Способ приготовления. Мясо отварите в подсоленной воде со специями: петрушкой, лавровым листом,


Раздел III Рыбные рулеты

Из книги Пищевые добавки, красители и консерванты автора Кулинария Автор неизвестен -

Раздел III Рыбные рулеты «Белые паруса»Требуется: 300 г судака, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Грибы отварите, обжарьте в сливочном масле, и готовые заверните


5. Разные (E-500 – E-585)

Из книги Готовим на природе автора Мельников Илья

5. Разные (E-500 – E-585) Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates)(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия(Sodium sesquicarbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е501 –


КАКИЕ БЫВАЮТ УГЛЕВОДЫ И СКОЛЬКО ИХ НУЖНО

Из книги Пиво, квас, брага автора Рошаль Виктория Михайловна

КАКИЕ БЫВАЮТ УГЛЕВОДЫ И СКОЛЬКО ИХ НУЖНО Полностью исключить углеводы из пищи невозможно и нецелесообразно. Если бы вам даже удалось исключить углеводы из рациона полностью, вы бы жестоко поплатились за это. Углеводы необходимы для нормального функционирования печени,


Разные квасы

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Разные квасы Квас из березового сока Березовый сок прокипятить, так чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи из расчета 50 г на 10 л сока, дать побродить.Затем разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном


Разные супы

Из книги Формула правильного питания (Методическое пособие) автора Безруких Марьяна Михайловна

Разные супы Суп крестьянский 300–350 г свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 столовая ложка масла (любого), 1,5–2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 ст. сметаны.Капусту нарезать шашечками,


ТЕМА 2: ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.

ТЕМА 2: ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ Задачи:• Расширение осведомленности учащихся о различных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах), их роли и значении для организма, а также роли витаминов и минеральных веществ.• Развитие представлений учащихся о


• Занятие «Продукты разные нужны, блюда разные важны»

Из книги Оливье и другие праздничные салаты автора Кулинария Автор неизвестен -

• Занятие «Продукты разные нужны, блюда разные важны» Оформление: три стола, покрытых цветными скатертями — зеленой, желтой, красной; таблички с названиями различных продуктов (перечень на стр. 12 рабочей тетради), изображение «Белкового», «Углеводного», «Жирового»


Раздел V Жаркое, бифштексы и рулеты из мяса и птицы

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Раздел V Жаркое, бифштексы и рулеты из мяса и птицы 188. Жареная говядина с картофелемГовядины от края 2 пли 2,4 кг Картофеля 15 штук средней величины Масла 1 ст. л. • Муки 1 ст. л. • Квасу 1 стакан • Соли – по вкусу • Луку 5 головок ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Говядину вымыть, можно отделить


РАЗНЫЕ САЛАТЫ

Из книги Каши: сборник кулинарных рецептов автора Лагутина Л. А.

РАЗНЫЕ САЛАТЫ Салат из яиц по-итальянски 2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3 – 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки фасоли (белой), 3 – 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1 луковица, 3 – 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка столовой горчицы,


Известно, что при язвенной болезни часто бывают запоры. Как от них избавиться?

Из книги автора

Известно, что при язвенной болезни часто бывают запоры. Как от них избавиться? Запоры – один из симптомов, свойственных различным заболеваниям органов пищеварения. Они могут наблюдаться при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, геморрое, полипах


Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам?

Из книги автора

Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам? Действительно, химический состав пищевых продуктов колеблется, так как находится в зависимости от характера почвы


Известно, что при язвенной болезни часто бывают запоры. Как от них избавиться?

Из книги автора

Известно, что при язвенной болезни часто бывают запоры. Как от них избавиться? Запоры – один из симптомов, свойственных различным заболеваниям органов пищеварения. Они могут наблюдаться при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, геморрое, полипах


Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам?

Из книги автора

Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам? Действительно, химический состав пищевых продуктов колеблется, так как находится в зависимости от характера почвы


ПОЧЕМУ КАШИ БЫВАЮТ ВКУСНЫМИ И НЕВКУСНЫМИ

Из книги автора

ПОЧЕМУ КАШИ БЫВАЮТ ВКУСНЫМИ И НЕВКУСНЫМИ Во многих современных семьях возникают проблемы с детьми (да и со взрослыми), которые не хотят есть каши из любых круп, на какие бы только ухищрения ни шли родители, чтобы изменить в лучшую сторону их вкус!Философское понятие вкуса