Раздел II
Рулеты бывают разные
«Лотарингия»
Требуется: 200 г муки, 100 г масла, ? ч. л. соли, 5 ст. воды, 200 г копченой грудинки, 3 яйца, 1 ст. воды, 150 г тертого сыра, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Просейте муку на доску и добавьте нарезанное кусочками масло, соль, воду и замесите тесто.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, а затем заверните в фольгу и положите в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатайте толщиной 0,5 см. Выложите на него нарезанную пластинками ветчину, а затем – сыр, смешанный с яйцом.
Скатайте рулет, положите его на смазанную жиром сковороду и выпекайте при температуре 200 градусов 30 минут. Готовый пирог осторожно переложите на блюдо и режьте еще теплым.
Подобный рулет можно приготовить не из песочного, а из дрожжевого теста, а вместо копченой грудинки возьмите вареную ветчину или корейку.
«Фламандский»
Требуется: 300 г говядины, 100 г сала, 1 красный сладкий перец, 1 соленый огурец, 50 г моркови, 4 луковицы, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. светлого пива, 2 ст. л. молока, 100 г фарша, масло для жарки, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо порежьте поперек волокон, отбейте, поперчите, посолите. Внутрь каждого куска положите сало, кусочек огурца, 1 ст. л. фарша, кусочек сладкого перца, затем сверните его рулетом и перевяжите.
Рулетики обжарьте на разогретой сковородке до образования золотистой корочки. На дно кастрюли положите нарезанную петрушку, морковь и выложите на них рулеты. Лук обжарьте с сахаром, добавьте к нему смесь из пива, 2 ст. л. воды, молока и перца. Вылейте все это на рулеты и запекайте в духовке 45 минут.
«Таганка»
Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, ? ст. теплого молока, щепотка соли, 1 яйцо, 40 г растопленного масла. Для начинки: 300 г ветчины, 150 г сыра, 2 яйца.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте посередине углубление, положите в него разведенные в молоке дрожжи, соль, яйцо и масло. Вымесите тесто и дайте ему подойти в теплом месте в течение 2 часов. Когда тесто подойдет, раскатайте его толщиной 4 мм и, выкладывая на него мелко порезанную ветчину и сыр, смешанный с яйцом, скатывайте в рулет.
Рулет выложите на смазанный противень и дайте немного подойти, а затем выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.
«Желтые пески»
Требуется: 200 г грудинки, 3 луковицы, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока.
Для теста: 1 ст. муки, 2 яйца, 200 г масла, щепотка соли.
Способ приготовления. Смешайте муку, яйца, масло, соль и воду. Хорошо вымесите тесто. Грудинку и лук мелко нарежьте и поджарьте. Шампиньоны промойте, дайте стечь, нарежьте тонкими ломтиками и потушите с томатом, солью, перцем, маслом, грудинкой. Тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Тесто раскатайте толщиной 2 мм, выложите начинку и скатайте в рулет, сверху смажьте яйцом, взболтанным с молоком. Выложите на смазанный маслом противень, дайте ему немного постоять, а затем выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
«Жаркий»
Требуется: 1 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, щепотка соли. Для начинки: 300 г фарша, 1 ст. сметаны, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, воды и яйца.
Раскатайте его тонким слоем и выложите на него фарш, равномерно распределяя по всей поверхности теста. Теперь скатайте рулет и нарежьте его кусочками шириной 2–3 см. Эти кусочки обжарьте в масле, а затем потушите в сметане.
Подавайте к столу горячим.
«Незабываемый»
Требуется: 1 ст. муки, 2 яйца, 200 г масла, щепотка соли; Для начинки: 250 г мясного фарша, 1 ч. л. соли, ? ч. л. перца, 1 яйцо, 100 г сыра, 10 г вареного языка, 100 г охотничьей колбасы, ? соленого огурца.
Способ приготовления. Сыр, язык, огурец и охотничью колбасу нарежьте небольшими кусочками и перемешайте. Мясной фарш смешайте с яйцом, солью и перцем.
Для того чтобы приготовить тесто, смешайте муку, яйца, предварительно распущенное масло и соль. Вымесите тесто и раскатайте его толщиной 0,5 см и разрежьте на 16 равных квадратиков. В восемь квадратиков заверните рулетом мясной фарш, а в другие восемь сырный. Рулетики выложите на смазанный жиром противень и выпекайте при температуре 200 градусов 20 минут. Рулеты подают к столу как горячими, так и холодными.
«Космос»
Требуется: 300 г слоеного теста, 100 г сыра, 200 г ветчины, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1 яйцо, ? ч. л. перца.
Способ приготовления. Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Раскатайте его на доске в пласт толщиной 5 мм и разрежьте на квадратики. Ветчину, сыр мелко нарежьте и смешайте с зеленью, перцем. На каждый квадратик положите немного начинки и сверните рулетиками. Выложите их на смазанную жиром сковородку и выпекайте в течение 15 минут.
«Львовский»
Требуется: 300 г слоеного теста, 2 яйца, 1 луковица, 1 банка рыбных консервов в масле.
Способ приготовления. Рыбу перемешайте с мелко нарезанным луком и яйцом. Раскатайте тесто и выложите на него тонким слоем начинку. Скатайте рулет и выпекайте его в духовке при температуре 220 градусов. К столу лучше подавайте теплым.
«Партизаны»
Требуется: 300 г слоеного теста, 300 г фарша, масло для жарки во фритюре.
Способ приготовления. Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске на 5 пластов размером 12 х 24 см. Каждую часть теста разделите на квадраты размером 10 х 10 см. Положите на каждый по ложечке фарша и заверните рулетики. Выложите их на сковородку, где кипит масло. Поджаривайте рулетики до золотистой корочки.
«Гольджи»
Требуется: 25 г дрожжей, ? ст. теплого молока, 2 ст. л. масла, щепотка соли, 500 г муки, 4 помидора, 1 небольшая луковица, 1 зеленый сладкий перец, 200 г сырокопченого окорока, 200 г вареного куриного мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Замесите тесто из дрожжей, масла, молока, растопленного масла, муки и соли. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким, и не начнет пузыриться.
Накройте тесто полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1 час.
Помидоры помойте, снимите с них кожицу и мелко порежьте.
Очищенный лук, сладкий перец, окорок, куриное мясо порежьте и обжарьте на растительном масле. Потом добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока не выпарится жидкость.
Подошедшее тесто раскатайте и выложите в центр начинку, равномерно распределяя ее по всему тесту. Сверните рулет, смажьте его взбитым яйцом и положите на смазанный противень.
Дайте рулету еще немного подойти и выпекайте 50 минут при температуре 200 градусов. Подается рулет горячим.