Раздел III Рыбные рулеты

Раздел III

Рыбные рулеты

«Белые паруса»

Требуется: 300 г судака, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Грибы отварите, обжарьте в сливочном масле, и готовые заверните рулетом в филе. Выложите рулет в сотейник, залейте сметаной и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут.

«В лодке»

Требуется: 300 г карпа, 2 луковицы средних размеров, 1 ч. л. красного перца, 2 помидора, 2 сладких перца, соль, жир.

Способ приготовления. Карпа разделайте на филе с кожей без костей и посолите. В сковороде поджарьте лук, заправьте его солью, красным перцем, затем положите туда помидоры, порезанные дольками, сладкий перец и потушите. Тушить следует до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовую начинку заверните рулетом в рыбное филе и залейте бульоном или водой и потушите на слабом огне до готовности.

«Моряк»

Требуется: 300 г сома, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 50 г копченого шпика, 100 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, 1 сладкий зеленый перец, 1 помидор, 1 ч. л. красного перца, соль.

Способ приготовления. Сома разделайте на филе с кожей без костей. Картофель отварите, охладите, порежьте кусочками.

Перец, помидоры, шпик, лук обжарьте в масле, а затем добавьте к ним картофель. Эту смесь выложите на приготовленное филе и равномерно распределите по всей поверхности и сверните все рулетом.

Рулет уложите в сотейник, залейте сметаной, смешанной с красным перцем и солью, и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30–40 минут.

«Галантный век»

Требуется: 200 г судака, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливок, 1 яйцо, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 луковица, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Судака отварите в подсоленной воде, остудите, отделите от костей и проверните филе через мясорубку. Добавьте к нему майонез, сливки, зеленый горошек, мелко порубленное яйцо, зелень, все перемешайте и поставьте в холодильник для застывания. Фарш выложите на смоченный водой пергамент или целлофан, равномерно распределите по всей поверхности и сверните рулет, положив в середину обжаренные вместе соленый огурец и лук.

«Сельдь с маринадом»

Требуется: 1 крупная сельдь, 1 гвоздика, 0,5 кг лука, 150 г моркови, 500 г 3-процентного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, перец душистый.

Способ приготовления. Сельдь вымочите в холодной воде в течение 4–6 часов, очистите от костей. Филе сверните в виде рулета, закрепите шпагатом и уложите в посуду, залив маринадом. Блюдо поставьте на холод на сутки.

Маринад готовится следующим образом. Лук, нарезанный кольцами, варите до полуготовности, выньте из воды и опустите в кипящий маринад, куда добавлены уксус, перец, лавровый лист и сахар. Доведите до готовности и охладите. В охлажденный маринад положите вареную морковь, нарезанную кружочками и звездочками.

При подаче к столу рулет украсьте свежим репчатым луком и морковью из маринада.

«Тихий океан»

Требуется: 200 г сельди, 50 г шампиньонов, 3 ст. л. молока, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сухарей, 20 г сливочного масла, сок одного лимона, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сельдь разделайте на филе без кожи и костей и вымачивайте в молоке 2 часа. Зелень мелко порубите, грибы отварите, чеснок истолките, все перемешайте и поджарьте на масле, посолив и поперчив. На каждое филе сельди положите фарш, сверните рулетом и перевяжите ниткой.

Теперь выложите их на смазанный жиром противень, сбрызните соком лимона, полейте молоком, посыпьте сухарями и запеките в духовом шкафу.

«Голубой кит»

Требуется: 1 треска, 3 луковицы, 1 яйцо, жир для смазки противня; для теста: 400 г муки, 2 яйца, 50 г дрожжей, ? ч. л. соли, 100 г маргарина.

Способ приготовления. Сначала замесите тесто из муки, яиц, растопленного маргарина, дрожжей и соли. Поставьте его подходить в теплое место на 2–3 часа.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Разделайте рыбу на филе без костей и кожи, лук спассеруйте, посыпьте солью и перцем. Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см, выложите на него рыбу и лук. Соедините края теста, защипните и придайте пирогу удлиненную форму. Дайте ему немного постоять, смажьте яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180–200 градусов 30–35 минут.

«Египетские пирамиды»

Требуется: 200 г наваги, 100 г помидоров, зелень укропа и петрушки, 1 луковица, 3 ст. л. сухарей, 1 зубчик чеснока, соль, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на 4 части и пожарьте в растительном масле, приправьте чесноком, луком, солью и рубленой зеленью.

Жарьте до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Положите в середину приготовленную начинку и сверните рулетом. Рулет обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон в сковороде на растительном масле.

«Солнечное лето»

Требуется: 1 судак или сазан, 1 луковица, 1 небольшой кабачок, 100 г шампиньонов, оливковое масло, 2 ст. л. воды, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, выберете все кости. Положите в нее слоями нарезанный полукольцами лук, нарезанный кубиками кабачок, вареные грибы, все посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Сверните рулет и выпекайте в духовом шкафу при температуре 220–250 градусов.

«Новости дня»

Требуется: 1 кг хека, 1, 5 л воды, 100 г репчатого лука, 2 моркови, 50 г корня петрушки, 60 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 100 г молока, 4 яйца, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварите бульон из овощей, пряностей, рыбьей головы, кожи и костей. Когда бульон будет готов, процедите его. Филе хека слегка отбейте, придайте ему форму прямоугольника.

Обрезки филе, мякоть снятую с позвоночной кости и головы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавьте одно яйцо, соль, перец, немного молока и хорошо взбейте, чтобы получилась пышная масса. Чистую салфетку смочите водой, а середину смажьте жиром. Уложите на нее рыбное филе, сверху ровным слоем – кружочки вареных яиц. Плотно сверните с помощью салфетки и перевяжите ниткой.

Затем положите в кастрюлю с кипящим бульоном и варите на слабом огне 1 час.

Когда рулет будет готов, не вынимайте его сразу из бульона, а дайте остыть в нем, затем разверните салфетку, положите рулет на длинное блюдо и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

«Парадиз»

Требуется: 400 г рыбы, 100 г хлеба, ? ст. молока, 50 г сухих грибов, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 40 г растительного масла, 2 яйца, мука, соль, специи.

Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе без кожи и костей, дважды пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, мелко порезанный репчатый лук, масло, соль, яйцо, специи, все хорошенько перемешайте и сделать лепешки. На середину каждой положите фарш.

Чтобы приготовить фарш, сначала отварите грибы и обжарьте их на сливочном масле, добавив лук, соль и перец. Сверните лепешки с фаршем в рулеты и обжарьте до образования золотистой корочки.

«Моби Дик»

Требуется: 1 свежая треска, 100 г соленого шпика, 3 зубчика чеснока; для маринования: 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч.л. перца, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Рыбное филе с кожей без костей нарежьте небольшими кусочками и маринуйте в течение часа в маринаде, приготовленном из лимонной кислоты, перца и воды.

Шпик нарежьте тонкими широкими ломтиками, слегка отбейте и заверните рыбу в шпик.

Запанируйте рулеты двойной панировкой, то есть сначала обваляйте их в муке и обжарьте, а затем в панировочных сухарях и снова обжарьте. Потом поставьте в духовку, предварительно разогретую, и оставьте там на 10 минут.

«Милый друг»

Требуется: 500 г скумбрии, 5–6 свежих грибов, 2 соленых огурца, ? лимона, перец, растительное масло для жарки, соль по вкусу, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе без кожи и костей, нарежьте порционными кусочками. Грибы отварите и нарежьте мелкими ломтиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и зерен, нарежьте дольками и обжарьте в растительном масле.

В каждый кусочек филе положите немного грибов и огурцов, сверните рулеты, обваляйте их в муке и обжарьте в масле. К столу подавайте, украсив дольками лимона.

«Кот в сапогах»

Требуется: 500 г хека, 2 ст. л. муки, 250 г баклажанов, 4 помидора, растительное масло для жарки, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Хека разделайте на филе без кожи и костей. Баклажаны, лук и помидоры порежьте и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Эту начинку положите на слегка отбитое филе, посолите, сверните рулетики, обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле.

«Адам»

Требуется: 500 г камбалы, 4 яблока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 морковь, ? ст. белого сухого виноградного вина, 2 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе без костей и кожи, немного отбейте, посолите и поперчите. Репчатый лук нарежьте полукольцами, яблоки, без кожи и семян, – дольками.

Положите в каждый кусочек филе немного лука и дольку яблока.

Дно сотейника смажьте маслом, поместите туда остатки лука, натертую морковь, сверху выложите рулетики и залейте вином и сметаной. Поместите сотейник в духовку и тушите до готовности в течение 30–40 минут.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел I Мясные рулеты

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел I Мясные рулеты «Зайчики»Требуется: 500 г мяса, 3 вареных яйца, зелень петрушки и укропа, 2 сырых яйца, 1 луковица, 4 ст. л. муки, лавровый лист, перец горошком, 3 ст. л. соли.Способ приготовления. Мясо отварите в подсоленной воде со специями: петрушкой, лавровым листом,


Раздел II Рулеты бывают разные

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Раздел II Рулеты бывают разные «Лотарингия»Требуется: 200 г муки, 100 г масла, ? ч. л. соли, 5 ст. воды, 200 г копченой грудинки, 3 яйца, 1 ст. воды, 150 г тертого сыра, масло для смазки противня.Способ приготовления. Просейте муку на доску и добавьте нарезанное кусочками масло, соль,


Раздел II Для команды Ж.-И. Кусто (рыбные паштеты)

Из книги Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты автора Ермакова Светлана Олеговна

Раздел II Для команды Ж.-И. Кусто (рыбные паштеты) Паштет «Рыбешка»Требуется: 2 картофелины, 1 луковица, 10 килек, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны, соль, перец.Способ приготовления. Отварите картофель. Порежьте лук и обжарьте на масле. Пропустите


Рыбные рулеты

Из книги Лучшие рецепты для аэрогриля автора Костина Дарья

Рыбные рулеты Ингредиенты: 800 г рыбного филе, 150 г шпика, соль, молотый перец, 2 яйца, мука, мелкие сухари, растительное масло.Приготовление: филе свежей или мороженой рыбы натереть солью, перцем, переложить тоненькими ломтиками шпика, свернуть рулетиком и заколоть


Рыбные рулеты с овощами

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Рыбные рулеты с овощами Ингредиенты: 1 кг овощей (сельдерей, морковь, картофель, горошек и др.), 500 г рыбного филе, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 луковица, соль, перец, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки масла, зелень.Приготовление: очищенные овощи нарезать дольками и тушить до


РУЛЕТЫ «РЫБНЫЕ» С ОЛИВКАМИ

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.

РУЛЕТЫ «РЫБНЫЕ» С ОЛИВКАМИ Компоненты Филе рыбное – 600 гОливки – 100 гМасло сливочное – 50 гЯйца – 2 шт.Лимон – 1/2 шт.Масло растительное – 3 столовые ложкиСухари панировочныеЗелень петрушкиПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1. Филе нарезать полосками, поперчить


РЫБНЫЕ РУЛЕТЫ «АКВАТОРИЯ»

Из книги Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! автора Доброва Елена Владимировна

РЫБНЫЕ РУЛЕТЫ «АКВАТОРИЯ» Компоненты Филе рыбное – 400 гОливки без косточек – 50 гМасло сливочное – 30 гЯйцо – 1 шт.Лимон – 1/2 шт.Масло растительное – 3 столовые ложкиСухари панировочныеЗелень петрушкиПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1. Лимон нарезать


Рыбные рулеты, запеченные с грибами

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Рыбные рулеты, запеченные с грибами Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Отваренные в воде или в собственном соку грибы мелко пошинковать и положить тонким слоем на рыбное филе вместе с нарезанными кружочками лука и петрушки. Рыбное филе завернуть рулетами и


Раздел V Жаркое, бифштексы и рулеты из мяса и птицы

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Раздел V Жаркое, бифштексы и рулеты из мяса и птицы 188. Жареная говядина с картофелемГовядины от края 2 пли 2,4 кг Картофеля 15 штук средней величины Масла 1 ст. л. • Муки 1 ст. л. • Квасу 1 стакан • Соли – по вкусу • Луку 5 головок ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Говядину вымыть, можно отделить


Рулеты рыбные с помидорами и морковью

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Рулеты рыбные с помидорами и морковью Филе рыбы – 1 кгЛук репчатый – 100 гМорковь – 200 г Помидоры – 500 гСметана – 200 гМасло растительное – 80 млСоль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить и нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в 50 мл


Раздел 5 Мясные и рыбные блюда

Из книги автора

Раздел 5 Мясные и рыбные блюда В системе раздельного питания самое строгое отношение к мясу и рыбе, т. к. животные белки, к коим относятся эти продукты, являются наиболее тяжело усваиваемыми компонентами. Их совместимость с другими продуктами довольно скудна – только с


Запеченные рыбные рулеты

Из книги автора

Запеченные рыбные рулеты КомпонентыФиле морской рыбы – 400–500 гЛук репчатый – 2 шт.Морковь – 1 шт.Перец сладкий – 1 шт.Чеснок – 2–3 зубчикаЛимонный сок – 1 столовая ложкаМасло растительное – 2 столовые ложкиМасло топленое – 1 столовая ложкаВино столовое – 0,5 стаканаСоль и


Раздел 5 Рыбные блюда

Из книги автора

Раздел 5 Рыбные блюда Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений,


Раздел 5 Рыбные блюда

Из книги автора

Раздел 5 Рыбные блюда Рыба является уникальным продуктом, содержащим много легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого человеку для нормальной работы щитовидной железы,


Раздел 2. Рыбные блюда

Из книги автора

Раздел 2. Рыбные блюда Рыба особенно хорошо готовится на пару, поскольку она имеет очень нежную консистенцию и не выносит высоких температурных обработок. Приготовленная на пару рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и так же, как и мясо, по своей питательной